Pastagratäng med fisk, räkor och vitvinssås

6 port.
Ingredienser:

• 400-500 g kokt pasta, t.ex. penne (ca 280 gr torr pasta)
• 2 förpackningar a 250 g Abba "Middagsklart vitvinsås"
• ca 500-600 g vit fisk (sej, kolja, torsk)
• ca 300 g räkor, skalade
• 10-15 stora blad svartkål eller grönkål (spenat)
• ca 150 g ost, riven
• svartkål eller grönkål på toppen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Koka pastan al dente.
3. Tärna fisken och stek lätt i lite smör tillsammans med svartkålen/grönkålen. Tillsätt "Middagsklart vitvinsås" och rör om lätt.
4. Lägg pastan i en stor gratängform, strö ut räkorna och häll över vitvinssåsen med fisken i. Toppa gratängen med riven ost.
5. Gratinera i ugnen i 200 grader i ca 10-15 minuter.
6. Strö på hackad svartkål/grönkål.

Källa: www.koket.se

Tom Yum Gai/ Kycklingsoppa thai

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 port.

Ingredienser:
• 400 gram benfritt kycklingkött
• 8 dl kycklingbuljong
• 100 gram svamp eller böngroddar
• 16 st. cocktailtomater
• 1 bit citrongräs
• 2-3 kaffir limeblad
• 3 msk fisksås
• 4 msk limejuice (1 lime)
• 1/2 tsk socker
• 1 tsk röd currypasta

Gör så här:
1. Häll kycklingfonden i en kastrull, tillsätt citrongräs och kaffirlimeblad och koka över medelhög värme.
2. Lägg till kycklingkött, svamp/ böngroddar, fisksås, limejuice och socker. Koka långsamt i ca 15 min.
3. Tillsätt tomaterna och currypastan och koka i 5 minuter.
Servera med jasminris.

Rödspätta kryddad med ras-el-hanout, serveras med couscous

• 2-3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade, finhackade
• 3 lök, skalade, finskivade
• 1 tsk kumminfrön
• 2 tsk ras-el-hanout
• ½ tsk cayennepeppar
• 3 mogna tomater, utan kärnor, grovhackade
• salt och nymalt svartpeppar
• 110 ml fiskfond eller vatten
• 4-6 rödspättafiléer

För couscousen:
• 200 g couscous
• 1 msk olivolja
• ½ citron, bara juice
• 250 ml kokande vatten
• 50 g pistaschnötter, grovhackade
• 4 msk granatäpplekärnor
• 2 msk hackade färska korianderblad
• salt och nymalt svartpeppar

Till servering:
• 1 citron, bara saften
• hackad koriander

Gör så här:

1. Stek vitlök och lök, långsamt i ca 10-12 minuter, eller tills dem har mjukat men inte färgat.
2. Tillsätt kumminfrön, ras-el-hanout och cayennepeppar och stek i 1-2 minuter till.
3. Tillsätt hackade tomater och smaka med salt och nymalt svartpeppar. Koka i ca 10 min.
4. Lägg till fiskfonden eller vattnet och koka i några minuter till.
5. Lägg rödspättafiléerna i grytan/stekpannan (hela filéer eller skär dem i mindre bitar), sked sedan över en del av såsen för att täcka fisken. Sätt på locket, minska värmen till låg och fortsätt att koka i ca åtta minuter till, eller tills rödspättafiléerna kokas igenom.
6. Blanda couscous, olivolja och citronsaft i en skål. Häll över kokande vatten, rör om och täck sedan skålen tätt med plastfolie. Ställ åt sidan i fem minuter, eller tills couscousen har absorberat allt vatten, fluffa sedan couscouskornen med en gaffel.
7. Rör pistaschnötter, granatäpplekärnor och koriander i couscousen. Krydda sedan med salt och nymalt svartpeppar.
8. Precis före servering, pressa citronsaften över rödspättan och strö sedan över hackad koriander.
9. För att servera, dela couscousen lika mellan fyra till sex tallrikar. Placera fisk ovanpå varje portion, sked sedan över den återstående såsen.

Daal – indisk linsgryta

För 4 personer:

2 msk matolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, urkärnad, hackad
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl röda linser
70 g babyspenat
1 kruka koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran.
2. Hetta upp olja i en panna och fräs lök, vitlök, chili och ingefära utan att det tar färg.
3. Tillsätt kryddorna och låt fräsa någon minut under omrörning.
4. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärningar, rör om och låt koka upp.
5. Tillsätt linserna och låt grytan sjuda cirka 10 minuter under lock tills linserna är mjuka. Se till att linserna har kvar tuggmotståndet(al dente). Tänk på att grytan sväller efter hand, vilket gör att man kan behöva späda med vatten (ca 5 dl).
6. Blanda ner babyspenat och toppa med finhackad koriander.

Servera med naanbröd, couscous eller ris.

