onsdag 12 januari 2011
Cremă de zahăr ars (1)/Crème Caramell (Bäst)
Caramell:
150 g strösocker
1 msk vatten
Kräm:
1 liter mjölk 3 %
8 ägg
1 msk vaniljsocker
6 msk socker
Tillagning - Caramell:
• Värm under omrörning socker och vatten i en kastrull tills allt socker är smält och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara bränt.
• Vippa kastrullen åt alla håll, så att både botten och sidor täcks med caramell.
Tillagning - Kräm:
• Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.
• Vispa ned mjölken i smeten. Tillsätt därefter vaniljsockret.
• Ställ formen i vattenbad (form med hett vatten i) i ugnen på ca 200 grader.
Låt inte vattnet i formen koka. Detta kan göra att krämens konsistens ändras så att krämen blir porös.
Krämen är klar när den släpper kastrullens kanter.
Ta ut formen från ugnen. Vänd krämen på ett djupt fat, så att caramellen kommer uppåt.
Låt krämen kallna, helst ett dygn, i kylskåp.
Flera inspirationsbilder finns här.
(P.S. Skillnaden mellan detta recept och receptet härifrån är att detta recept är med 8 ägg och att mjölken kokas inte i förväg.)
fredag 12 november 2010
Fyllda champinjoner_3
800 g champinjoner
8 skivor pålägg
50 g ädelost
2 ägg
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Rensa champinjonerna.
- Finhacka stjälkarna, pålägget och smula osten i en skål. Tillsätt äggen. Blanda.
- Fyll champinjonhattarna med blandningen och baka dem i ugnen ca. 30 min.
Serveras ljumma.
onsdag 20 januari 2010
Cornuleţe cu nuci/Vaniljhorn med nötter
(ca 50 st)
100 g socker
200 g smör
150 g malda nötter (valnötter eller hasselnötter)
2 äggulor
300 g vetemjöl
(eventuellt 2 – 3 msk kallt vatten)
Garnering:
florsocker
lite vaniljsocker
Sätt ugnen på 175˚C.
Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt lite kallt vatten om degen blir för smulig.
Sätt degen i kylskåp för ca 30 min.
Dela degen i små bitar (ca 15 g) och rulla dem till kulor. Forma kulorna till horn. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka 20 minuter.
Låt kakorna svalna och pudra dem med florsocker blandat med vaniljsocker.
måndag 30 november 2009
Dulceaţă de gogonele/Marmelad på gröna tomater
1 kg gröna tomater
1 citron
0,5 kg syltsocker
- Tvätta citronen och skär den i tunna skivor.
- Tvätta tomaterna och skär dem i mindre bitar.
- Varva tomater, citron och socker i en gryta, låt stå över natten att safta sig.
- Hetta upp långsamt och låt småkoka 15-20 minuter tills tomaterna mosar sig.
- Koka på något högre värme ytterligare 30-40 minuter tills den blir lite klibbig. Rör om så att det inte bränner fast.
- Häll marmeladen på rena varma burkar, sätt på lock genast.
(Gör ”marmeladprov” under kokningen för att kontrollera om koktiden räcker:
Ös upp lite sylt på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom sylten. Om spåret inte flyter ihop är sylten färdigkokt. Koka annars kraftigt 3-5 min till.)
(Förbered burkarna så här:
- Värm ugnen till 100 grader C.
- Ta va locken från burkarna.
- Rengör burkarna och locken med diskmedel. Torka av burkarna.
- Sätt burkarna i ugnen för ca 20 minuter.
- Koka vatten i en kastrull. Lägg i locken och låt de stå i ca 15 min.)
torsdag 21 maj 2009
Cozonac/ Vetebröd till fest
I Rumänien bakas - till stora helger (Påsk, Jul) eller fester (bröllop) – ett vetebröd som kallas Cozonac. Det liknar det italienska vetebrödet Panettone.
Cozonac kan fyllas med torkade frukter – typ russin, malda valnötter, vallmofrön...
Jag äger ingen köksassistent/matberedare så att jag knådar degen för hand ....
Till 3 st. Cozonac behövs:
- 1 kg vetemjöl
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 300 g strösocker
- 4 ägg
- 200 g osaltat smör
- 3 msk olja (ej olivolja)
- rivet skal av en citron
- rivet skal av en apelsin
- 1 msk vaniljessens
- 1 tsk salt
Valnötsfyllning:
- 2 dl mjölk
- 10 msk socker
- 4 msk kakao
- 400 g malda valnötter
- 3 äggvitor
(Obs! Se P.S. – et längst ner!)
