Sparrissallad med sötpotatis och fetaost

1 sötpotatis
2 msk olivolja
10 sparris
smör till stekning
150 g Fetaost
salt
peppar
några körsbärstomater till servering
(valfri dressing)

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Skär sötpotatisen i kuber och rosta den på en ugnsplåt, med lite olivolja.
• Tvätta och skär sparrisen i bitar. Stek sparrisen i smör.
• Blanda sötpotatis och sparris.
• Smula över Fetaost.
• Della körsbärstomaterna och blanda dem i salladen.

Inspiration: https://khati.se/2020/04/11/smorstekt-sparris-med-sotpotatis-och-fetaost/

 

Sötpotatissallad med marinerad jordärtskocka

 4 port.

Ca 1 kg sötpotatis
1 broccoli

1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 burk 400 g marinerad jordärtskocka
150 g fetaost
olivolja

1 msk tomatpasta
1 msk ingefärapasta

1 msk chilipasta
60 g spenat
60 g ruccola

Gör så här:

• Skala och skär sötpotatis i små bitar. Rosta potatisen i en långpanna, med lite olivolja och lite salt.
• Skär broccoli i små bitar, skiva rödlök, hacka vitlöken.
• Fräs broccoli tillsammans med rödlök och vitlök i lite olivolja, i en stekpanna.
• Tillsätt marinerad jordärtskocka, låt det värmas en stund. Tillsätt tomatpasta, ingefärapasta, chilipasta och låt allt stekas i några minuter.
• Tillsätt spenat och ruccola och låt dem mjukna en stund. Stäng av plattan.
• På ett stort fat, blanda rostad potatis med det som frästes i stekpannan, tillsätt fetaost i bitar, blanda allt.