Fisk med tomatrisotto

 

Ca 400 g (kolja)filé
2 msk smör
salt
peppar

Tomatrisotto:
2,5 dl risottoris
2 msk koncentrerad fiskfond
7 dl vatten
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesanost
1 dl strimlade soltorkade tomater
1 msk finrivet citronskal
2 msk färsk timjan eller 0,5 tsk torkad

Tomatrisotto:

• Värm fond och vatten i en kastrull.
• Skala och hacka löken.
• Stek lök, ris och tomatpuré i oljan i en kastrull på medelvärme i några minuter.
• Häll i vin och sjud på låg värme tills det mesta kokat in. Tillsätt buljongen, lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 20 minuter.
• Tillsätt parmesan, tomater, citronskal och timjan. Smaka av med salt och peppar.
• Krydda fisken runt om med salt och peppar. Stek fisken i smöret på hög värme ca 1 minut per sida tills den får fin färg. Sänk värmen och stek ytterligare ca 5 minuter. Fisken är klar vid en temperatur på ca 56°C.

Koreanska zucchinipannkakor

Jag lagar sådana pannkakor rätt så ofta. Ibland lägger jag till räkor eller grillat kycklingkött.

Receptet räcker till 1 hungrig person eller till 2 – 3 som förrätt. Om man vill göra rätten vegansk byter man ut ägget mot 0,5 dl vatten.

300 g zucchini
5 – 7 cm purjolök
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 nypa salt
1 ägg
1 tsk sesamolja
rapsolja att steka i

Sås:
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
1 tsk strösocker
0,5 färsk chili
1 liten bit silverlök (eller något mindre rödlök)
1 tsk rostade sesamfrön

Såsen: Grovhacka chili och lök. Häll på soja, vinäger, socker och sesamfrön och rör om.

• Riv zucchini och strimla purjolök. Lägg i en bunke och häll på vetemjöl och potatismjöl samt lite salt. Rör om tills mjölet täcker grönsakerna. Knäck i ägget och rör om ordentligt tills allt är en jämntjock smet.
• Stek smeten i generöst med rapsolja. Stek på medelvärme till frasig och gyllene i botten. Pensla lite sesamolja och vänd pannkakan. Stek till gyllene även på den andra sidan.
• Lägg upp Lägg upp zucchinipannkakan/pannkakorna på en tallrik och klipp i munstora bitar. Skeda över såsen.
• Obs! Jag gör alltid dessa pannkakor med 1 kg zucchini, 5 ägg, 1 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl och har två satser sås. Smeten blir vattning mot slutet om man har från början ett kilo zucchini så att kanske det blir best om man gör en sats i taget.

Recept från @jennywaldden

Italiensk korvsoppa, med vita bönor

Ca 6 portioner

2 msk olivolja
ca 500 g råa korvar typ salsicia
1 st. stor lök
3 st. morötter
3 st. selleristjälkar
3 st. vitlöksklyftor
torkade kryddor: timjan, rosmarin, dragon, basilika, mejram, oregano - ca 1 tsk var
2 st. förpackningar vita bönor a 380 g / 230 g avrunnen
1 st. burk med skalade, hackade tomater
700 ml – 1 l vatten
3 msk köttfond/kycklingfond
persilja eller ännu bättre - libsticka
salt
peppar

• Heta upp oljan i en kastrull. Smula ner korven och stek färsen tills den får lite färg.
• Tillsätt hackad lök, hackade morötter, hackade selleristjälkar. Stek i ca 8 minuter.
• Tillsätt hackad vitlök och de torra kryddorna. Stek i några minuter till.
• Tillsätt de vita bönorna tillsammans med spadet från förpackningen/burken.
  Tillsätt tomater, vatten och fond.
  Koka i ca 30 minuter.
• Garnera med persilja/libsticka.