Linssallad med grönkål, rökt tofu och basilika

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port. 

Salladen passar perfekt på en buffé, som en lättare måltid i sig eller som alternativ till pasta eller potatis, sidan om en köttbit.

• 4 dl svarta belugalinser*
• 2 msk grönsaksfond
• 1 stor rödlök
•  2 klyftor vitlök
• 1 paket rökt tofu 280 g
• 150 g urkärnade kalamataoliver
• 1 msk kapris
• 150 g färsk grönkål
• 2 tsk torkad timjan
• ca ½ kruka färsk basilika
• juice från ½ citron
• salt
• peppar
• olivolja

Gör så här:

1.  Koka belugalinser enligt instruktionerna på paketet med grönsaksfond istället för salt i vattnet.
2. Finhacka rödlök och lök.
3. Skär tofun i 1 cm x 1 cm x 1cm kuber.
4. Skölj grönkålen, dra av bladen från kvistarna och grovhacka dem.
5. Grovhacka oliverna och kaprisen.
6. Stek rödkål, vitlök, grönkål, tofu, oliver, kapris i timjan och olivolja tills tofun börjar få färg och grönkålen har blivit mjuk.
7. Rör ner de kokta linserna i stekpannan med grönsakerna och smaka av med citron, salt, peppar och mer olivolja.
8. Rör ner hackad basilika.
   

   *) 4 dl belugalinser var för mycket för 4 port (tycker jag). 2 dl hade räckt.

   Recept från: "Jävligtgott"

Sallad med rostade rödbetor, avokado, apelsin och valnötter à la Gjelina (restaurang i Venice Beach, Los Angeles)

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port

• 1 kg små rödbetor
• 4 msk extra-virgin olivolja
• 2 msk vatten
• 2 apelsiner
• 2 avokado*
• 4 msk rostade valnötter
• salt
• peppar
• olivolja
• balsamico
• yoghurtbollar/getost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200˚ C.
   
   
2. Tvätta rödbetorna, torka av dem och lägg dem i en ungnsäkerform. Blanda 2 msk olja, 2 msk vatten, lite salt och peppar i en liten skål. Häll detta över betorna och blanda. Rosta betorna i ca en timme, tills de är mjuka. Prova med en kniv eller sticka.
   
   
3. Under tiden betorna är i ugnen förbered apelsinerna: med en liten vass kniv filéa apelsinerna: skär av ändarna på apelsinerna och skala sedan runt om, ta bort allt det vita. Skär sedan längs hinnorna och ta ut filéerna. Ta vara på saften från apelsinhinnorna.
   
   
4. När rödbetorna är klara, låt dem svalna lite och ta bort skalet med hjälp av en kniv. Skär betorna i små bitar ca 2 cm x 2 cm x 2 cm. Lägg dem i en skål. Häll över apelsinsaften (från apelsinhinnorna), ringla över lite olivolja, strö på lite salt och peppar. Låt det stå i ca 20 min.
   
   
5. Lägg rödbetorna i en skål, tillsammas med apelsinfiléerna, avokado skurna i skivor (* jag hade frusen avokado 250 g, som jag har tinnat). Strö rostade hackade valnöter. Ringla lite olivolja.

Jag ringlade också lite balsamico på salladen och hade yoghurtbollar till.

 

Matvetesallad med tahinidressing (och picklad rättika)

 

 

 

 

 

 

 

 Ca 6 portioner

4 dl matvete
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
250 g broccoli
250 g halloumi, tärnad
2 msk olivolja
70 g babyspenat eller salladsmix
1 dl mandel, torrostad
3 – 4 msk granatäpplekärnor (var frysta)
1 röd chili, hackad

Tahinidressing:
4 msk tahini
4 tsk äppelcidervinäger
1 tsk gurkmeja
0,5 dl vatten
lite salt

Koka matvetet enligt hänvisningen på paketet. Sila av den. Häll matvetet i en skål.
Fräs lök och vitlök i lite olja. Lägg röran i skålen.
Skär broccolin i tunna skivor, även stjälken. Stek broccolin i lite olja. Lägg broccolin i skålen.
Stek halloumin. Lägg den i skålen.  
Grovhacka spenaten/salladen, lägg det i skålen. Blanda i chilin också.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Späd med mer vatten om det behövs.

Blanda allt i skålen med dressingen.
Lägg upp salladen på ett fat. Strö granatäppelkärnor och hackad mandel på salladen.
(Det blev mer sallad än det som syns på bilden.)

 Jag tillsatte även picklad rättika. (Rättikan ska saltas i en timme och kylas över natt.)

 

Picklad rättika – koreansk recept
400 g vit rättika*
0,5 dl salt
vatten

Lag:
4 dl vatten
2 dl socker
1,5 dl risvinäger (jag hade äppelcidervinäger)
1 tsk gurkmeja

Skala och hacka rättikan i önskvärd form.
Lägg den färdighackade rättikan i en bunke med salt och vatten tills allt är täckt. Låt stå en timme.
Häll av vattnet. Smaka på rättikan och skölj av den om den är för salt.
Koka upp lagen så att sockret löses upp. Låt svalna en aning.
Sätt rättikan i en lufttät burk, häll över lagen och ställ i kylskåpet. Låt den stå minst 12 timmar innan servering.
* Det kunde ha varit mer än 400 g, laget skulle räcka till ca 600 g.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Receptet på picklad rättika:härifrån:

Sallad med ugnsrostade grönsaker och chèvreostdressing

4 port.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 kokta rödbetor
1 fänkålshuvud
1 röd paprika
2 små sötpotatisar
2 st. röda lökar
1 burk blandade bönor, 400 g
2 msk olivolja
persilja
salt
peppar

Chèvreostdressing:
200 g chèvreost
150 g rysk yoghurt (den är mildare i smaken)

100 g physalis

Gör så här:

·       Sätt ugnen på 200° C.

·       Skiva fänkålen, skär paprikan i stora bitar, skala och skiva potatisarna, skala och klyfta lökarna. Lägg dessa grönsaker på ugnsplåten. Ringla över olja, salta och peppra. Rosta tills de fått färg och är mjuka.

·       Skär betorna i små bitar.

·       I en skål, blanda rödbetorna, bönorna, ugnsrostade grönsakerna, hackad persilja.

Servera med Chèvreostdressing: Skär av det vita skalet från osten. Smula osten med hjälp av en gaffel och rör samman med yoghurt.

 

Halvera physalis och lägg dem över salladen.