Cozonac/ Vetebröd till fest

 

I Rumänien bakas - till stora helger (Påsk, Jul) eller fester (bröllop) – ett vetebröd som kallas Cozonac. Det liknar det italienska vetebrödet Panettone.

Cozonac kan fyllas med torkade frukter – typ russin, malda valnötter, vallmofrön...

Jag äger ingen köksassistent/matberedare så att jag knådar degen för hand ....

Till 3 st. Cozonac behövs:

- 1 kg vetemjöl
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 300 g strösocker
- 4 ägg
- 200 g osaltat smör
- 3 msk olja (ej olivolja)
- rivet skal av en citron
- rivet skal av en apelsin
- 1 msk vaniljessens
- 1 tsk salt

Valnötsfyllning:
- 2 dl mjölk
- 10 msk socker
- 4 msk kakao
- 400 g malda valnötter
- 3 äggvitor
(Obs! Se P.S. – et längst ner!)

Till pensling:
- 2 ägg
- pärlsocker eller strösocker


Alla ingredienser ska vara vid rumstemperatur.

Fördeg:
- Blanda jästen med 1 msk socker och 1 dl varm mjölk i en liten bunke.
- Tillsätt lite vetemjöl – tills det blir ett smet som till pannkakor.

- Låt smeten svälla ca 30 - 45 min.

Deg:
Det behövs en stor bunke!
- Dela äggen.
- Värm resten av mjölken (4 dl).
- Smält smöret i oljan. Låt smörblandningen svalna lite.

- Blanda i den stora bunken vetemjölet med fördegen, 4 gulor, sockret, rivet skal av citron och

apelsin, vaniljessensen och den varma mjölken.

- Doppa nävarna i det varma smöret och knåda degen. Upprepa detta tills smörblandningen tar slut – det brukar ta 30 – 45 min!!!

- Låt degen jäsa på en varm plats i ca 1,5 timmar.

Valnötsfyllning:
- Blanda mjölken med sockret och kakao i en kastrull på svag värme tills sockret smälts.

- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt malda valnötter.

- Blanda allt med 3 st. äggvitor. (En äggvita av dem 4 ägg används inte.)

Lägg bakplåtspapper i 3 st. formar (jag hade 2 st. på 30 x 12 x 12 cm och en mindre). Smörj bakplåtspappret.

När degen har jäst, dela den i 6 bitar.
Med oljade händer platta till en degbit till en avlång kaka. (Eller kavla utan något vetemjöl.) Lägg valnötsfyllning på kakan.

Forma degbiten till en rulle.

Platta till en degbit till. Lägg på fyllning.
Tvinna degbitarna.

Fortsätt på samma sätt med resten av degen.

Låt kakorna jäsa under handduk i ca 40 min.

Pensla kakorna med uppvispade ägg. Strö på pärlsocker/strösocker.

Grädda i 175˚C i ca 45 min. Prova med en sticka. Är stickan torr, då är kakan klar.

Ta kakorna ur formarna och låt dem vila på sidan på ett galler tills dem kallnar.

Gott med ett glas mjölk!

(Man kan fläta degbitarna i 3 också!)

P.S. Det blev för mycket fyllning. Jag bakade en sats kanelbullar med resten av fyllningen.
Tror att hälften av fyllningen hade räckt.

Bananplättar

(klicka på bilden för en större bild)

4 st ägg
2 msk strösocker
1 krm salt
1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk pressad citron
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemumma
2 st mogna bananer
50 g smör till stekning

1. Dela tre av äggen och lägg vitorna i en skål för sig. Vispa 1/4 av äggen och 3/4 av gulorna, socker och salt luftigt.

2. Tillsätt grädde och citron och rör ner mjöl, bakpulver och kardemumma.

3. Vispa de återstående äggvitorna till fast skum. Rör ner först hälften av skummet i den fasta pannkakssmeten och vänd därefter försiktigt ner resten.

4. Skär bananerna i små tärningar och blanda ner dem.

5. Smörstek tjocka små pannkakor eller plättar och servera dem nygräddade.

Cremă de zahăr ars 2/Crème Caramell 2

(Klicka på bilden, för en större bild.)

Caramell:150 g strösocker
1 msk vatten

Pudding:1 liter mjölk 3 %
6 ägg
1 msk vaniljsocker
6 msk socker

Tillagning - Caramell:

Värm under omrörning socker och vatten i en kastrull tills allt socker är smält och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara bränt.

Vippa kastrullen åt alla håll, så att både botten och sidor täcks med caramell.

Tillagning - Pudding:

Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.

Koka upp mjölken. Låt den kallna.

Vispa ned mjölken i smeten. Tillsätt därefter vaniljsockret.

Sila sedan smeten ned i formen.

Ställ formen i vattenbad (form med hett vatten i) i ugnen på ca 200 grader.

(Jag skulle ha haft en djupare form med vatten i...)

Crèmen är klar när den släpper kastrullens kanter.

Sedan tas crèmen ut ur ugnen och vänds på ett fat, så att caramellen kommer uppåt.

Låt kallna, helst ett dygn, i kylskåp.

Marängkakor med chokladkräm

(14 st. - stora!)

200 gram sötmandel
3 dl florsocker
3 st. äggvitor
1 krm salt
2 msk strösocker 

 

Chokladtryffel:
100 gram hasselnötter
100 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 msk smör 

 

Sätt ugnen på 125 grader. Skåla och skala av sötmandel. Mal ner sötmandel. Blanda med florsocker. 

 

Vispa äggvitor och salt till ett fast skum. Tillsätt strösocker och vispa till en fast maräng. 

 

Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i marängen med en slickepott tills alla klumpar försvunnit. Marängen kommer nu att sjunka ihop.

