Fyllda paprikor med leverpastej och bacon

Receptet avser 4 portioner

- 1 pkt bacon, ca 150 g
- 1 ask leverpastej, 200 g
- 2 ägg
- 1 burk Kesella, 250 g
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 krm malen svartpeppar
- 2 msk hackad gräslök
- 0,5 tsk timjan
- 4 paprikor i olika färger
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- salt, paprikapulver
- 1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 ˚C.
Strimla och knapperstek baconet. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda leverpastej, ägg, Kesella, vetemjöl och kryddor i en skål.
Skölj och dela paprikorna på längden. Fyll paprikahalvorna med leverpastejkrämen och ställ dem i en smord ugnssäker form.
Blanda tomatkrosset med salt och paprikapulver. Häll vid sidan av paprikorna. Tillaga i ugn i ca 35 min.

Strö över den rivna osten efter halva tiden.
Strö över baconcrisp.

Fläskfilé i ost- och senapssås

4 port

600 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
lite olja
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk konc. kalvfond
1 msk fransk senap
1 dl riven Västerbottenost

hackad persilja
150 g baconbitar

Stek bacon.
Skär köttet i skivor. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Skala och hacka löken och vitlöken.
Vispa ihop grädde, vin, lök, mjöl, fond och senap i en gryta. Låt koka upp under visping.

Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 min.
Ta grytan från värmen. Rör i osten.

Strö över hackad persilja och knaperstekta små baconbitar.

Servera med ris eller pressad potatis/klyftpotatis eller med couscous och en sallad av tomat/kidneybönor.

(Man kan förbereda köttet och såsen och koka ihop innan servering.)

Janssons frestelse

Till 4 – 6 personer:

- ca 1 kg fast potatis (10 – 12 st.)
- 2 gula lökar
- 2 msk smör
- 10 hela ansjovisar (eller 20 ansjovisfiléer)
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 msk orökt kaviar
- 2 msk ansjovisspad
- 2 msk ströbröd
- 2 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatis. Skär potatisen i tunna strimlor.
Skala löken och skär i tunna skivor. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smör på svag värme ca 4 minuter.

Smörj en ugnssäker form.
Varva potatis, lök, ansjovis i formen. Börja och sluta med potatis.

Blanda grädde, mjölk kaviar och ansjovisspad och häll blandningen över potatisen. Sikta över ströbröd och lägg på några smörklickar.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 60 minuter tills potatisen är mjuk och ytan fått fin färg.

Min jul 2009

Vi hade:
- sill med soltorkade tomater
- marinerad sill (Stefans/Rumänien)
- varmrökt lax
- kokta ägg
- kaviar

- köttbullar
- rödbetssallad
- pressad sylta
- köttsallad ("Salata boeuf")

- surkålsdolmar

- ris à la Malta + körsbärssås

- valnötskaka
- filodegsostpaj

Vinkokta musslor

Beräkna ett halvt kilo musslor per person om det är en förrätt, och det dubbla för huvudrätt.

Ingredienser, huvudrätt för 1 person:

1 kilo färska musslor
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 msk smör
2,5 dl torrt vitt vin
1 tsk mjöl
1 dl hackad persilja
1 liten bukett färsk timjan
en nypa finhackad färsk rosmarin

▪ Rensa musslorna (¹).
▪ Fräs lök och vitlök i en stor kastrull tillsammans med timjan och rosmarin i några minuter.
▪ Strö sedan i mjölet och rör om.
▪ Tillsätt vin och koka upp på högsta värme.
▪ Lägg i musslorna och stormkoka tills de öppnat sig (4-5 minuter).
▪ Häll upp i en skål och avnjut med baguette eller annat gott vitt bröd.

Obs! Det blir bäst om man skivar löken och vitlöken, istället att hacka dem.

¹ : Skrubba musslorna med en borste. ”Skägget” skärs enkelt bort med en kniv. Trasiga musslor eller musslor som inte stänger sig under tvätten kasseras. Detsamma gäller för musslor som inte öppnar sig när de kokats.

Källa: vinochgastronomi.se

Vit chokladmousse med björnbär … eller andra bär

4 port.

2,5 dl vispgrädde
urskrapat inkråm från en vaniljstång eller
½ tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
2 äggulor

ca 200 g björnbär eller andra bär
2 – 3 msk socker (brun farin)

▪ Vispa grädden och vaniljen pösig, men inte alltför hårt. Ställ skålen kallt.
▪ Smält den vita chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen.
▪ Rör ner äggulorna.
▪ Rör ner lite av grädden i chokladen och blanda därefter chokladröran med resten av vispgrädden.
▪ Häll upp moussen i glas eller koppar och ställ in i frysen eller kyl ca 1 timme.
▪ Blanda bären med sockret och ställ kallt.
▪ Skeda upp bären över moussen.