Till pensling:
- 2 ägg
- pärlsocker eller strösocker
Alla ingredienser ska vara vid rumstemperatur.
Fördeg:
- Blanda jästen med 1 msk socker och 1 dl varm mjölk i en liten bunke.
- Tillsätt lite vetemjöl – tills det blir ett smet som till pannkakor.
- Låt smeten svälla ca 30 - 45 min.
Deg:
Det behövs en stor bunke!
- Dela äggen.
- Värm resten av mjölken (4 dl).
- Smält smöret i oljan. Låt smörblandningen svalna lite.
- Blanda i den stora bunken vetemjölet med fördegen, 4 gulor, sockret, rivet skal av citron och
apelsin, vaniljessensen och den varma mjölken.
- Doppa nävarna i det varma smöret och knåda degen. Upprepa detta tills smörblandningen tar slut – det brukar ta 30 – 45 min!!!
- Låt degen jäsa på en varm plats i ca 1,5 timmar.
Valnötsfyllning:
- Blanda mjölken med sockret och kakao i en kastrull på svag värme tills sockret smälts.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt malda valnötter.
- Blanda allt med 3 st. äggvitor. (En äggvita av dem 4 ägg används inte.)
Lägg bakplåtspapper i 3 st. formar (jag hade 2 st. på 30 x 12 x 12 cm och en mindre). Smörj bakplåtspappret.
När degen har jäst, dela den i 6 bitar.
Med oljade händer platta till en degbit till en avlång kaka. (Eller kavla utan något vetemjöl.) Lägg valnötsfyllning på kakan.
Forma degbiten till en rulle.
Platta till en degbit till. Lägg på fyllning.
Tvinna degbitarna.
Fortsätt på samma sätt med resten av degen.
Låt kakorna jäsa under handduk i ca 40 min.
Pensla kakorna med uppvispade ägg. Strö på pärlsocker/strösocker.
Grädda i 175˚C i ca 45 min. Prova med en sticka. Är stickan torr, då är kakan klar.
Ta kakorna ur formarna och låt dem vila på sidan på ett galler tills dem kallnar.
Gott med ett glas mjölk!
(Man kan fläta degbitarna i 3 också!)
P.S. Det blev för mycket fyllning. Jag bakade en sats kanelbullar med resten av fyllningen.
Tror att hälften av fyllningen hade räckt.
måndag 18 maj 2009
Fyllda champinjoner_1
1 gul lök
3 st. vitlöksklyftor
2 tomater
1.5 dl yoghurt
persilja
riven ost
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och hacka löken och vitlöken.
- Finhacka stjälkarna från champinjonerna.
- Skålla och skala tomaterna. Hacka tomaterna (skrapa ur kärnor och mellanväggar).
- Hetta upp en stekpanna och stek baconet några minuter.
- Tillsätt löken och bryn i ca. 5 min.
- Tillsätt stjälkarna från champinjonerna och vitlöken, bryn i några minuter.
- Tillsätt tomathacket, yoghurten och persilja och låt allt koka samman i ca. 5 min.
- Fyll champinjonhattarna med blandningen, strö på riven ost och baka dem i ugn ca. 30 min.
torsdag 26 mars 2009
Cremă de zahăr ars 2/Crème Caramell 2
1 msk vatten
Värm under omrörning socker och vatten i en kastrull tills allt socker är smält och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara bränt.
Vispa ned mjölken i smeten. Tillsätt därefter vaniljsockret.
Crèmen är klar när den släpper kastrullens kanter.
söndag 8 mars 2009
Covrigi/ Kringlor
20 g jäst
0,5 tsk socker
1,5 dl ml vatten
0,5 tsk salt
10 g smör
1 l vatten
1 tsk bikarbonat
1 msk salt
vatten
Häll mjölet i en skål.
Lös upp jäst och socker i 1,5 dl ljummet vatten och häll ner i mjölet.
Tillsätt sedan rumstempererat smör och salt och knåda ihop till en deg.
Forma degen till en rulle på ett lätt mjölat underlag och dela sedan upp den i bitar à 45 g.
Forma varje degbit till långa rullar som är lite tjockare på mitten och avsmalnade mot ändarna, ca 56 cm långa.