Källa:
https://kultursmakarna.se/2017/02/08/daal-indisk-gryta-med-roda-linser/

Champinjon- och paprikasås

 



















2 gula lökar
1 morot 
50 g rotselleri
1 krm cayennepeppar 
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
2 dl vitvin
3 msk hummerfond
2 dl grädde
2 cl whisky
8 champinjoner
1 st. paprika
1 msk maizena
eventuellt: räkor eller kräftstjärtar

1. Fräs gul lök, morot och rotselleri i lite olivolja, lägg i tomatpuré, cayennepeppar, paprikapulver. Slå på vitt vin och hummerfond, reducera till hälften.

2. Tillsätt grädde. Koka upp på nytt, red av med maizena, smaka av med salt och peppar och tillsätt whisky på slutet.

3. Skär champinjoner och paprika i stora bitar, fräs dem i olja och blanda ner i såsen. Tillsätt (eventuellt) räkor eller kräftstjärtar utan att låta det koka mer.

Servera med pasta eller fisk.

Färga ägg, med blad/Ouă vopsite, cu frunză

 













I Rumänien brukar man färga ägg som får bladmönster.

Detta behövs:

kokta ägg

hushållsfärg
ättika
en strumpbyxa
blad: släta persiljeblad, små blomblad, etc.
gummisnoddar
gummihandskar
lite (ca. 1 msk) olja

Gör så här:

Koka äggen. Ta upp dem och spola dem i kallt vatten så att de kan skalas lätt efteråt.

Koka vatten till färgbadet i en liten kastrull: 7 – 8 dl vatten till 5 ägg. Häll i ättika 1 msk, häll i 2 msk hushållsfärg (jag hade Dr. Oetker).

Klipp remsor på ca 15 cm av strumpbyxan. (Det blev 10 st. remsor av bendelarna på strumporna). Gör en knut eller bind ena änden med gummisnodd. Lägg ett blad på ägget. Bladet spets mot ägget spets. Ägget ska vara blöt för att bladet ska fastna. Lägg ett blad till på andra sidan av ägget. Gör en knut eller bind andra änden med gummisnodd.

Lägg äggen i färgbadet. Låt stå i några minuter eller timmar, beroende på vilka starka nyanser du vill ha. Jag lät mina ägg stå i kylskåpet under natten.

Ta upp äggen, lägg dem på ett galler för att rinna av.

Ta på gummihandskarna, ta upp äggen, klipp strumpbyxan, ta bort bladen. Låt äggen torka.

Ge dem lite glans med lite olja.

Obs! Det blev blåa ägg av grön färg!!!!!

Glad Påsk!

 

Mucenici moldoveneşti

Mucenici äts den 9:e mars (enligt ordodox religion).Mucenicii moldoveneşti görs med samma typ av deg som för  Cozonac. (Här har jag använd halv sats av vad som står i receptet för Cozonac)

- 0,5 kg vetemjöl (ca 8 dl)
- 25 g jäst för söta degar
- 2,5 dl mjölk
- 150 g strösocker (ca 2 dl)
- 2 ägg (bara gulan)
- 100 g osaltat smör
- 1,5 msk olja (ej olivolja)
- rivet skal av en halv citron
- rivet skal av en halv apelsin
- 1 msk vaniljessens
- 0,5 tsk salt

Lag:
- 3 dl vatten
- 2 dl socker
- rivet skal av en halv citron
- rivet skal av en halv apelsin

Garnering:
- honung
- malda valnötter

Fördeg:

- Blanda jästen med 1 msk socker och 1 dl varm mjölk i en liten bunke.
- Tillsätt lite vetemjöl – tills det blir ett smet som till pannkakor.
- Låt smeten svälla ca 30 - 45 min.

Deg:
- Dela äggen.
- Värm resten av mjölken.
- Smält smöret i oljan. Låt smörblandningen svalna lite.
- Blanda vetemjölet med fördegen, 2 gulor, sockret, rivet skal av citron och apelsin, vaniljessensen och den varma mjölken.
- Doppa nävarna i det varma smöret och knåda degen. Upprepa detta tills smörblandningen tar slut – det brukar ta 30 – 45 min!!!
- Låt degen jäsa på en varm plats i ca 1,5 timmar.
- Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
- Ta upp degen, dela den i små bitar à ca 80 g (det blev 13 st.). Rulla en degbit till en lång rulle på ca 35 cm. Sätt ihop ändarna så att det formas en ring

vik ringen så att det formas en 8.

Lägg den på bakplåt. Fortsätt så med de andra degbitarna.

- Täck plåten med bakduk. Låt mucenicii jäsa i ca 90 min.
- Under tiden: koka vatten med socker och rivet skal från citron och apelsin. Låt laget kallna.
- Värm ugnen till ca 230°C. Grädda mucenicii i ca 11 min.

-  Doppa dem i lagen, pensla med honung och strö malda valnötter över.