Sparrispaj med brieost

6 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g färsk grön sparris

150 g brieost

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl vispgrädde

salt, peppar

2 dl riven ost

några valnötter eller pinjenötter

Ugn: 200º

1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut i en pajform, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Nagga och låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda i 10 minuter.
3. Fyllning: Bryt av nedersta delen på sparrisen och förväll resten i 2 minuter. Lägg i sparris och skivad brieost i pajskalet.
4. Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll i formen. Strö över ost och valnötter/pinjenötter. Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 30 minuter.

Källa: Hemmets Journal

Räkor med smak av kräftor

1 kg frysta räkor

Lag:
2 liter vatten
½ dl salt
2 sockerbitar
15 dillkronor
1 tsk anis, om så önskas 

Koka upp vatten, salt, sockerbitar, hälften av dillkronorna och eventuellt anis. Sjud några minuter och låt sedan lagen kallna. Lägg de frysta räkorna i en skål varvat med resten av dillkronorna. Sila lagen över de fortfarande frysta räkorna. Ställ skålen i kylen och låt stå till nästa dag. Ät räkorna som kräftor.

Om det inte är säsong för dillkronor kan du använda torkade dillfrön. Ta då ca 2 tsk till samma mängd vatten.

Källa: Coop

Rasol de ştiuca/Gädda med aioli



1 gädda

1 lök

2 morötter

8 potatisar

2 lagerblad

• Rensa gäddan
• Koka lök, potatis och morötter tills de är nästan klara.
• Lägg i gäddan och koka i några minuter till (ca. 6 minuter).

Servera med rivet pepparrot eller aioli.

Recept för aioli finns här:

Äppelpaj med mandelmassa

8 bitar

Pajdeg:

125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:

3 st. äpplen
200 g mandelmassa
3 st. ägg
1 dl mjölk
3 msk farinsocker

Ugn: 225 grader C.

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till

pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22

centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen

i kylskåp i 20-30 minuter.

2. Kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med

äggen och mjölken.

3. Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö

över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Servera gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Kalljäst kumminbröd

Ingredienser till 2 stycken bröd:

Dag 1:

• 5 dl rågsikt (275 g)
• 1 msk stött kummin
• 0,5 liter vatten 

Dag 2:

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 0,25 dl mörk sirap
• 2 tsk ättiksprit (12 %)
• 7 dl rågsikt (385 g)

Till utbakning:

• 2 dl vetemjöl (120 g)
• 1 msk olja

Gör så här

• Ugn: 225-175º

Dag1:

Blanda rågsikt och stött kummin i en rymlig bunke. 

Koka upp vatten och låt det svalna någon minut. Häll vattnet över blandningen. 

Arbeta till en smidig deg. 

Låt stå övertäckt i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Dag 2

Rör ut jästen i fingervarmt vatten med salt, sirap och ättiksprit. Tillsätt rågsikt. Rör ihop till en jämn smet.

Blanda ihop de båda degarna och arbeta den under 5 minuter. Degen är fortfarande väldigt lös. Låt jäsa 1 timme.

Arbeta in vetemjölet, lite i taget. 

Fördela degen i 2 brödformar 10x25 centimeter med bakplåtspapper i. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek, cirka 1 timme.

Pensla bröden med olja. 

Baka brödet i 225 grader i 15 minuter, sedan i 175 grader i cirka 1 timme. 

Stäng av ugnen och låt brödet ligga kvar i ugnen ytterligare 1 timme. 

Ta limporna ur formarna och låt kallna inlindade i en handduk, så att skorpan blir mjuk.

Källa: Coop Mersmak Nr. 12/2012

Obs! 

1) Jag använde 275 g rågmjöl för första degen och 5 dl rågmjöl + 2 dl vetemjöl – istället för rågsikt som jag inte hade hemma.

2) Degen blir ganska klibbig.

 

Cornuri sărate/Salta gifflar med ostfyllning

Krispiga gifflar fyllda med ost smaksatt med dill. Goda till öl, soppa, etc.
Receptet hittade jag här.

(ca 24 st.)

