Kvittenchutney

 

Chutney är en tjock sås av indiskt ursprung som innehåller frukt, vinäger, socker och kryddor. Njut av denna läckra chutney med lite ost, till indiska rätter, etc.
1 kg kvitten (blev ca 750 g rensad frukt)
1 dl äppelvinäger
375 g socker
ca. 50 g färsk ingefära
1 - 2 vitlöksklyftor
4 kryddnejlika
1 tsk kanel
1 nypa salt
skal av en halv citron
chili eller lite sambal oelek

Gör så här:

Använd helst ekologiska kvitten - skär dem i fyra delar.
Koka i 1,5 l vatten i ca 10 min, i en kastrull. Låt svalna och sedan ta bort skalet och kärnhuset. Skär frukten i små bitar.
Skala in ingefära och skär i tunna skivor, hacka vitlöken, skär citronskalet i remsor. Blanda sedan alla ingredienser och kryddor i kastrullen och koka över medium värme i ca en timme.

Häll den varma chutneyn i steriliserade varma glasburkar (i ugn på 150°C, ca 20 min), sätt på locken (som har kokats i några minuter).

Det blev 3 x 400 g burkar.

Mâncare de gutui/Kyckling- och fruktgryta

4 port.

8 st. kycklingben
2 st. kvitten
8 st. plommon
lite olja
salt

Sås:2 msk socker
2 msk maizena
1,5 dl rosévin (vitt vin)
1,5 dl kokande vatten

Skär kvitten i klyftor, ta bort kärnhuset.
Dela plommonen och ta bort kärnorna.

Stek kycklingbenen i lite olja. Ta bort kycklingbenen och stek kvitten och plommonen i resterande olja. Sätt tillbaka kycklingbenen i grytan/stekpannan.

Karamellisera sockret - sockret smälts tills det blir gul/brunfärgat och flytande – i en liten kastrull. Häll i vattnet, försiktigt. Häll i vinet. Tillsätt maizena och rör väl. Häll såsen över köttet. Låt koka ca 15 min.

 

Prajitură cu gutui şi mere/Kvitten- och äpplekaka

(klicka på bilden, för en större bild)

2 ägg
9 msk socker
9 msk olja
9 msk mjölk
12 msk vetemjöl
1 msk bakpulver

Till fyllning:
0,500 g kvitten
0,500 g äpple
3 msk socker
1,5 tsk kanel
lite smör

Till garnering:
florsocker

- Blanda ägg och socker.
- Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver.
- Tillsätt mjölken, lite i taget. Blanda väl.

Gör fyllningen:
- Skala kvitten och riv den på rivjärnet.
- Skala äpplen och skär dem i fina skivor
- Heta in lite smör i en stekpanna
- Fräs kvitten och äpple i smöret, tillsammans med sockret och kanel tills allt vatten
har dunstat.

- Häll HÄLFTEN av smeten i en smord och bröad form (min var på 30 x 22 x 5 cm).
- Grädda i 180 grader ca 10 minuter.
- Lägg fyllningen på kakan.
- Häll den andra HÄLFTEN av smeten i formen.
- Grädda i ytterligare 25 minuter.
- Skär i bitar när kakan har svalnat.
- Strö på florsocker.

(Obs! Det blir ganska lite smet, men det räcker väl!
Man kan ha bara äpple i fyllningen, eller bara kvitten, med eller utan kanel, som man vil!)