Ägg med korv och bönor i tomatsås

 

grillkorv
1 burk bönor i tomatsås
ägg
sambal oelek
ruccola/persilja/koriander
peppar

• Skär korven i små bitar, Stek korvbitarna i lite olja.
• Tillsätt en burk bönor i tomatsås, låt det bli hett.
• Tillsätt lite sambal oelek för starkare smak.
• Gör små gropar i såsen, en i taget, med en sked och knäck ner ett ägg i varje grop. Sätt på locket och låt det puttra i cirka 8 minuter så att äggvitan stelnat men äggulan fortfarande är rinnig.
• Ta av från plattan och servera med ruccola/persilja/koriander.
• Strö lite peppar över.

Matig sallad med halloumi, stora bönor etc.

 

6 port.

3 dl matvete/havreris
250 g sparris
200 g halloumi
1 förpackning blandade bönor (230 g avrunnen)
rödlök
skivade kärnfria oliver
1 burk pesto (Genovese) 190 g
olivolja

• Koka matvete/havreris.
• Skär sparrisen i små bitar och stek dem i lite olivolja.
• Skär halloumi i små kuber och stek dem i lite olivolja.
• Skiva rödlök och oliver.
• Blanda allt. Ringla över lite olivolja. Blanda.

Huevos rancheros

 

4 port.

1 förpackning à 140 g bacon
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
1 burk 400 g hela skalade tomater
1 lime
1 förpackning à 400 g kokta svarta bönor
1 tsk salt
4 ägg
1–2 avokado
koriander
(Eventuellt lite vatten om såsen blir för tjock.)
(Eventuellt lite riven ost att strö över, när äggen har stelnat.)

Servera med krispig tortillas.

• Tärna och stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan.
• Hacka löken och stek den i några minuter i lite olivolja.
• Tillsätt finriven vitlök och de torra kryddorna, och fräs ytterligare i några minuter.
• Tillsätt tomaterna, pressad lime och avrunna bönor samt bacon. Låt puttra ihop och smaka av med salt, svartpeppar och lite socker.
• Gör fyra gropar i tomatröran, knäck ett ägg i varje, lägg på lock och koka i ca 6 minuter tills vitan har stelnat.
• Toppa med skivad avokado och hackad koriander.

(Jag serverade detta med rostat bröd och guacamole.)

Källa: Boken ”Laga mig” av Lotta Lundgren @hejlottalundgren

Krispig tortillas
4 port

4 st. tortillas
1 msk olivolja
0,5 tsk paprikapulver

Sätt ugnen på 200°C.

Klipp tortilla i fyra delar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt, stänk lite olivolja och strö paprikapulver på tortillas. Sätt plåten i ugnen, för ca 8–10 minuter tills brödet blir krispigt,