Gör kringlor, låt dem jäsa i ca 10 min. under en duk.
Koka sedan upp 1 l vatten med bikarbonat. Ställ ner plattan till medelvärme.
Doppa sedan ner kringlorna var för sig i ca 30 sekunder.
Ta upp dem med hjälp av en hålslev och låt dem droppa av. Ställ dem sedan svalt i 30 minuter.
Blanda vetemjöl, salt och vatten till en smet som till pannkakor.
Värm sedan upp ugnen till 225˚C och grädda kringlorna mitt i ugnen i ca 10 min.
Pensla kringlorna med ”pannkakssmeten” och grädda i ytterligare 10 min.
Obs: Jag gjorde också tjockare kringlor, à 75 g (40 cm långa degbitar) och dem blev något som liknade mer bagels än kringlor.
Måste experimentera mer!
fredag 20 februari 2009
Cornuleţe cu rahat/Gifflar med lokum (Turkish Delight)
Turkish Delight/Lokum/Rahat är godisbitar gjorda på socker, majsstärkelse, citronsyra och naturliga smakämne, ofta citron eller rosvatten. Konsistensen är mjuk, geléaktig.
200 g yoghurt
200 g mjukt smör
1 ägg
100 g strösocker
450 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning:150 g Lokum/Rahat
(kan ersättas med torkad frukt som dadlar eller fikon, sylt, sylt blandad med hackade nötter, etc.)
Garnering:florsocker
Skär Turkish Delight/Lokum/Rahat i små bitar.
Blanda alla ingredienser till degen.
Dela degen i 8 bitar.
Kavla ut dem till runda kakor. Skär eller sporra ut 8 snibbar.
Lägg på bitar av Turkish Delight/Lokum/Rahat.
Rulla ihop och forma gifflar.
Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen, ca 14 min, på 185˚C.
Rulla gifflarna i florsocker medan de är varma.
OBS! OBS! OBS! Gifflar med spännande fyllning version 2:
Vid ett annat tillfälle hade jag inget Lokum/Rahat så att jag bakade gifflarna/hornen med marmeladkulor (godis). Det blev hur bra som helst! Rekommenderas!
onsdag 4 februari 2009
Plättar
(4 port.)
0,5 tsk salt
3 dl vetemjöl
5 dl mjölk
25 g smör
2 msk olja
- Vispa ihop äggen och hälften av mjölken, smält smöret och tillsätt det med saltet och mjölet i smeten, vispa till en slätt smet.
- Häll till sist i resten av mjölken i smeten.Låt den svälla minst 30 minuter, helst över natten, i kylskåp.
- Stek plättar, med några droppar olja.
måndag 26 januari 2009
Experiment: Scutecele Domnului/ Valnötskaka
I Rumänien, till jul, brukar man baka en kaka gjord på tunna degplattor som torkas och gräddas på en plåt på gasspis. Degplattorna doppas i ett sockerlag och varvas med malda valnötter, socker och rivet citronskal, i flera lager.
Jag har gjort ett experiment: i stället för att själv göra degen till dessa degplattor, har har jag använt hårt tunnbröd. Resultatet var lika gott som originalet!
Kakan kan göras flera dagar innan det är dags för servering.
Kuriösa: i Rumänien heter denna kaka ”Jesus blöjor”...
Detta behövs:
1 paket hårt tunnbröd
Till sockerlag:
600 ml vatten
6 msk honung eller socker
lite whiskey eller rom
Nötblandning:
500 g malda valnötter
1,5 dl strösocker
rivet citronskal av en citron
Blanda valnötter, socker, citronskal
i en skål.
Koka vattnet. Rör i honungen och
whiskey/rom.
(Tips: Koka vattnet i två omgångar: koka först 300 ml vatten med 3 msk honung/socker plus
rom. Koka sedan resten av vattnet med honung/socker. På det sättet kallnar inte vattnet när
brödet dopas i sockerlagen.)
Häll sockerlagen i en form.
Doppa en tunnbrödsplatta i sockerlagen,
Lägg tunnbrödsplattan i en form.
Strö på lite av nötblandningen.
Fortsätt så med resten av
tunnbrödsplattorna.
Sista lagret ska vara nötblandning.
Lägg en skärbräda på kakan.
Lägg några konservburkar eller annan tyngd på kakan.
Skär kakan i bitar.