Ciulama de pui/raţă cu ciuperci / Anklår med champinjonsås

Vit champinjonsås med köttbitar i. Köttet kokas tillsammans med grönsaker till en god soppa. De kokta grönsakerna används inte till denna rätt, utan man kan ha de (utom löken) i en sallad med lite majonnäs och hackade salta gurkor – som i detta recept:

Soppan som blir över kan drickas som den är eller sparas som buljong och frysas in.

4 port.

3 st. anklår (ca 1 kg)

Till soppan:
1 gul lök
1 palsternacka
1 persiljerot
1 bit rotselleri
2 morötter
4 fasta potatisar
1 tsk hel svartpeppar
2 l vatten

Champinjonerna:
2 msk smör + 1 msk olivolja
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
250 g champinjoner

Såsen:
3 msk smör
2,5 msk vetemjöl
5 dl av soppan
4 dl crème fraiche
ca 3 dl mjölk
2 – 3 vitlöksklyftor
persilja

Serveras med polenta eller ris, pasta, bulgur…

Gör så här:
Soppan:
Ta bort eventuella fjun från anklåren. Koka anklåren i 2 l vatten, med 2 tsk salt. Skumma av. Låt köttet koka tills köttet faller (nästan) från benen (ca 2 timmar).

Skala lök, palsternacka, persiljerot, rotselleri, morötter, potatis. Skär palsternacka, persiljerot, rotselleri och morötter i stora bitar. Låt löken och potatisarna vara hela. Lägg grönsakerna i grytan och låt koka tillsammans med köttet i ca 20 minuter.

Lyft upp grönsakerna och lägg de i en skål – de ska inte användas till denna rätt.

Lyft upp anklåren, ta bort skinnet och benen, dela köttet i bitar.

Sila av soppan, spara 5 dl av soppan/buljongen till såsen. Lägg köttet i resterande soppa så att köttet inte torkas.

Champinjonerna:
Rensa champinjonerna. Skiva dem. Hacka lök och vitlök. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Stek lök och vitlök i några minuter.

Tillsätt champinjonerna och stek i några minuter tills vattnet från champinjonerna har avdunstat och champinjonerna får fin färg.  Salta och peppra.

Såsen:
Lägg smöret och vetemjölet i en större stekpanna och låt smöret smälta utan att det tar färg. Rör i hela tiden.

Häll i lite av soppan – ca 1 dl och rör i hela tiden så att det inte blir klumpar. Häll resterande soppa i omgångar. Det blir som en tunnare Bechamelsås.

Tillsätt crème fraiche, blanda och låt det koka i några minuter. Tillsätt mjölk om såsen är för tjock.

Tillsätt köttet, champinjonerna och pressad vitlök och koka i några minuter till.

Strö persilja över.

Serveras med polenta eller ris, pasta, bulgur…

(Anklår kan ersättas med kycklingklubbor.)

Linssallad med grönkål, rökt tofu och basilika

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port. 

Salladen passar perfekt på en buffé, som en lättare måltid i sig eller som alternativ till pasta eller potatis, sidan om en köttbit.

• 4 dl svarta belugalinser*
• 2 msk grönsaksfond
• 1 stor rödlök
•  2 klyftor vitlök
• 1 paket rökt tofu 280 g
• 150 g urkärnade kalamataoliver
• 1 msk kapris
• 150 g färsk grönkål
• 2 tsk torkad timjan
• ca ½ kruka färsk basilika
• juice från ½ citron
• salt
• peppar
• olivolja

Gör så här:

1.  Koka belugalinser enligt instruktionerna på paketet med grönsaksfond istället för salt i vattnet.
2. Finhacka rödlök och lök.
3. Skär tofun i 1 cm x 1 cm x 1cm kuber.
4. Skölj grönkålen, dra av bladen från kvistarna och grovhacka dem.
5. Grovhacka oliverna och kaprisen.
6. Stek rödkål, vitlök, grönkål, tofu, oliver, kapris i timjan och olivolja tills tofun börjar få färg och grönkålen har blivit mjuk.
7. Rör ner de kokta linserna i stekpannan med grönsakerna och smaka av med citron, salt, peppar och mer olivolja.
8. Rör ner hackad basilika.
   

   *) 4 dl belugalinser var för mycket för 4 port (tycker jag). 2 dl hade räckt.

   Recept från: "Jävligtgott"

Tofu med röd currypasta

4 port.

• 1 förpackning fast naturell tofu 400 g
• 1 lök
• 0,5 st. röd paprika
• 1 zucchini
• 1 förpackning kokta kikärtor ca 380 g
• 3 tsk röd currypasta
• 1 burk kokosmjölk 400 g
• 2 msk strösocker
• 2 grönsaks/umami-buljongtärningar
• 3 msk olivolja
• koriander

Till servering:

• kokt ris
• limeklyftor

Gör så här:

1. Skär tofun i 1 cm x 1 cm x 1 cm stora bitar.
2. Skala och skär löken i stora bitar.
3. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i stora bitar.
4. Skala av zucchini, skär den i stora bitar.
5. Häll av kikärtorna.
6. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs tofu, lök, paprika, zucchini tills tofu får fin färg.
   Under tiden – ta av skalet från kikärtorna (skalet innehåller lektiner som är inte bra för hälsa).
7. När grönsakerna och tofun är klara – tillsätt currypastan och låt fräsa tillsammans i några minuter. Tillsätt kokosmjölk, kikärtor, socker och buljongtärningar och koka i ca 20 minuter.
   Strö över lite hackad koriander.

Servera med ris och limeklyftor.

Sallad med rostade rödbetor, avokado, apelsin och valnötter à la Gjelina (restaurang i Venice Beach, Los Angeles)

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port

• 1 kg små rödbetor
• 4 msk extra-virgin olivolja
• 2 msk vatten
• 2 apelsiner
• 2 avokado*
• 4 msk rostade valnötter
• salt
• peppar
• olivolja
• balsamico
• yoghurtbollar/getost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200˚ C.
   
   
2. Tvätta rödbetorna, torka av dem och lägg dem i en ungnsäkerform. Blanda 2 msk olja, 2 msk vatten, lite salt och peppar i en liten skål. Häll detta över betorna och blanda. Rosta betorna i ca en timme, tills de är mjuka. Prova med en kniv eller sticka.
   
   
3. Under tiden betorna är i ugnen förbered apelsinerna: med en liten vass kniv filéa apelsinerna: skär av ändarna på apelsinerna och skala sedan runt om, ta bort allt det vita. Skär sedan längs hinnorna och ta ut filéerna. Ta vara på saften från apelsinhinnorna.
   
   
4. När rödbetorna är klara, låt dem svalna lite och ta bort skalet med hjälp av en kniv. Skär betorna i små bitar ca 2 cm x 2 cm x 2 cm. Lägg dem i en skål. Häll över apelsinsaften (från apelsinhinnorna), ringla över lite olivolja, strö på lite salt och peppar. Låt det stå i ca 20 min.
   
   
5. Lägg rödbetorna i en skål, tillsammas med apelsinfiléerna, avokado skurna i skivor (* jag hade frusen avokado 250 g, som jag har tinnat). Strö rostade hackade valnöter. Ringla lite olivolja.

Jag ringlade också lite balsamico på salladen och hade yoghurtbollar till.