Tofu- och kikärtsgryta

 

 

 

 

 

 

 

 

Till 6 port.

2 förpackningar kikärtor á 480 g (avrunnen vikt 290 g per förpackning)
400 g tofu
8 st. torkade shiitake svampar
ca 8 dl vatten
4 st. vitlöksklyftor
1 liten bit ingefära
1 – 2 tsk Sichuan peppar
3 msk olja (chiliolja här:)
1 - 2 msk Chilli bean sauce/Sambal oelek
2 tsk socker
2 msk soja
1 msk vinäger
(ev. 1 msk potatismjöl + 1 msk vatten)

Garnering: hackad vårlök/salladslök

Gör så här:

• Lägg torkade svampar i en liten kastrull med ca 6 dl vatten. Låt det koka i 10 minuter.
• Rosta Sichuan peppar i en torr stekpanna. Ta ut pepparn och mortla den.
• Skär tofun i små kuber 1 cm x 1 cm x 1 cm.
• Hacka vitlök och ingefära.
• Krossa kikärtorna med hjälp av en gaffel.
• När svamparna har kokats i 10 minuter – ta ut dem och spara kokvattnet. Kyl ner svamparna med kallt vatten. Skär bort rotdelen och hacka svamparna.
• Häll olja i en stor stekpanna/traktörpanna. Låt olja bli varm och tillsätt krossade kikärtor, hackade svampar, hackad vitlök och hackad ingefära. Stek dem i några minuter.
• Tillsätt tofun, vattnet från svamparna, Chili bean sauce/Sambal oelek, socker, soja, vinäger. Låt allt koka i ca 30 minuter. Häll i lite vatten om röran känns torr. Om röran är för vattning – blanda 1 msk potatismjöl med 1 msk vatten, tillsätt detta och låt allt koka i några minuter till.

Garnera med hackad vårlök/salladslök.

Servera med ris. 

Inspiration härifrån:

Chiliolja

    

 

Den godaste chilioljan!

Kopiera – klistra in från Yeung Man Cooking

Ingredients:
2 star anise (stjärnanis)
1/4 tsp cloves (kryddnejlika)
1 tsp sichuan peppercorns
1 stick cinnamon
4 cardamon pods
2 bay leaves
1 tsp black peppercorns
1/2 cup Korean pepper powder (gochugaru) (113 ml)
1 tbsp white sesame seeds
2 tsp Himalayan pink salt
4 pieces garlic
small piece ginger
3 sticks green onion
2 cups avocado oil (475 ml)*
splash of black rice vinegar (or regular rice vinegar)

Directions:

1. Toast the star anise, cloves, peppercorns, cinnamon stick, cardamon, and bay leaves in a frying pan on medium heat for 2-3min. Then, set aside. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Add the pepper powder to a heat proof jar followed by the sesame seeds, salt, and the toasted spices. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Roughly chop the garlic, ginger, and green onions.
4. Pour the avocado oil into a small saucepan and add in the garlic, ginger, and green onions.
5. Heat the oil on medium. When it starts to bubble, turn the heat down to medium low and simmer for 15 min.
6. Carefully strain out the oil with a sieve.
7. Add a splash of the vinegar into the jar followed by the hot oil.
8. Give it a stir and let it infuse for half a day. Keep in the fridge for a few months or in the pantry if you use it often.

* Vid annat tillfälle hade jag mer olja + 250 ml rapsolja. Det var fortfarande aromatiskt och starkt.

Ett bra recept för chiliolja har Jennie Wallden: Jennie Walldén - Chiliolja

Recept: 

1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes, om du ej har ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes)

1 msk five spice

3 msk vita rostade sesamfrön

1 msk mortlade sichuanpepparkorn (ersätt med hel vitpeppar om du inte hittar)

2 lagerblad

1 kanelstång

3 stjärnanis

1 msk riven vitlök

1 msk riven ingefära

1 nypa salt

4 dl neutral matolja

1. Lägg alla ingredienserna förutom oljan i ett värmetåligt kärl eller skål.

2. Värm oljan till 180 grader och häll försiktigt över alla kryddorna i skålen. Det kommer bubbla och oljan är väldigt varm så var försiktig. Ställ att mogna över natten, håller i många veckor, i flera månader om man vill. Förvaras i kylen.

Tips: Denna chiliolja är inte så stark, mer aromatisk. Vill man ha mer hetta lägger man även i 3-4 torkade smulade piri piri i.

Brödpinnar med vallmofrön/Batoane cu mac

 

Till 6 st.:

500 g vetemjöl
375 ml mjölk
70 g strösocker
50 g osaltat smör
15 g jäst
7 g salt
1 msk vallmofrön
lite olja
lite honung

• Blanda mjölk, socker och jäst i en skål och låt blandningen vila i 10 minuter.
• Smält smöret och låt det kallna.
• I en större skål, blanda vetemjöl med jästblandningen och smöret. Tillsätt saltet och knåda degen.
• Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa till dubbelstorlek, ca två timmar
•  Sätt ugnen på 180°C/ 350°F.
• Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt. 
• Ta upp degen från skålen och dela degen i 6* bitar av ca 160 gram.
•  Olja in kaveln och bakbordet (ytan där degen ska kavlas) samt händerna och kavla varje degbit (utan att tillsätta vetemjöl) i en tunn rektangel på ca 30 cm x 20 cm. Rulla varje degbit med hjälp av händerna, från den längsta sidan till en pinne.
•  Lägg pinnarna på plåten med (deg)skarven neråt. Låt lite avstånd ca 2 – 3 cm mellan pinnarna. 
• Täck pinnarna med en kökshandduk och låt dem jäsa för ca 20 minuter.
•  Pensla med mjölk och strö lite vallmofrö över pinnarna.
•  Grädda dem i 30–35 minuter. 
• Ta ut plåten och pensla pinnarna med lite honung.

Obs! *) Pinnarna blev för stora. Nästa gång ska jag dela degen i 7 eller 8 bitar.

Källa:  The Lady In Jeans Bakes
Källa: https://www.youtube.com/watch?v=WStE5jh9s4s&list=PUbhX0qzr5wYOktrrLF0tqCw&index=40