Glutenfritt bröd - Äventyrsbröd - efter ett amerikanskt recept

Världens godaste glutenfria bröd: äventyrsbröd, efter ett amerikanskt recept – Adventure Bread

Recept på glutenfritt bröd från The Mill – bageriet i San Francisco. Brödet är enkelt att baka. Godast är brödet om det rostas.

Här är min översättning av receptet:

Torra ingredienser:
235 g glutenfritt havregryn
160 g solrosfrön
65 g pumpafrön
90 g mandlar, grovt hackade
120 g linfrön
20 g psyllium (fiber husk)
25 g (3 msk) chia frön
12 g (2 tsk) fint havssalt

Våta ingredienser:
40 g (2 msk) lönnsirap/honung
55 g olivolja
600 g vatten

Värm ugnen till 180°C. Rosta mandlarna i ca 10 min. på en plåt med bakplåtspapper. Sätt de åt sidan. Rosta solros- och pumpafrön i ca 15 min, rör i någon gång under tiden.

Blanda alla ingredienser – torra och våta i en stor skål. Blanda ordentligt!

Olja in en form (min form är på 25 cm x 10 cm x 7,5 cm), häll i ”degen” i formen, pressa den så att den får en jämn yta. Sätt formen i kylskåpet och låt den stå några timmar, upp till en dag.

Ta ut formen från kylskåpet och låt den vara i rumstemperatur i ca två timmar.

Värm ugnen till 200°C (175°C varmt luft) och grädda brödet i ca en timme.  Ta ut brödet från ugnen och låt det kallna på ett galler i ca två timmar.

Källa:
https://www.davidlebovitz.com/josey-bakers-gluten-free-recipe-adventure-bread/

 

Mjuk pepparkaka med glasyr / Turtă dulce moale cu glazură

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

250 g socker
125 ml hett vatten
lite salt

3 tsk Ceylon kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk rivet muskotnöt

480 g vetemjöl (150 gr + 330 gr)
1 tsk bikarbonat
50 g smör, smält
1 ägg

För glasyr:
1 äggvita
lite citronsaft (1 tsk)
100 g florsocker
3 msk hett vatten

Sätt ugnen på 175°C, klä en plåt med bakpapper.

Gör en sirap på 1 msk socker (av de 250 g socker) som bränns i en kastrull tills den blir lite brun.
Häll i 125 ml hett vatten. Låt koka tills sockret smällts.

Tillsätt kardemumma, ingefära, rivet muskotnöt, saltet och resterande socker (av de 250 g socker). Blanda, tillsätt 150 gr vetemjöl och dra kastrullen åt sidan. Rör till så att det inte formas klumpar. Flytta smeten till en bunke och låt smeten kallna.

Sikta resterande mjöl (330 gr) och blanda mjölet med bikarbonatet. Tillsätt 1 ägg och det smälta smöret. Knåda degen. Flytta degen till (bak)bordet och knåda degen.
Rulla degen till en längd och skär degen i bitar a 30 – 35 gr, rulla bitarna till bollar, sätt degbollarna på bakplåten, med avstånd mellan bollarna.

Grädda i ca 25 min. Låt kakorna kallna.

Glasyr:
Vispa äggvitan med citronsaft, tillsätt florsockret i flera omgångar. Vispa tills det blir en maräng. Tillsätt 2 – 3 msk hett vatten. Vispa lite till. (Glasyren ska inte vara för tjock!)

Doppa bollarna i glasyren och låt dem kalna på plåten.

Inspiration:
Mjuk pepparkaka/Turtă dulce moale cu glazură

Sill med avokado, gröna ärtor, wasabi, lime och koriander

1 burk 5-minuterssill
1 avokado, mogen men fast i köttet
3 msk gröna ärtor (tinade, om frysta)
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1-2 tsk wasabipasta
1/2 lime, fint rivet skal och saft
ett par stjälkar koriander, finhackade
2 msk fint skuren gräslök
lite salt och peppar

Låt sillen rinna av. Skär sillen i små bitar.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs, wasabipasta, limeskal och -saft, koriander och gräslök i en skål.
Vänd ner sillbitar, avokado i små bitar, ärtorna och smaka av med salt och peppar.
Häll upp på burk.

Inspiration:
http://pyttes.blogspot.com/2014/06/snabb-succesill-med-avokado-wasabi-lime.html?m=1

Kycklinggryta med svamp- och gräddsås

6 port.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kg kycklingfilé
1 gul lök
1 msk kycklingfond
3/4 msk soja
2 dl vatten
200 g Kavli (kantarell)mjukost
2 dl grädde
200 g kantareller
1 dl färsk persilja
salt och peppar

Fräs svamp i smör. Lägg svampen åt sidan.

Dela kycklingen i bitar och bryn dem i olja och smör. Ta upp kycklingbitarna och lägg dem åt sidan.

Hacka löken och fräs den en tills den blir mjuk och karamelliserad.

Tillsätt kycklingbitarna, fond, soja, mjukost och grädde. Låt grytan småputtra i ca 20 min.

Rör ner svampen och hackad persilja. Låt koka i några minuter till.

Gott med sallad och ugnsrostad potatis, kolla här:
https://elenasrecept.blogspot.com/2008/06/saltrostad-frskpotatis-med-lk.html

Torskrygg med morotspuré, bönsallad och Ajvarsås

4 portioner

Morotspuré:
50 g smör
600 morötter
salt och peppar

Bryn smöret.
Skala och skiva morötterna i mindre bitar. Koka tills de är mjuka, ca 15 min. Häll av vattnet, tillsätt det brynta smöret och mixa med en stavmixer. Salta och peppra.

 

Ångad torsk:
4 bitar torskrygg (à 140 g)
1,5 l vatten
1 msk salt

Koka vatten och salt i en vid kastrull. Lägg ner torskryggfiléerna, koka upp i ca 20 sekunder, dra sedan av kastrullen från plattan. Låt stå i 5 minuter med lock på. 

Bönsallad:
https://elenasrecept.blogspot.com/2008/03/blandad-bnsallad.html

Ajvarsås:
4 dl yoghurt/filmjölk
3 msk Ajvar

Blanda yoghurt/filmjölk med Ajvar.
(Ej på bilden.)