- 450 g vetemjöl
- 50 g jäst
- 1 dl olja
- 1 ägg
- 2 msk yoghurt
- lite salt
- vatten ca 1 dl
2 msk smält smör

Fyllning:
ca 100 g feta ost
1 ägg
2 – 3 msk hackad dill

Att pensla med:
- 2 äggulor

Att garnera med:
- 2 msk kummin (ej spiskummin)

Fyllningen:
• Smula osten i en liten skål, tillsätt dill och blanda.

Degen:
• Smula jästen i en skål, tillsätt lite vatten och rör till tills jästen löser sig.
• Tillsätt vetemjöl, olja, 1 ägg, yoghurt, salt och lite vatten. Blanda, knåda till en deg. Låt degen vila i 30 minuter.
• Dela degen i 7 lika delar (ca 100 g varje del), forma de till bollar. Kavla varje boll till en rundel och pensla varje rundel med smält smör. Stapla rundlarna.
• Skär deghögen i fyra delar med en vass kniv.
• Ta en snibb, lägg på lite fyllning och rulla till gifflar.
• Fortsätt genom att ta en snibb från en annan liten hög och så vidare (steg för steg foto finns här.)
• Lägg gifflarna på bakplåtspapper.
• Pensla gifflarna med äggula och strö kummin över.
• Grädda i ca 16 min på 200˚C

Ruladă cu mere/Rulltårta med rivna äpple

Det speciella med denna kaka är degen – som blir krispig efter gräddning.

Deg:
200 g vetemjöl
10 msk olja (raps, solros, etc. ej olivolja)
7 msk mineral vatten
1 msk äppelcidervinäger/ättika
1 tsk bakpulver
1 msk socker

Fyllning:
6 st. äpple
3 msk socker
2 msk olja
1 msk kanel

Garnering:
1 msk florsocker

(Obs! Det blev för mycket fyllning – gör fyllningen av 3 eller 4 äpple.)

Degen – gör så här:

• Blanda 3 msk olja med 2 msk vetemjöl i en kastrull på låg värme. Rör tills röran tjocknar.
• Blanda resten av ingredienserna i en skål till en deg.
• Kavla degen och stryk över blandningen av olja och vetemjöl.

• Rulla till en rulltårta och sätt det i kylen för ca 2 timmar.

Fyllningen – gör så här:

• Riv äpplen. Blanda äpplen med socker, olja och kanel i en stekpanna.
• Hetta upp äppleblandningen tills all vatten har försvunnit, låt koka i några minuter till tills äppelrivet är mjukt. Låt blandningen kallna.

Ta ut degen från kylen, knåda degen i några minuter med eventuellt lite vetemjöl.
Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulltårta.

Lägg rulltårta på en smord och mjölad plåt.

Låt tårtan grädda i 200˚C i ca 30 minuter.

Strö florsocker över, när rulltårtan har kallnat.

Cremă de zahăr ars (1)/Crème Caramell (Bäst)

Caramell:
150 g strösocker
1 msk vatten

Kräm:
1 liter mjölk 3 %
8 ägg
1 msk vaniljsocker
6 msk socker

Tillagning - Caramell:
• Värm under omrörning socker och vatten i en kastrull tills allt socker är smält och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara bränt.
• Vippa kastrullen åt alla håll, så att både botten och sidor täcks med caramell.

Tillagning - Kräm:
• Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.
• Vispa ned mjölken i smeten. Tillsätt därefter vaniljsockret.
• Ställ formen i vattenbad (form med hett vatten i) i ugnen på ca 200 grader.

Låt inte vattnet i formen koka. Detta kan göra att krämens konsistens ändras så att krämen blir porös.

Krämen är klar när den släpper kastrullens kanter.
Ta ut formen från ugnen. Vänd krämen på ett djupt fat, så att caramellen kommer uppåt.

Låt krämen kallna, helst ett dygn, i kylskåp.

Flera inspirationsbilder finns här.

(P.S. Skillnaden mellan detta recept och receptet härifrån är att detta recept är med 8 ägg och att mjölken kokas inte i förväg.)

