Lager-på-lager saftig äppelkaka, i långpanna – med rivna äpplen

3 dl vetemjöl
3 dl mannagryn
3 dl socker
3 tsk bakpulver
3 tsk kanel, malen
9 st. äpple
250 g smör

Servera med:
vaniljsås eller vaniljglass

• Smält smöret.
• Blanda ihop torrvarorna.
• Skiva äpplena.
• Smörj en form (min var på 34 cm x 25 cm x 4 cm) och häll i ca 1/3 av torrblandningen. Lägg i hälften av äpplena. Fortsätt med 1/3 av torrblandningen, hälften av äpplena och resten av torrblandningen.
• Ringla det smälta smöret ovanpå.
• Grädda i 30 minuter på 200°C.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Kakan är godast nybakad men den kan värmas upp skuren i bitar i en stekpanna med locket på.

Tomat- och blomkålssoppa med Fetaröra

 

1 blomkålshuvud
1 gul lök
2 burkar hela tomater
1 paket krossade tomater med vitlök
3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
1 tsk spiskummin
torkade kryddor: timjan, dragon, rosmarin, etcetera
vatten
smör

Fetaröra
2 dl yoghurt 10%
100 g fetost
2 msk olivolja
10 basilikablad

Soppan:

• Hacka lök och vitlök. Hetta upp en stor kastrull och lägg i en rejäl klick smör. Fräs lök och vitlök tills de mjuknar men inte får färg.
• Riv blomkålen. Lägg blomkålen i kastrullen. Häll på vatten så att lök och blomkål inte börjar bränna vid.
• Häll på hela och krossade tomater. Dela de hela tomaterna till stora bitar med en sax.
• Smula i buljongtärningen.
• Tillsätt de torkade kryddorna. Lägg på locket och koka tills blomkålen är mjuk. Späd med mer kokande vatten om så önskas.

Fetaröra*:

• Lägg yoghurt i en skål och smula ner fetaosten. Mosa med gaffel. Rör i salt och ett par matskedar olivolja.
• Hacka basilika och strö över.

*) Saknas på bild.

Picadillo – köttfärssoppa

 

500 g färs
1 gul lök
1 grön eller röd paprika
4 vitlöksklyftor
2 – 3 st. potatisar
1 burk svarta bönor
1 liten burk majs
ca 5 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
vatten (700 ml – 1000 ml)
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
2 tsk paprika eller chilipulver
salt
peppar
olja till stekning

• Hacka lök, hacka paprika i tärningar. Skala och hacka potatisarna i tärningar, finhacka vitlöksklyftorna.
• Hetta upp oljan och stek löken tills den får färg. Tillsätt paprikan och stek lite till. Tillsätt i färs, vitlök och stek lite till. Vänd i potatisbitarna och fortsätt steka allting. Tillsätt tomatpuré, hela tomater från burk – krossa de lite med baksidan av en sked, bönor och majs. Tillsätt alla kryddor och stek en stund till.
• Häll i vatten, lägg ett lock på grytan och låt allting puttra i ca 30 minuter tills potatisarna mjuknar.

Enchiladas med grillad kyckling

 

250 g grillad kyckling
250 g svamp, hackade
250 g Fetaost/getost
2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
ca 1 dl vatten
1 st. (umami)buljongtärning
1 tsk mald kummin
1 tsk torkad oregano
1 tsk paprika
salt
peppar
8 st. tortilla

Till såsen:
2 burkar Chunky Salsa mild (Coop) à 300 g

• Heta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt löken och svamp och stek allt i ca 8 minuter, tills lök och svamp mjuknar till.
• Tillsätt kycklingköttet skuret i små bitar, vatten, buljongtärningen, kummin, oregano, salt, peppar, paprika. Låt allt koka i några minuter. Tillsätt hälften av osten, smulat i små bitar. Ta av stekpannan från spisen.
• Häll hälften av salsan (en burk) på botten av en ugnsfast form.
• Fyll varje tortilla med lite fyllning, rulla varje tortilla och lägg dem i formen, med skarven nedåt.
• Häll resten av salsan ovanpå tortillarullarna. Smula resten av osten ovanpå.

 

Grädda i ugnen i ca 15 minuter.