Ostpiroger med söt fyllning - Brânzoaice

Rumänska piroger med söt fyllning – Brânzoaice

Ingredienser för fördeg:
250 ml filmjölk/yoghurt
25 g färsk jäst
50 g strösocker
lite salt

Ingredienser för deg:
500 g vetemjöl
5 äggulor
80 g smör
10 g vaniljsocker
rivet citronskal av en citron
lite salt

Ingredienser för fyllning:
500 g färsk ost (typ Ricotta)
130 g strösocker
rivet citronskal av en citron
5 äggulor
80 g russin
10 g vaniljsocker
40 g mannagryn

Dessutom:
1 äggula utrörd med 1 msk mjölk – att pensla pirogerna med
florsocker för garnering

Alla ingredienser ska vara rumstempererade.
Fördeg:
I en skål, blanda jästen med sockret (50 g), tillsätt filmjölk/yoghurt och salt och blanda. Ställ skålen åt sidan för ca. 20 minuter.

Deg:
I en stor skål – blanda vetemjölet med fördegen, 5 äggulor, rivet citronskal av en citron, vaniljsocker och salt.
Tillsätt smöret och knåda degen i några minuter till en fin deg.
Flytta degen till en tallrik, olja in skålen (där degen har blandats) med lite neutral olja (t.ex. rapsolja), lägg tillbaka degen i skålen och låt den jäsa till dubbel storlek (ca. en timme).

Fyllning:
I en skål, blanda alla ingredienser till fyllningen.

• Sätt ugnen på 180 °C.
• Dela degen i fyra delar.
• Kavla varje degbit till en platta på ca. 24 cm x 24 cm. Med en kniv, dela plattan i 3 x 3 bitar.
• Lägg lite fyllning (ca 0,5 msk fyllning) på varje platta och forma pirogerna. Man kan göra det på flera olika sätt: genom att fästa ihop motsatta hörn över fyllningen (som till ett kuvert), genom att täcka fyllningen med degen till en boll eller vika degen över fyllningen så att det blir ett litet paket.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Degen drar ihop sig lite efter att man har kavlat den. Kanske det skulle behövas dra lite i degen så att den täcker fyllningen.
  
• Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Låt de jäsa i ca 15 minuter. Pensla pirogerna med äggula utrörd i 1 msk mjölk.
• Grädda pirogerna i ca 25 minuter.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Pudra de med florsocker.

Fortsätt så med de andra degbitarna.

P.S Det blev lite fyllning över så att jag gjorde några ricottabullar - recept här Små kakor med ricotta och citron genom att tillsätta ca 1 dl vetemjöl och ett ett halv tsk bakpulver.

Källa: Chef Nicolaie Tomescu

Ostpaj med filodeg

Man kan göra denna paj antingen i en ugnsplåt eller två, beroende på hur tjock man vill ha pajen. Jag brukar ha två plåtar.

 

500 g filodeg (ca. 12 st. filodegsark)
600 g fetaost
12 ägg
1 l filmjölk/yoghurt
lite neutral olja (t.ex. rapsolja)

• Blanda osten med 6 ägg. 
• Blanda filmjölk/yoghurt med 6 ägg.
• Pensla lite olja i en form / eller två.

Ta en filodegsark, lägg den på arbetsbänken, pensla den med lite olja.
(Lägg en blött kökshandduk över de resterande filodegsark så de inte torkar.)
Fördela ca 3 – 4 msk av ägg- och ostblandningen på halva filodegsarken.

Vik den andra filodegshalvan över filodegshalvan med fyllning.

Skrynkla arken och pressa den mot den korta änden av plåten.

 

Fortsätt så med de resterande filodegsarken till en plåt eller två.

Häll filmjölk/yoghurt- och ostblandningen över (hälften av blandningen för varje plåt om man vill ha två plåtar).

Grädda i 175° i ca 45 minuter.

 

Gjelina - Rostad pumpa med granatäpple-och myntapesto

Semesterminne: restaurangen Gjelina i Venice, Los Angeles. Hörde om deras goda pizzor så att vi (jag och min man) åt pizza, förstås. Efteråt kom vi på att det fanns massa annat gott att beställa. Min dotter tipsade mig om en god vegetarisk rätt – rostad pumpa med granatäpple- och myntapesto. Och surprise! Jag fick i present (av min dotter) boken ”Gjelina: Cooking from Venice, California” skriven av ägaren och kocken Travis Lett. Från boken lagade rätten jag blev tipsad om: Rostad pumpa med granatäpple- och myntasås. Jag hade det som efterrätt men den kan också serveras sidan om grillat kött till exempel.

Pesto:

 

Receptet från boken "Gjelina: Cooking from Venice, California”

Gjelina’s Grilled Kabocha Squash with Mint-Pomegranate Pesto

Ingredients:

1 kabocha or red kuri squash, halved across the equator and seeded
¼ cup (60 ml) water
2 tbsps extra-virgin olive oil
Kosher salt
Freshly ground black pepper
½ cup (120 ml) Mint-Pomegranate Pesto (recipe follows below)
Flaky sea salt

For the squash: Preheat the oven to 425°F (220°C).

Place the squash halves, cut-side down, in a large roasting pan. Add the water, cover with aluminum foil and roast until the squash has softened, about 35 minutes. Remove from the oven and transfer the squash to a platter or cutting board to cool. Cut the cooled halves into thirds. (Note: the kabocha can be stored in the refrigerator before serving for up to a day.)

Heat a large grill pan over high heat.

Drizzle the squash pieces with the olive oil, turning to coat, and season with kosher salt and pepper. Cook the squash pieces until well-charred, about 5 minutes. Resist the urge to meddle. The pieces will release easily from the pan once they begin to blacken. Turn the pieces over and cook on the other side until charred, 3 to 4 minutes longer.

To serve: Transfer to a serving platter, spoon the pesto on top, and season with sea salt. Serve warm.

Mint-Pomegranate Pesto

Pomegranate molasses can be found in Middle Eastern markets. It brings a little sweetness to the pesto and balances the acidity. Add the lime juice just before serving to keep it from discoloring the mint.

Yield: Makes 1½ cups (300 grams)

Pesto Ingredients
1 cup (30 g) fresh mint, chopped
⅓ cup (55 g) pomegranate seeds
1 tbsp shallot, minced
1 cup (240 ml) extra-virgin olive oil
1 tbsp pomegranate molasses
2 tbsp freshly grated Parmesan cheese
1 tbsp fresh lime juice
1 tsp lime zest, finely grated
1 garlic clove
Kosher salt

Instructions: In a small bowl, combine the mint, pomegranate seeds, shallot, olive oil, pomegranate molasses, Parmesan and lime zest. Using a Microplane grater to grate the garlic into the mixture, stirring to combine. Season with salt. Allow to stand at room temperature for about 30 minutes.

To serve: Store in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Bring the Pomegranate Pesto to room temperature (do not heat), and stir in the lime juice just before serving.

Bild från boken: