Surdegsbröd i form

 

Samma recept som för Kalljästa surdegsbullar bara att här hälls degen i en form i stället att forma bullar.

 

(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)

150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt

I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså allt förutom saltet.)

Blanda degen i bunken tills det inte finns några mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och täck bunken med plastfolie. 

Låt jäsa 45 minuter.

Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter till.

Klicka ner degen i en smörad brödform

täck formen med plastfolie, ställ formen i kylskåpet, låt degen jäsa i ca 10–12 timmar*.

Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till 250°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar brödet.

När ugnen är varm – gör ett snitt längs degen med en vass kniv och ställ in formen i mitten av ugnen.

Grädda brödet i ca 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ca 60 minuter till.
Ta ut brödet ur formen och låt den kallna på ett galler.

*) eller ännu mer. En gång gräddade jag brödet/bullarna efter 20 timmar.

Inspiration:

https://60gram.se/recept/surdegsbrod

http://paindemartin.se/bloggen/

http://paindemartin.blogspot.com/

Kalljästa surdegsbullar

6 st.

(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)

150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt

I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså allt förutom saltet.)

Blanda degen i bunken tills det inte finns några mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och täck bunken med plastfolie. 

Låt jäsa 45 minuter.

Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter.

Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen.

Dela degen i sex bitar och forma degen till sex bullar. Knåda inte degen. Strö över lite mjöl.

Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg en kökshandduk eller plastfolie över bullarna. Ställ plåten i kylskåpet. Låt stå där i ca 10-12 timmar*.

Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till 225°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar bullarna.

När ugnen är varm – ställ in plåten med bullarna i mitten av ugnen.

Grädda bullarna till de är gyllenbruna (ca 50 minuter). Ta ut bullarna och låt de svalna på galler.

*) eller ännu mer. En gång gräddade jag bullarna efter 20 timmar.

 

Surdegsfrallor, surdegsbullar, surdegsbröd, surdeg

Inspiration:

https://60gram.se/recept/surdegsbrod

http://paindemartin.se/bloggen/

http://paindemartin.blogspot.com/

 

 

 

 

Ciorbă de perişoare, cu conopidă / Frikadellsoppa, med blomkål

 

 (till 6 - 8 port.)

1 morot
1 persiljerot
1 gul lök
1 paprika
500 g blomkål
1 tomat
2 äggulor
2 – 3 dl grädde

1 citron
salt/Vegeta

persilja/libsticka

Till frikadeller:
500 g köttfärs
2 äggvitor
3 msk ris
1 msk vetemjöl
salt/Vegeta
peppar

Hacka morot, lök, persiljeroten.
Hacka paprikan, tomaten, dela blomkålen i små buketter.

Fräs morot, lök, persiljerot i lite olja, i en kastrull.
Häll ca 2 l vatten i kastrullen. Koka grönsakerna i ca 15 min.

Blanda köttet med de övriga ingredienserna och rulla till köttbullar.
Lägg köttbullarna i kastrullen, låt allt koka i ca 20 min.

Tillsätt paprika, tomat, blomkål. Låt allt koka i ca 10 minuter till.

Ta av kastrullen från värmen.
Separat, i en liten skål – rör äggulorna med grädden, tillsätt lite soppa, rör lite, tillsätt lite soppa igen, rör lite till. Detta är som en redning, äggulorna ska inte hinna koagulera om man tillsätter dem direkt i den heta soppan. Häll denna redning i soppan.

Tillsätt persilja/libsticka.
Smaksätt med salt och citronsaft.

 

#Elenasrecept #frikadellsoppa #frikadellsoppamedblomkål #soppa #köttsoppa #kött #köttfärs #rumänskarecept #rumänsktmat