Enchiladas med grillad kyckling

 

250 g grillad kyckling
250 g svamp, hackade
250 g Fetaost/getost
2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
ca 1 dl vatten
1 st. (umami)buljongtärning
1 tsk mald kummin
1 tsk torkad oregano
1 tsk paprika
salt
peppar
8 st. tortilla

Till såsen:
2 burkar Chunky Salsa mild (Coop) à 300 g

• Heta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt löken och svamp och stek allt i ca 8 minuter, tills lök och svamp mjuknar till.
• Tillsätt kycklingköttet skuret i små bitar, vatten, buljongtärningen, kummin, oregano, salt, peppar, paprika. Låt allt koka i några minuter. Tillsätt hälften av osten, smulat i små bitar. Ta av stekpannan från spisen.
• Häll hälften av salsan (en burk) på botten av en ugnsfast form.
• Fyll varje tortilla med lite fyllning, rulla varje tortilla och lägg dem i formen, med skarven nedåt.
• Häll resten av salsan ovanpå tortillarullarna. Smula resten av osten ovanpå.

 

Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Mördegskakor med kokosfyllning

 Jag har en speciell kärlek till dessa kakor – kakor jag åt på den första fika i Sverige för 32 år sedan. Det var på en kurs i svenska, på församlingshemmet i Öjaby, Växjö. Vi åt kakor, pratade och lyssnade på ”Hej å ho, Jungman Jansson” och ”Sov du lilla videung”

Jag kommer alltid att älska dessa kakor och gilla dessa sånger och jag kommer aldrig glömma min lärare Barbro L. 

 

Kakorna:

Ca. 20 st.

100 g smör
0,5 dl socker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
50 g smör
1 ägg
1 msk vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 dl kokosflingor

• Rör socker och smör pösigt.
• Tillsätt äggulan och mjölet
• Pensla veckade folieformar eller bleckformar med smält smör, klä dem med en bit deg.
• Blanda alla ingredienser till fyllningen. Rör den porös. Lägg en klick fyllning i varje form.
• Grädda kakorna mitt i ugnen i 150 grader i ca 30 minuter.
• Lår dem svalna ett ögonblick.
• Stjälp sedan upp kakorna eller låt dem vara kvar i formarna. 

#kokosformar #mördegskakor #elenasrecept #mördegskakormedkokosflingor #öjaby #Växjö

Från boken ”Läsarnas egna recept” utgiven av Aftonbladet och Tasteline, recept av Eva Edman, Rönninge

 

Havrebullar

 

50 g jäst, färsk, för matbröd
500 g (ca 5 dl) vatten, ljummet
30 g (ca 3 msk) olja
20 g (ca 1 msk) sirap
100g (ca 3 dl) havregryn
9 g (ca 1,5 tsk) salt
600 g (ca 10 dl) vetemjöl

Pensling:
vatten

Garnering:
flingsalt
sesamfrön

Gör så här:

• Lös upp jästen i salt, sirap och lite fingervarmt vatten.
• Tillsätt olja, havregryn och resten av vattnet.
• Arbeta i vetemjölet till lagom konsistens.
• Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
• Baka ut till 16 bullar.
• Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk.
• Pensla med vatten, strö på lite flingsalt och sasamfrön.
• Grädda mitt i ugnen 225°C, ca 16 minuter.

Ägg, bönor och grillkorv

 

… och lite ruccola, sambal oelek och peppar.