Surdegsbröd à la Pain de Martin (i form)

 

 

 

 

 

 

 

Det bästa surdegsbrödet jag ätit! Copy and paste (nästan) från Pain de Martin.
https://paindemartin.se/2012/03/03/receptet/

Man behöver ha rågsurdegsgrund. Recept på detta : här:

Själv fick jag surdegsgrunden av en väninna.

Logistiken ser ut såhär:
Surdegen blandar du ihop på kvällen dag 1.
Skållningen med kaffe gör du på morgonen dag 2 och själva degen så snart skållningen har svalnat.
Degen jäser sedan i en brödform under dagen så kan man baka av det på eftermiddagen eller kvällen.
Sen får man hålla sig till frukosten dag 3 innan man får smaka.

Surdeg
50 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten eller 8–10 timmar.

Skållning
100 g pumpafrö (rostas)
75 g tranbär (torkade)
25 g linfrö
100 g matkorn (finns ofta vid riset i mataffärerna)*
250 g hett kaffe

Deg
rågsurdegen från ovan
skållningen från ovan
75 g brödsirap (alt mörk sirap)
100 g rågmjöl
150 g vetemjöl special
15 g salt

Rosta pumpafröna i en stekpanna tills de fått lite brunaktig färg. Blanda skållningen i en bunke, täck med plastfolie och låt stå tills den svalnat.

Rör ihop skållningen och surdegen med resten av ingredienserna och blanda för hand några minuter eller i degblandare 5 minuter. Degen ska vara ganska lös men inte rinnig.

Smöra en brödform och strö i lite vetemjöl (för att det är fint, det har ingen praktisk funktion). Skrapa ned degen i formen med hjälp av en slickepott. Täck formen med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 4–5 timmar eller tills degen rest sig en eller ett par centimeter och man kan se små hål i degen. Vill man ha en längre jäsning kan man förstås låta det jäsa lite kallt.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid med ett galler i mitten av ugnen. Strö på lite vetemjöl och sätt in brödet. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt brödet stå inne totalt cirka 60 minuter. Sista 10 minuterna kan man vända ur brödet ur formen så får det lite mer färg runtom.

Låt svalna på ett galler och vira därefter in brödet i en handduk. Brödet mår fint av att vila en natt eller så innan man skär i det.

*) Jag hade ”Svensk mathavre”.

 

Fläskkarré i hoisinsås med nudlar

 

 

4 port.

100 g nudlar
500 g fläskkarré
olja
400 – 500 g (skogs)champinjoner
1 morot
1 gul lök
4 msk hoisinsås
4 msk soja
3 tsk sambal oelek

sesamfrön
salladslök

Gör så här:

• Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.  (Jag hade sötpotatisnudlar). Skölj nudlarna och sila bort vattnet.
• Strimla köttet och stek det i några minuter i oljan i en stekpanna. Ta ut köttet på en tallrik.
• Hacka löken, strimla moroten, skölj och skiva eller dela champinjonerna.
• Stek lök, morot, champinjoner i lite olja i samma gryta/stekpanna som köttet stektes i.
• Tillsätt det stekta köttet
  
• Tillsätt hoisinsås, soja och sambal oelek. 
• Tillsätt nudlarna.
• Tillsätt lite vatten så att det blir en sås.

Strö lite sesamfrö och hackad salladslök vid serveringen.  (Saknas på bilden).

Paella med räkor och smulad chorizo

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

6 pers.

400 skalade jätteräkor
300 g chorizo, smulad
1 stor röd paprika
1 fänkål
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk hela konserverade tomater, avrunna och grovhackade
1 burk kronärtskockor, avrunna och kvartade
1 citron, i klyftor
1 msk hackad persilja
1/2 msk paprika pulver (rökt)
1 liter kycklingbuljong
1 pkt saffran
1 dl torrt vitt vin
3 dl arborioris
salt, peppar

Gör så här:

• Dra skinnet av chorizon och smula sönder innehållet i olika stora smulor.
• Tärna paprikan och fänkålen.
• Hacka löken och vitlöken.
• Låt tomaterna rinna av och grovhacka dem.
• Koka upp kycklingbuljongen och tillsätt saffranet så det får ligga och dra.
• Klyfta citronen.
• Hacka persiljan.
• Stek chorizon i en stor stekpanna med höga kanter på medelhög värme i lite olivolja tills väl brynt, cirka 8 minuter, tillsätt sedan paprika och fänkål och stek vidare i ett par minuter tills även de har fått färg och för sedan över alltihop till en skål.
• Tillsätt lite olivolja till stekpannan tillsammans med hackad lök, grovhackade tomater och vitt vin och stek under omrörning tills det kokat ihop till en klibbig, brynt smet, cirka 10 minuter.
• Tillsätt vitlöken, paprikapulver och ris och stek vidare under omrörning i ett par minuter tills riset blir lite genomskinligt. 
• Tillsätt kyckling- och saffransbuljongen.
• Tillsätt allt som stektes innan (chorizo, paprika, fänkål), salta och peppra efter smak, och låt det hela koka kraftigt tills vätskan är ungefär i nivå med riset, cirka 8 – 10 minuter. Sänk värmen till lägsta, tillsätt räkor och kronärtskockor till pannan, sätt på lock och låt det sjuda tills vätskan kokat in och riset är genomkokt, cirka 10 minuter till. Rör inte runt riset i pannan.
  Kontrollera att riset är genomkokt – om inte, tillsätt en liten skvätt vatten eller vätska från tomatburken, tills det är färdigt. 
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inspiration:  http://www.ätabörman.se/recept/paella-med-rakor-och-smulad-chorizo/

 

Grönkålschips

200 g grönkålsblad, i små bitar
0,5 msk olivolja
salt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Lägg grönkålen i en skål och häll i olivolja och strö på lite salt. Blanda om och lägg upp på en bakplåtspappersklädd plåt.
• Sätt in i ugnen i ca 7 – 10 minuter.

Sparrissallad med sötpotatis och fetaost

1 sötpotatis
2 msk olivolja
10 sparris
smör till stekning
150 g Fetaost
salt
peppar
några körsbärstomater till servering
(valfri dressing)

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Skär sötpotatisen i kuber och rosta den på en ugnsplåt, med lite olivolja.
• Tvätta och skär sparrisen i bitar. Stek sparrisen i smör.
• Blanda sötpotatis och sparris.
• Smula över Fetaost.
• Della körsbärstomaterna och blanda dem i salladen.

Inspiration: https://khati.se/2020/04/11/smorstekt-sparris-med-sotpotatis-och-fetaost/

 

Smörstekt koljafilé med tomatrisotto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servera smörstekt koljafilé tillsammans med den krämiga tomatrisotton med vitt vin, soltorkade tomater, parmesan och citron. Koljan steks i smör på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta.

4 port.

Tomatrisotto:
2 msk koncentrerad fiskfond
7 dl vatten
½ gul lök
2,5 dl risottoris t. ex. avorio
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
1 dl strimlade torkade tomater
0,5 msk finrivet citronskal
2 msk plockad färsk timjan eller torkad (2 msk färsk timjan motsvarar 0,5 tsk torkad)
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Kolja:
ca 400 g koljafilé
ca 1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk smör   

Gör så här:
Tomatrisotto:

• Värm fond och vatten i en kastrull. Skala och hacka löken. Stek lök, ris och tomatpuré i oljan i en kastrull på medelvärme 2 – 3 minuter.
  
• Häll i vin och sjud på låg värme tills det mesta kokat in. Tillsätt buljong lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 20 minuter. 
• Vänd ner parmesan, tomater, citronskal och tilmjan.
  Smaka av med salt och peppar.

Kolja:

• Krydda koljan runt med salt och peppar. Stek fisken i smöret på hög värme ca 1 minut per sida tills den får fin färg. Sänk värmen och stek ytterligare ca 5 minuter. Fisken är klar vid en innertemperatur på 56˚C.

Servera koljan med risotton.

Källa: https://www.ica.se/recept/smorstekt-koljafile-med-tomatrisotto-724431/

Sötpotatissallad med marinerad jordärtskocka

 4 port.

Ca 1 kg sötpotatis
1 broccoli

1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 burk 400 g marinerad jordärtskocka
150 g fetaost
olivolja

1 msk tomatpasta
1 msk ingefärapasta

1 msk chilipasta
60 g spenat
60 g ruccola

Gör så här:

• Skala och skär sötpotatis i små bitar. Rosta potatisen i en långpanna, med lite olivolja och lite salt.
• Skär broccoli i små bitar, skiva rödlök, hacka vitlöken.
• Fräs broccoli tillsammans med rödlök och vitlök i lite olivolja, i en stekpanna.
• Tillsätt marinerad jordärtskocka, låt det värmas en stund. Tillsätt tomatpasta, ingefärapasta, chilipasta och låt allt stekas i några minuter.
• Tillsätt spenat och ruccola och låt dem mjukna en stund. Stäng av plattan.
• På ett stort fat, blanda rostad potatis med det som frästes i stekpannan, tillsätt fetaost i bitar, blanda allt.