Lägg ut smörpapper på 1 – 2 bakplåtar. Fyll en sprits- eller plastpåse med marängsmeten. Klipp av en liten bit av ena hörnet på plastpåsen och spritsa ut smeten till toppiga, enkronors stora kakor på bakplåtspappret. Se till att ha lite avstånd mellan varje kaka.

 

Grädda kakorna i cirka 25-30 minuter. De ska inte få färg. 

 

Ta ur plåtarna ur ugnen och dra undan smörpapperet till ett galler så att kakorna svalnar. Låt dem ligga en halvtimme och torka, avlägsna sedan försiktigt från smörpappret så att inte bottnarna går sönder

 

Chokladtryffel:

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna i en ren handduk och krama nötterna tills skalet släpper. Mal nötterna till ett grovt mjöl

 

Värm grädde och smör i en kastrull tills smöret smält. Ta bort kastrullen från plattan. Finhacka chokladen och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält, blanda med hasselnötsmjölet och låt blandningen svalna.

 

Bred på tryffeln på undersidan av en kaka. Kläm ihop med en till kaka. 

 

Förvaras i lufttät burk, gärna i kylen, och håller i 3-4 dagar.

 

Ät dem inte kylskåpskalla! Är godast vid rumstemperatur...

Mina kakor blev ca. 5 cm. i diameter.

 

Med äggulorna som blev över gjorde jag en enkel med supergod créme:

Zabaione

Zabaione:

(2 - 3 port.)

3 äggulor

0,5 dl strösocker

 knappt 1 dl vitvin
1 dl bär typ hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär

 

Fyll en stor kastrull med vatten. Ställ på spisen och låt det sjuda.

Häll äggulor och socker i en bunke, sätt ner den i kastrullen och vispa pösigt.

Tillsätt vinet i omgångar under vispningen. Vispa tills smeten är tjock. Smeten får inte bli för varm då den lätt skär sig.

Servera i små skålar och toppa med färska bär.

Cornuleţe cu rahat/Gifflar med lokum (Turkish Delight)

 

Turkish Delight/Lokum/Rahat är godisbitar gjorda på socker, majsstärkelse, citronsyra och naturliga smakämne, ofta citron eller rosvatten. Konsistensen är mjuk, geléaktig.

200 g yoghurt
200 g mjukt smör
1 ägg
100 g strösocker
450 g vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:150 g Lokum/Rahat
(kan ersättas med torkad frukt som dadlar eller fikon, sylt, sylt blandad med hackade nötter, etc.)

Garnering:florsocker

Skär Turkish Delight/Lokum/Rahat i små bitar.

Blanda alla ingredienser till degen.
Dela degen i 8 bitar.
Kavla ut dem till runda kakor. Skär eller sporra ut 8 snibbar.
Lägg på bitar av Turkish Delight/Lokum/Rahat.


Rulla ihop och forma gifflar.

Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen, ca 14 min, på 185˚C.
Rulla gifflarna i florsocker medan de är varma.

OBS! OBS! OBS! Gifflar med spännande fyllning version 2:

Vid ett annat tillfälle hade jag inget Lokum/Rahat så att jag bakade gifflarna/hornen med marmeladkulor (godis). Det blev hur bra som helst! Rekommenderas!

Plättar

(4 port.)

3 ägg
0,5 tsk salt
3 dl vetemjöl
5 dl mjölk
25 g smör
2 msk olja 

 

• Vispa ihop äggen och hälften av mjölken, smält smöret och tillsätt det med saltet och mjölet i smeten, vispa till en slätt smet.
• Häll till sist i resten av mjölken i smeten.Låt den svälla minst 30 minuter, helst över natten, i kylskåp.
• Stek plättar, med några droppar olja.

Servera dem varma med sylt och frukt.

Experiment: Scutecele Domnului/ Valnötskaka

I Rumänien, till jul, brukar man baka en kaka gjord på tunna degplattor som torkas och gräddas på en plåt på gasspis. Degplattorna doppas i ett sockerlag och varvas med malda valnötter, socker och rivet citronskal, i flera lager.

Jag har gjort ett experiment: i stället för att själv göra degen till dessa degplattor, har har jag använt hårt tunnbröd. Resultatet var lika gott som originalet!

Kakan kan göras flera dagar innan det är dags för servering.

Kuriösa: i Rumänien heter denna kaka ”Jesus blöjor”...

Detta behövs:

1 paket hårt tunnbröd

Till sockerlag:
600 ml vatten
6 msk honung eller socker
lite whiskey eller rom

Nötblandning:
500 g malda valnötter
1,5 dl strösocker
rivet citronskal av en citron

Blanda valnötter, socker, citronskal i en skål.

 

 

 

 

 

 

 

 

Koka vattnet. Rör i honungen och whiskey/rom.
(Tips: Koka vattnet i två omgångar: koka först 300 ml vatten med 3 msk honung/socker plus rom. Koka sedan resten av vattnet med honung/socker. På det sättet kallnar inte vattnet när brödet dopas i sockerlagen.)

Häll sockerlagen i en form.
Doppa en tunnbrödsplatta i sockerlagen,

Lägg tunnbrödsplattan i en form.
Strö på lite av nötblandningen.

Fortsätt så med resten av tunnbrödsplattorna.
Sista lagret ska vara nötblandning.

Lägg en folie på kakan, omslut väl.
Lägg en skärbräda på kakan.
Lägg några konservburkar eller annan tyngd på kakan.

Låt den stå svalt/kallt i några dagar (2 – 3 dagar).
Skär kakan i bitar. 

Mina julkakor:

P.S Jag har skickat mail med receptet till Polarbröd, dem som bakar "Gene hårt tunnbröd" - är nyfiken att se om jag får någon kommentar...