Kassler- och broccoligratäng

 4 port.

500 g färsk broccoli
8 st. soltorkade tomater (i olja)
1 gul lök
500 g kassler
 1 msk maizena
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 – 4 dl riven ost
peppar
smör

• Sätt ugnen på 200°C (varmluft).
• Skär broccoli i mindre bitar och förväll dem i kokande vatten ett par minuter. Lägg över dessa i en smord form.
• Hacka soltorkade tomater och lägg dem ovanpå broccolin i formen.
• Hacka lök och strimla kasslern. Fräs detta i smör i ca 10 minuter.
• Strö över maizena och rör om.
• Tillsätt grädde och mjölk, rör om. Låt puttra ca 5 minuter.
• Tillsätt 2 dl riven ost. Rör om och låt det puttra ytterligare ett par minuter.
• Häll kasslersåsen över broccolin och toppa med resterande mängd ost.
  gratinera i ca 20 minuter.

Matig sallad med halloumi, stora bönor etc.

 

6 port.

3 dl matvete/havreris
250 g sparris
200 g halloumi
1 förpackning blandade bönor (230 g avrunnen)
rödlök
skivade kärnfria oliver
1 burk pesto (Genovese) 190 g
olivolja

• Koka matvete/havreris.
• Skär sparrisen i små bitar och stek dem i lite olivolja.
• Skär halloumi i små kuber och stek dem i lite olivolja.
• Skiva rödlök och oliver.
• Blanda allt. Ringla över lite olivolja. Blanda.

Huevos rancheros

 

4 port.

1 förpackning à 140 g bacon
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
1 burk 400 g hela skalade tomater
1 lime
1 förpackning à 400 g kokta svarta bönor
1 tsk salt
4 ägg
1–2 avokado
koriander
(Eventuellt lite vatten om såsen blir för tjock.)
(Eventuellt lite riven ost att strö över, när äggen har stelnat.)

Servera med krispig tortillas.

• Tärna och stek baconet knaprigt. Ställ åt sidan.
• Hacka löken och stek den i några minuter i lite olivolja.
• Tillsätt finriven vitlök och de torra kryddorna, och fräs ytterligare i några minuter.
• Tillsätt tomaterna, pressad lime och avrunna bönor samt bacon. Låt puttra ihop och smaka av med salt, svartpeppar och lite socker.
• Gör fyra gropar i tomatröran, knäck ett ägg i varje, lägg på lock och koka i ca 6 minuter tills vitan har stelnat.
• Toppa med skivad avokado och hackad koriander.

(Jag serverade detta med rostat bröd och guacamole.)

Källa: Boken ”Laga mig” av Lotta Lundgren @hejlottalundgren

Krispig tortillas
4 port

4 st. tortillas
1 msk olivolja
0,5 tsk paprikapulver

Sätt ugnen på 200°C.

Klipp tortilla i fyra delar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt, stänk lite olivolja och strö paprikapulver på tortillas. Sätt plåten i ugnen, för ca 8–10 minuter tills brödet blir krispigt,