Kalljäst kumminbröd

Ingredienser till 2 stycken bröd:

Dag 1:

• 5 dl rågsikt (275 g)
• 1 msk stött kummin
• 0,5 liter vatten 

Dag 2:

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 0,25 dl mörk sirap
• 2 tsk ättiksprit (12 %)
• 7 dl rågsikt (385 g)

Till utbakning:

• 2 dl vetemjöl (120 g)
• 1 msk olja

Gör så här

• Ugn: 225-175º

Dag1:

Blanda rågsikt och stött kummin i en rymlig bunke. 

Koka upp vatten och låt det svalna någon minut. Häll vattnet över blandningen. 

Arbeta till en smidig deg. 

Låt stå övertäckt i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Dag 2

Rör ut jästen i fingervarmt vatten med salt, sirap och ättiksprit. Tillsätt rågsikt. Rör ihop till en jämn smet.

Blanda ihop de båda degarna och arbeta den under 5 minuter. Degen är fortfarande väldigt lös. Låt jäsa 1 timme.

Arbeta in vetemjölet, lite i taget. 

Fördela degen i 2 brödformar 10x25 centimeter med bakplåtspapper i. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek, cirka 1 timme.

Pensla bröden med olja. 

Baka brödet i 225 grader i 15 minuter, sedan i 175 grader i cirka 1 timme. 

Stäng av ugnen och låt brödet ligga kvar i ugnen ytterligare 1 timme. 

Ta limporna ur formarna och låt kallna inlindade i en handduk, så att skorpan blir mjuk.

Källa: Coop Mersmak Nr. 12/2012

Obs! 

1) Jag använde 275 g rågmjöl för första degen och 5 dl rågmjöl + 2 dl vetemjöl – istället för rågsikt som jag inte hade hemma.

2) Degen blir ganska klibbig.

 

Petit chouxrulle med räkfyllning

(8 portioner)

Petit choux:
1,5 dl vatten

1 dl grädde

50 g smör

1,5 dl vetemjöl

4 ägg

Fyllning:

300 g skalade räkor

1 purjolök

2 msk smör

1 dl dill

0,5 dl majonnäs

75 g Philadelphiaost eller annan naturell färskost

2 tsk rivet citronskal

salt, vitpeppar

Garnera med:

300 g skalade räkor

Sätt ugnen på 200°C.

Petit choux:

Koka upp vatten, grädde och smör i en kastrull.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet under kraftig vispning tills smeten släpper från kanterna.

Knäck äggen och vispa ner dem, ett i taget, i smeten.

Bred ut smeten i en ugnsfast form eller plåt, ca 30x40 cm, med ett bakplåtspapper i botten.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills den får fin färg och är luftig. Vänd över kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.

Fyllning:

Ansa, skiva och fräs purjolöken i en stekpanna med smör. Låt svalna.

Hacka räkorna grovt.

Blanda purjolök, räkor, dill, majonnäs, färskost och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

Bred blandningen över kakan och rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Vid servering skär rullen i ca 1,5 cm breda skivor och lägg upp på serveringsfat. Garnera med räkor och dill.

Recept på en annan fyllning – med matjessil:

1 burk (200 g) matjessill

1 äpple

1 liten purjolök

1 burk (250 g) kesella

0,5 dl majonnäs

0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Låt matjessillen rinna av. Hacka den fint.

Kärna ur och tärna äpplet. Finstrimla purjolöken.

Blanda kesellan och majonnäs. Vänd ner sill, äpple och purjolök. Smaka av med salt och peppar.

Granola

- 3 dl havregryn

- 3 dl rågflingor

- 2 dl pumpafrön

- 2 dl solrosfrön

- 2 dl linfrön

- 0,5 dl sesamfrön

- 0,5 dl kokosflingor

- 3 dl (3 nävar) hackade valnötter (eller andra nötter)

- 0,5 dl muscovadosocker

- 0,5 dl honung

- 1 dl vatten

- 0,5 dl olja

hackade, torkade frukter (aprikoser, fikon, dadlar, etc.)

