Marängkakor med chokladkräm

(14 st. - stora!)

200 gram sötmandel
3 dl florsocker
3 st. äggvitor
1 krm salt
2 msk strösocker 

 

Chokladtryffel:
100 gram hasselnötter
100 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 msk smör 

 

Sätt ugnen på 125 grader. Skåla och skala av sötmandel. Mal ner sötmandel. Blanda med florsocker. 

 

Vispa äggvitor och salt till ett fast skum. Tillsätt strösocker och vispa till en fast maräng. 

 

Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i marängen med en slickepott tills alla klumpar försvunnit. Marängen kommer nu att sjunka ihop.

Lägg ut smörpapper på 1 – 2 bakplåtar. Fyll en sprits- eller plastpåse med marängsmeten. Klipp av en liten bit av ena hörnet på plastpåsen och spritsa ut smeten till toppiga, enkronors stora kakor på bakplåtspappret. Se till att ha lite avstånd mellan varje kaka.

 

Grädda kakorna i cirka 25-30 minuter. De ska inte få färg. 

 

Ta ur plåtarna ur ugnen och dra undan smörpapperet till ett galler så att kakorna svalnar. Låt dem ligga en halvtimme och torka, avlägsna sedan försiktigt från smörpappret så att inte bottnarna går sönder

 

Chokladtryffel:

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna i en ren handduk och krama nötterna tills skalet släpper. Mal nötterna till ett grovt mjöl

 

Värm grädde och smör i en kastrull tills smöret smält. Ta bort kastrullen från plattan. Finhacka chokladen och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält, blanda med hasselnötsmjölet och låt blandningen svalna.

 

Bred på tryffeln på undersidan av en kaka. Kläm ihop med en till kaka. 

 

Förvaras i lufttät burk, gärna i kylen, och håller i 3-4 dagar.

 

Ät dem inte kylskåpskalla! Är godast vid rumstemperatur...

Mina kakor blev ca. 5 cm. i diameter.

 

Med äggulorna som blev över gjorde jag en enkel med supergod créme:

Zabaione

Zabaione:

(2 - 3 port.)

3 äggulor

0,5 dl strösocker

 knappt 1 dl vitvin
1 dl bär typ hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär

 

Fyll en stor kastrull med vatten. Ställ på spisen och låt det sjuda.

Häll äggulor och socker i en bunke, sätt ner den i kastrullen och vispa pösigt.

Tillsätt vinet i omgångar under vispningen. Vispa tills smeten är tjock. Smeten får inte bli för varm då den lätt skär sig.

Servera i små skålar och toppa med färska bär.

Marängtårta med citronkräm

Bottnar:
- 4 äggvitor
- 2 dl socker

Citronkräm:
- 4 äggulor
- ¾ dl socker
- rivet skal och saft av ½ citron
- 50 g osaltat smör

Garnering:
- 2 dl vispgrädde
- ½ msk vanillin socker

Vispa äggvitorna med hälften av sockret till hårt skum. Vänd ner resten av sockret:

Bred ut 2 runda eller fyrkantiga bottnar på bakplåtspapper på plåt:

In i ugnen, 125 °C, tills marängen känns torr och lossnar från papperet ca 1 ½ timme.

Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknat:

Rör i matfettet i små klickar och låt krämen kallna:

Lägg ihop tårtan:Bred citronkräm mellan bottnarna:

Vispa grädden och bred eller spritsa den över tårtan:

Min favorittårta!