Cornuleţe cu nuci/Vaniljhorn med nötter

(ca 50 st)

100 g socker
200 g smör
150 g malda nötter (valnötter eller hasselnötter)
2 äggulor
300 g vetemjöl
(eventuellt 2 – 3 msk kallt vatten)

Garnering:
florsocker
lite vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.
Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt lite kallt vatten om degen blir för smulig.
Sätt degen i kylskåp för ca 30 min.
Dela degen i små bitar (ca 15 g) och rulla dem till kulor. Forma kulorna till horn. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka 20 minuter.
Låt kakorna svalna och pudra dem med florsocker blandat med vaniljsocker.

Cozonac/ Vetebröd till fest

 

I Rumänien bakas - till stora helger (Påsk, Jul) eller fester (bröllop) – ett vetebröd som kallas Cozonac. Det liknar det italienska vetebrödet Panettone.

Cozonac kan fyllas med torkade frukter – typ russin, malda valnötter, vallmofrön...

Jag äger ingen köksassistent/matberedare så att jag knådar degen för hand ....

Till 3 st. Cozonac behövs:

- 1 kg vetemjöl
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 300 g strösocker
- 4 ägg
- 200 g osaltat smör
- 3 msk olja (ej olivolja)
- rivet skal av en citron
- rivet skal av en apelsin
- 1 msk vaniljessens
- 1 tsk salt

Valnötsfyllning:
- 2 dl mjölk
- 10 msk socker
- 4 msk kakao
- 400 g malda valnötter
- 3 äggvitor
(Obs! Se P.S. – et längst ner!)

Till pensling:
- 2 ägg
- pärlsocker eller strösocker


Alla ingredienser ska vara vid rumstemperatur.

Fördeg:
- Blanda jästen med 1 msk socker och 1 dl varm mjölk i en liten bunke.
- Tillsätt lite vetemjöl – tills det blir ett smet som till pannkakor.

- Låt smeten svälla ca 30 - 45 min.

Deg:
Det behövs en stor bunke!
- Dela äggen.
- Värm resten av mjölken (4 dl).
- Smält smöret i oljan. Låt smörblandningen svalna lite.

- Blanda i den stora bunken vetemjölet med fördegen, 4 gulor, sockret, rivet skal av citron och

apelsin, vaniljessensen och den varma mjölken.

- Doppa nävarna i det varma smöret och knåda degen. Upprepa detta tills smörblandningen tar slut – det brukar ta 30 – 45 min!!!

- Låt degen jäsa på en varm plats i ca 1,5 timmar.

Valnötsfyllning:
- Blanda mjölken med sockret och kakao i en kastrull på svag värme tills sockret smälts.

- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt malda valnötter.

- Blanda allt med 3 st. äggvitor. (En äggvita av dem 4 ägg används inte.)

Lägg bakplåtspapper i 3 st. formar (jag hade 2 st. på 30 x 12 x 12 cm och en mindre). Smörj bakplåtspappret.

När degen har jäst, dela den i 6 bitar.
Med oljade händer platta till en degbit till en avlång kaka. (Eller kavla utan något vetemjöl.) Lägg valnötsfyllning på kakan.

Forma degbiten till en rulle.

Platta till en degbit till. Lägg på fyllning.
Tvinna degbitarna.

Fortsätt på samma sätt med resten av degen.

Låt kakorna jäsa under handduk i ca 40 min.

Pensla kakorna med uppvispade ägg. Strö på pärlsocker/strösocker.

Grädda i 175˚C i ca 45 min. Prova med en sticka. Är stickan torr, då är kakan klar.

Ta kakorna ur formarna och låt dem vila på sidan på ett galler tills dem kallnar.

Gott med ett glas mjölk!

(Man kan fläta degbitarna i 3 också!)

P.S. Det blev för mycket fyllning. Jag bakade en sats kanelbullar med resten av fyllningen.
Tror att hälften av fyllningen hade räckt.

Experiment: Scutecele Domnului/ Valnötskaka

I Rumänien, till jul, brukar man baka en kaka gjord på tunna degplattor som torkas och gräddas på en plåt på gasspis. Degplattorna doppas i ett sockerlag och varvas med malda valnötter, socker och rivet citronskal, i flera lager.

Jag har gjort ett experiment: i stället för att själv göra degen till dessa degplattor, har har jag använt hårt tunnbröd. Resultatet var lika gott som originalet!

Kakan kan göras flera dagar innan det är dags för servering.

Kuriösa: i Rumänien heter denna kaka ”Jesus blöjor”...

Detta behövs:

1 paket hårt tunnbröd

Till sockerlag:
600 ml vatten
6 msk honung eller socker
lite whiskey eller rom

Nötblandning:
500 g malda valnötter
1,5 dl strösocker
rivet citronskal av en citron

Blanda valnötter, socker, citronskal i en skål.

 

 

 

 

 

 

 

 

Koka vattnet. Rör i honungen och whiskey/rom.
(Tips: Koka vattnet i två omgångar: koka först 300 ml vatten med 3 msk honung/socker plus rom. Koka sedan resten av vattnet med honung/socker. På det sättet kallnar inte vattnet när brödet dopas i sockerlagen.)

Häll sockerlagen i en form.
Doppa en tunnbrödsplatta i sockerlagen,

Lägg tunnbrödsplattan i en form.
Strö på lite av nötblandningen.

Fortsätt så med resten av tunnbrödsplattorna.
Sista lagret ska vara nötblandning.

Lägg en folie på kakan, omslut väl.
Lägg en skärbräda på kakan.
Lägg några konservburkar eller annan tyngd på kakan.

Låt den stå svalt/kallt i några dagar (2 – 3 dagar).
Skär kakan i bitar. 

Mina julkakor:

P.S Jag har skickat mail med receptet till Polarbröd, dem som bakar "Gene hårt tunnbröd" - är nyfiken att se om jag får någon kommentar...