I Rumänien bakas - till stora helger (Påsk, Jul) eller fester (bröllop) – ett vetebröd som kallas Cozonac. Det liknar det italienska vetebrödet Panettone.
Cozonac kan fyllas med torkade frukter – typ russin, malda valnötter, vallmofrön...
Jag äger ingen köksassistent/matberedare så att jag knådar degen för hand ....
Till 3 st. Cozonac behövs:
- 1 kg vetemjöl
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 300 g strösocker
- 4 ägg
- 200 g osaltat smör
- 3 msk olja (ej olivolja)
- rivet skal av en citron
- rivet skal av en apelsin
- 1 msk vaniljessens
- 1 tsk salt
Valnötsfyllning:
- 2 dl mjölk
- 10 msk socker
- 4 msk kakao
- 400 g malda valnötter
- 3 äggvitor
(Obs! Se P.S. – et längst ner!)
Till pensling:
- 2 ägg
- pärlsocker eller strösocker
Alla ingredienser ska vara vid rumstemperatur.
Fördeg:
- Blanda jästen med 1 msk socker och 1 dl varm mjölk i en liten bunke.
- Tillsätt lite vetemjöl – tills det blir ett smet som till pannkakor.
- Låt smeten svälla ca 30 - 45 min.
Deg:
Det behövs en stor bunke!
- Dela äggen.
- Värm resten av mjölken (4 dl).
- Smält smöret i oljan. Låt smörblandningen svalna lite.
- Blanda i den stora bunken vetemjölet med fördegen, 4 gulor, sockret, rivet skal av citron och
apelsin, vaniljessensen och den varma mjölken.
- Doppa nävarna i det varma smöret och knåda degen. Upprepa detta tills smörblandningen tar slut – det brukar ta 30 – 45 min!!!
- Låt degen jäsa på en varm plats i ca 1,5 timmar.
Valnötsfyllning:
- Blanda mjölken med sockret och kakao i en kastrull på svag värme tills sockret smälts.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt malda valnötter.
- Blanda allt med 3 st. äggvitor. (En äggvita av dem 4 ägg används inte.)
Lägg bakplåtspapper i 3 st. formar (jag hade 2 st. på 30 x 12 x 12 cm och en mindre). Smörj bakplåtspappret.
När degen har jäst, dela den i 6 bitar.
Med oljade händer platta till en degbit till en avlång kaka. (Eller kavla utan något vetemjöl.) Lägg valnötsfyllning på kakan.
Forma degbiten till en rulle.
Platta till en degbit till. Lägg på fyllning.
Tvinna degbitarna.
Fortsätt på samma sätt med resten av degen.
Låt kakorna jäsa under handduk i ca 40 min.
Pensla kakorna med uppvispade ägg. Strö på pärlsocker/strösocker.
Grädda i 175˚C i ca 45 min. Prova med en sticka. Är stickan torr, då är kakan klar.
Ta kakorna ur formarna och låt dem vila på sidan på ett galler tills dem kallnar.
Gott med ett glas mjölk!
(Man kan fläta degbitarna i 3 också!)
P.S. Det blev för mycket fyllning. Jag bakade en sats kanelbullar med resten av fyllningen.
Tror att hälften av fyllningen hade räckt.
Inlägg