Obs: kan frysas i (plast-) glas.

Lax med valnötsrisoni och basilikasås

Det bästa laxreceptet finns på Annes blogg: Tack Anne!

4 portioner

4 portionsbitar laxfilé
1-2 msk fiskfond

1 kruka basilika
1/2 pressad citron
1 msk olivolja
en nypa salt

3 dl risonipasta
2 dl valnötter, hackade
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1/2 msk olivolja
100 g babyspenat
2 tsk sambal oelek
en nypa salt
3 tsk äppelcidervinäger

• Koka risonipastan i saltat vatten. Häll av men spara vattnet (laxen ska kokas i samma vatten) och skölj med kallt vatten.
• Tillsätt fiskfonden i pastavattnet. När det kokar, sänk värmen, och lägg i fisken. Låt sjuda i ca 4-6 minuter, beroende på hur tjocka laxbitarna är. Spara lite pasta/fisk-vatten.
• Rosta valnötterna i en torr stekpanna, och lägg åt sidan.
• Hacka rödlök och vitlök. Värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i ca. 8 min. Tillsätt lite vatten om löken börjar brännas.
• Tillsätt valnötter, spenat och risoni och rör om tills allt är varmt.
• Krydda med sambal oelek, salt och äppelcidervinäger.
• Tillsätt lite pasta/fisk-vatten om röran känns för torr.

Basilikasås:
Repa av alla bladen från basilikan, och mixa med olivolja och citronsaft till en slät sås. Smaka av med lite salt.

Dulceaţă de gogonele/Marmelad på gröna tomater

1 kg gröna tomater
1 citron
0,5 kg syltsocker

- Tvätta citronen och skär den i tunna skivor.
- Tvätta tomaterna och skär dem i mindre bitar.
- Varva tomater, citron och socker i en gryta, låt stå över natten att safta sig.
- Hetta upp långsamt och låt småkoka 15-20 minuter tills tomaterna mosar sig.
- Koka på något högre värme ytterligare 30-40 minuter tills den blir lite klibbig. Rör om så att det inte bränner fast.
- Häll marmeladen på rena varma burkar, sätt på lock genast.

(Gör ”marmeladprov” under kokningen för att kontrollera om koktiden räcker:
Ös upp lite sylt på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom sylten. Om spåret inte flyter ihop är sylten färdigkokt. Koka annars kraftigt 3-5 min till.)

(Förbered burkarna så här:
- Värm ugnen till 100 grader C.
- Ta va locken från burkarna.
- Rengör burkarna och locken med diskmedel. Torka av burkarna.
- Sätt burkarna i ugnen för ca 20 minuter.
- Koka vatten i en kastrull. Lägg i locken och låt de stå i ca 15 min.)

Kreolsk kyckling med egyptiskt ris

En kryddstark och smakrik rätt.

(6 pers.)

1 kyckling
2 msk olja
2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 morot
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
½ röd chili
1 – ½ msk curry
2 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk spiskummin
½ tsk mald torkad ingefära
4 dl kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
3 msk soja
2 msk maizena majsstärkelse

Dela kycklingen i mindre bitar.
Bryn kycklingbitarna i hälften av oljan i en stekpanna. Lägg över bitarna i en gryta.
Skala löken och dela dem i klyftor.
Kärna ur paprikorna och skär dem i grova bitar.
Skala moroten och skölj purjolöken och skär dem i cm – tjocka skivor.
Hacka vitlök och chili.
Bryn lökklyftorna tillsammans med curry i resten av oljan.
Slå i vattnet och häll över currylöken i grytan. Lägg också ner resten av grönsakerna och kryddorna.
Häll i kokosmjölk.
Tillsätt buljongtärning och soja.
Låt det hela sjuda i cirka 20 minuter eller tills kycklingen är genomkokt.
Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt grytan koka upp.

Servera med ris.

Egyptiskt ris
(4 port.)

2 msk olja
4 dl ris
8 dl vatten
1 msk kycklingfond

Bryn riset i het olja i en kastrull.
Tillsätt vatten och kycklingfond.
Sätt på locket och koka i 20 minuter.

Köttrulader med halloumi och dadlar

 

 

färska dadlar
halloumi
lövbiff
bacon

• Skär halloumi i stavar. 
• Ta bort kärnorna ur dadlarna. Fyll varje dadel med en halloumistav. 
• Rulla lövbiff runt dadlarna. 
• Rulla bacon runt lövbiffen. 
• Fäst ruladerna med tandpetare.
  

• Stek ruladerna på medelvärme.

(Ta bort tandpetarna :) )