Prăjitură cu mere/ Krispig äpplekaka

Till degen:
ca 7 dl vetemjöl
1 msk smör
2 ägg
2 dl yoghurt
3 msk strösocker
2 tsk bakpulver

1 msk mannagryn

Till fyllningen:
1 kg äpple
2 msk kanel
4 msk strösocker
1 msk smör

Till garneringen:
3 msk socker

• Blanda alla ingredienser till degen.
• Dela degen i två lika stora delar.

Gör fyllningen:

• Skala av och riv äpplen. Blanda det med socker och kanel.
• Heta in lite smör i en stekpanna.
• Fräs äpplen i smöret tills allt vatten har dunstat. Låt röran svalna.

• Smörj och bröa en form (på ca 30 cm x 22 cm x 5 cm).
• Trycka in halva degen i formen.
• Strö över mannagrynen.
• Fördela äppelrivet ovanpå degen i formen.
• Täck med resten av degen. Tryck lätt med fingrarna så att degen pressas på äppelrivet.
• Strö över sockret till garneringen.

Grädda i 175 grader C i ca 45 minuter.

Cornuleţe cu nuci/Vaniljhorn med nötter

(ca 50 st)

100 g socker
200 g smör
150 g malda nötter (valnötter eller hasselnötter)
2 äggulor
300 g vetemjöl
(eventuellt 2 – 3 msk kallt vatten)

Garnering:
florsocker
lite vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.
Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt lite kallt vatten om degen blir för smulig.
Sätt degen i kylskåp för ca 30 min.
Dela degen i små bitar (ca 15 g) och rulla dem till kulor. Forma kulorna till horn. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka 20 minuter.
Låt kakorna svalna och pudra dem med florsocker blandat med vaniljsocker.

Dulceaţă de gogonele/Marmelad på gröna tomater

1 kg gröna tomater
1 citron
0,5 kg syltsocker

- Tvätta citronen och skär den i tunna skivor.
- Tvätta tomaterna och skär dem i mindre bitar.
- Varva tomater, citron och socker i en gryta, låt stå över natten att safta sig.
- Hetta upp långsamt och låt småkoka 15-20 minuter tills tomaterna mosar sig.
- Koka på något högre värme ytterligare 30-40 minuter tills den blir lite klibbig. Rör om så att det inte bränner fast.
- Häll marmeladen på rena varma burkar, sätt på lock genast.

(Gör ”marmeladprov” under kokningen för att kontrollera om koktiden räcker:
Ös upp lite sylt på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom sylten. Om spåret inte flyter ihop är sylten färdigkokt. Koka annars kraftigt 3-5 min till.)

(Förbered burkarna så här:
- Värm ugnen till 100 grader C.
- Ta va locken från burkarna.
- Rengör burkarna och locken med diskmedel. Torka av burkarna.
- Sätt burkarna i ugnen för ca 20 minuter.
- Koka vatten i en kastrull. Lägg i locken och låt de stå i ca 15 min.)

Cozonac/ Vetebröd till fest

 

I Rumänien bakas - till stora helger (Påsk, Jul) eller fester (bröllop) – ett vetebröd som kallas Cozonac. Det liknar det italienska vetebrödet Panettone.

Cozonac kan fyllas med torkade frukter – typ russin, malda valnötter, vallmofrön...

Jag äger ingen köksassistent/matberedare så att jag knådar degen för hand ....

Till 3 st. Cozonac behövs:

- 1 kg vetemjöl
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 300 g strösocker
- 4 ägg
- 200 g osaltat smör
- 3 msk olja (ej olivolja)
- rivet skal av en citron
- rivet skal av en apelsin
- 1 msk vaniljessens
- 1 tsk salt

Valnötsfyllning:
- 2 dl mjölk
- 10 msk socker
- 4 msk kakao
- 400 g malda valnötter
- 3 äggvitor
(Obs! Se P.S. – et längst ner!)

Till pensling:
- 2 ägg
- pärlsocker eller strösocker


Alla ingredienser ska vara vid rumstemperatur.

