Surdegsbröd utan surdegsgrund (På plåt)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

450 g vetemjöl (eller blandning av olika sorter mjöl) (= 6 dl)
¼ tsk torr jäst = 3 g färsk jäst
1 ¼ tsk salt
3,6 dl vatten

Blanda vetemjölet, saltet och jästen i en bunke.
Häll över vattnet och blanda allt med en sked. Täck över med plastfolie.
Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 14 – 16 timmar. Kan stå och jäsa upp till 30 timmar.

Nu ska degen vikas/sträckas – tre gånger med 45 min – en timme mellan vikningar: Doppa händerna i vatten (för att degen inte ska fastna på händerna) och ta tag i degens kanter och vik dem mot mitten på degen. Efter tredje gången får degen jäsa ytterligare en timme, ungefär.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dra ut degen till en fyrkant, ungefär 30 x 30 cm och vik sedan ihop degen till ett litet paket.

Strö lite rågmjöl i en jäskorg eller en handduksklädd bunke, och lägg sedan ner degpaketet med skarven nedåt. Låt jäsa ungefär en timme. Sätt ugnen på 250˚C.

Tryck försiktigt ett finger i degen – om den inte omedelbart fjädrar tillbaka har den jäst klart. Försvinner märket på en gång låter du degen jäsa ytterligare en stund.

Lägg en bit bakplåtspapper på en skärbräda och vänd över brödet så att skarven hamnar uppåt.
Flytta bakplåtspappret med degen på en plåt och sätt plåten i mitten av ugnen.

Häll i lite vatten i en oöm form som sätts på nedersta hyllan, detta för att ånga ska bildas, så att brödet får en god skorpa.

Titta till brödet efter 15 minuter. Börjar det se alltför mörkt ut – sänk temperaturen till 200 grader, annars grädda i fortsättningen på 250˚C.

Efter ungefär 40 minuter är brödet klart.                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Källa (vikning):  Pain de Martin

Recept för bröd i kastrull - Här:

 

Poké bowl med marinerad tonfisk

 

4 port.

4 port. ris
0,5 dl sushivinäger

400 g tonfisk
1 dl ljus soja
saft av 1 lime
1 msk sesamolja
sesamfrö
salladslök

Till servering:
mango
rödlök
rädisor
gurka
avokado
babyspenat
edamamebönor
Wasabi-majonnäs, Chili-majonnäs eller annan dressing

 

Gör så här:

• Riset: skölj och koka riset med lite salt. Ta från värmen och smaksätt det varma riset med sushivinäger. Låt svalna tills riset är ljummet.
• Fisken: skär tonfisken i 1 cm x 1cm x1 cm stora tärningar. Skiva salladslöken. Blanda tonfisk, salladslök, soja, lime, sesamolja, sesamfrö. Låt marinera i kylen 10-60 minuter. Ju längre den marinerar desto mer smak.
• Till servering: lägg upp ris runt kanterna i skålen (detta för att det inte enbart ska bli ris i bottnen). Lägg på marinerad tonfisk, tärnad mango, skivad rödlök, skivade rädisor, tärnad gurka, tärnad avokado, babyspenat, edamamebönor. Toppa med majonnäs blandat med lite wasabi eller chili.

Kornbröd med surdeg à la Surkultur

 Det godaste surdegsbrödet jag har ätit!

Källa: https://recept.surkultur.se/recept/broed/grova-broed/kornbroed

Till ett bröd:

DAG 1, KVÄLL
SURDEG:
50 g surdeg
200 g vatten
120 g fint rågmjöl

BLÖTLÄGGNING:
300 g kallt vatten
150g matkorn
75 g solrosfrön
75 g pumpafrön
25 g linfrö

DAG 2, MORGON
Surdegen och blötläggningen från gårdagen
ev. 5 g jäst
15 g salt
100 g brödsirap
120 g fint rågmjöl
200 g vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

DAG 1, KVÄLL:

• Blanda surdeg, vatten och rågmjöl i en bunke och täck med lock. Låt stå i rumstemperatur över natten.
• Häll upp matkorn, frö och vatten i en annan bunke. Blanda och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

DAG 2; MORGON:

• Lös eventuellt jästen i en liten skvätt vatten i en skål.
• Tillsätt surdegen, blötläggningen och de andra ingredienserna, mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en jämn deg, den behöver inte arbetas någon längre stund.
• Klicka ner den kladdiga degen i en smörad rektangulär form. Pressa degen i formen med hjälp av en slickepott. Strö lite rågmjöl ovanpå, sätt plastfolie över och ställ in brödet i kylen för jäsning över dagen eller i rumstemperatur om jäst inte har används.
• När brödet jäst upp ca 2-3 cm är det dags för gräddning, små hål ska då synas på ovansidan. Beroende på kraft i surdegen tar det 6-8 timmar, ställ fram brödet i rumstemperatur om det inte är klart efter den tiden och låt det jäsa färdigt.
• Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 250˚C för 15 minuter. Sänk värmen till 200˚C och låt brödet stå ytterligare 45 min.
• Låt brödet svalna på galler och vira sedan in det i en bakduk. Det är viktigt att brödet får vila till dagen efter, annars kan det upplevas döbakat.

Quesadilla fylld med varmrökt lax

tortillabröd
hård ost
rostade paprikor (burk)
färsk paprika
varmrökt lax
basilika/persilja/koriander
malen spiskummin
lite olja

Gör så här:

• Dela rostade paprikor i mindre bitar.
• Skiva färsk paprika.
  
• Skiva osten.
• Lägg ost, bitar av rostade paprikor, skivor av färsk paprika, lax, basilika/persilja/koriander på ett tortillabröd. Strö lite spiskummin på.
  
  
  
  
  

• Lägg på ett tortilla bröd. Pressa lätt med handen på tortillabrödet.
• Stek brödet i lite olja, i en stekpanna på medelhög värme tills det börjar få färg. 
• Vänd och stek den andra sidan.