• Sätt ugnen på 140˚C.
• Blanda frön, nötter, flingor och socker i en skål.
• Värm upp (50-60˚) vattnet med honungen och oljan.
• Häll vätskan över nötblandningen och blanda allt.
• Fördela müslin på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 1,5 timmar, rör om då och då. Ta ut och låt den svalna.
• Blanda i torkade frukter.
• Häll müslin i en metall- eller glasburk.

Auberginegryta/Brindil Bhaji

500 g aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (425 g)
2,5 cm ingefära
0,5 tsk gurkmeja
1 liten chilipeppar
0,5 tsk salt
1 tsk garam masala
koriander
2 – 3 msk olja

• Skär auberginerna i stavar, hacka löken och vitlöken.
• Heta upp oljan i en djup stekpanna och fräs löken i 7-8 minuter.
• Tillsätt auberginerna och vitlöken och koka i några minuter.
• Tillsätt krossade tomater, rivet ingefära, gurkmeja, hackad chilipeppar, salt. Koka utan lock i 15-20 minuter tills auberginerna är mjuka.
• Tillsätt garam masala. Koka i 4-5 minuter till.
• Strö koriander över.

Limbă cu măsline / Oxtunga med oliver

Traditionell rätt vid Jul i Rumänien.

600 g oxtunga (jag hade kalvtunga)

3 morötter

1 hel gul lök

10 st. kryddnejlikor

1 tsk svart peppar (hela korn)

1 msk salt

Sås:

3 gula lökar (eller 8-9 schalottenlök)

250 g kalamataoliver (med kärnor)

4-5 vitlöksklyftar

3-4 msk olivolja

1 burk passerade tomater (500 g)

0,5 citron

1 tsk timjan

1 lagerblad

Dag 1:

Tvätta kalvtungan, lägg den i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt 0,5 dl salt och 2-3 msk ättika i vattnet. (Detta för att göra det lättare att dra av det yttre skinnet efter kokning.)

Låt det stå i kylskåpet i några timmar eller över natten.

Dag 2:

• Skölj av tungan. Stick in kryddnejlikorna i den hela löken. Lägg tungan i en kastrull med morötterna, löken med nejlikor, peppar och 1 msk salt. Häll vatten så att det täcker tungan och grönsakerna. Låt koka tills tungan är mjuk, ca 2-3 timmar. Spara 3-4 slevar av kokvatten.

 

 När tungan är kokt, ta av den ur vattnet, släng de kokta grönsakerna. Låt tunga svalna lite och dra av det yttre skinnet. Skär tungan i skivor på 1-1,5 cm.

Såsen:

• Koka oliverna i 2-3 minuter, skölj av de med kallt vatten.
• Hacka löken och vitlöken. Fräs de i oljan.
• Tillsätt passerade tomater, timjan, lagerblad och 3-4 slevar av kokvattnet. Koka i några minuter.
• Tillsätt tungskivorna och oliverna och låt det koka i ca 30 minuter.
• Skala en halv citron, var noga med att ta bort allt det vita från skalet. Skär citronen i skivor och lägg de i grytan. Låt koka i 5 minuter till.
• Servera kallt eller varmt. Man kan äta det med polenta, pasta, bröd eller ris. Couscous går också bra! ;)

Fyllda aubergine

Receptet kommer inom kort.

Pannkakor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2,5 dl vetemjöl
0,5 krm salt
5 dl mjölk
1 dl kolsyrat vatten
3 ägg
100 g smör
3 msk olja
sylt till servering

Blanda mjöl och salt. 

Tillsätt 3 dl mjölk. Blanda.

Rör i resten av mjölken när smeten är helt klumpfri.

Tillsätt äggen ett och ett. Blanda lite.

Tillsätt bubbelvattnet. Blanda lite. Rör så lite som möjligt i smeten för att få fluffiga pannkakor.

Låt smeten villa kallt, gärna över natten men minst 30 minuter.

Stek varje pannkaka i en tsk smör och lite olja (ej olivolja) på medelhög värme. Häll ner smeten i pannan så smeten rinner ut. Vänd pannkakan när den börjar se gräddat ut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ska man steka många – håll pannkakorna varma på ett ugnsfast fat i ugnen på 40 - 50°C.