Fördeg:
- Blanda jästen med 1 msk socker och 1 dl varm mjölk i en liten bunke.
- Tillsätt lite vetemjöl – tills det blir ett smet som till pannkakor.

- Låt smeten svälla ca 30 - 45 min.

Deg:
Det behövs en stor bunke!
- Dela äggen.
- Värm resten av mjölken (4 dl).
- Smält smöret i oljan. Låt smörblandningen svalna lite.

- Blanda i den stora bunken vetemjölet med fördegen, 4 gulor, sockret, rivet skal av citron och

apelsin, vaniljessensen och den varma mjölken.

- Doppa nävarna i det varma smöret och knåda degen. Upprepa detta tills smörblandningen tar slut – det brukar ta 30 – 45 min!!!

- Låt degen jäsa på en varm plats i ca 1,5 timmar.

Valnötsfyllning:
- Blanda mjölken med sockret och kakao i en kastrull på svag värme tills sockret smälts.

- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt malda valnötter.

- Blanda allt med 3 st. äggvitor. (En äggvita av dem 4 ägg används inte.)

Lägg bakplåtspapper i 3 st. formar (jag hade 2 st. på 30 x 12 x 12 cm och en mindre). Smörj bakplåtspappret.

När degen har jäst, dela den i 6 bitar.
Med oljade händer platta till en degbit till en avlång kaka. (Eller kavla utan något vetemjöl.) Lägg valnötsfyllning på kakan.

Forma degbiten till en rulle.

Platta till en degbit till. Lägg på fyllning.
Tvinna degbitarna.

Fortsätt på samma sätt med resten av degen.

Låt kakorna jäsa under handduk i ca 40 min.

Pensla kakorna med uppvispade ägg. Strö på pärlsocker/strösocker.

Grädda i 175˚C i ca 45 min. Prova med en sticka. Är stickan torr, då är kakan klar.

Ta kakorna ur formarna och låt dem vila på sidan på ett galler tills dem kallnar.

Gott med ett glas mjölk!

(Man kan fläta degbitarna i 3 också!)

P.S. Det blev för mycket fyllning. Jag bakade en sats kanelbullar med resten av fyllningen.
Tror att hälften av fyllningen hade räckt.

Cremă de zahăr ars 2/Crème Caramell 2

(Klicka på bilden, för en större bild.)

Caramell:150 g strösocker
1 msk vatten

Pudding:1 liter mjölk 3 %
6 ägg
1 msk vaniljsocker
6 msk socker

Tillagning - Caramell:

Värm under omrörning socker och vatten i en kastrull tills allt socker är smält och caramellen är brun! Bränn den inte för mycket för då smakar det bara bränt.

Vippa kastrullen åt alla håll, så att både botten och sidor täcks med caramell.

Tillagning - Pudding:

Vispa upp ägg och socker till en vit och skummig smet.

Koka upp mjölken. Låt den kallna.

Vispa ned mjölken i smeten. Tillsätt därefter vaniljsockret.

Sila sedan smeten ned i formen.

Ställ formen i vattenbad (form med hett vatten i) i ugnen på ca 200 grader.

(Jag skulle ha haft en djupare form med vatten i...)

Crèmen är klar när den släpper kastrullens kanter.

Sedan tas crèmen ut ur ugnen och vänds på ett fat, så att caramellen kommer uppåt.

Låt kallna, helst ett dygn, i kylskåp.

Covrigi/ Kringlor

(klicka på bilden för en större bild)

250 g mjöl
20 g jäst
0,5 tsk socker
1,5 dl ml vatten
0,5 tsk salt
10 g smör
1 l vatten
1 tsk bikarbonat

Att pensla med:1 msk vetemjöl
1 msk salt
vatten

Häll mjölet i en skål.
Lös upp jäst och socker i 1,5 dl ljummet vatten och häll ner i mjölet.
Tillsätt sedan rumstempererat smör och salt och knåda ihop till en deg.
Forma degen till en rulle på ett lätt mjölat underlag och dela sedan upp den i bitar à 45 g.
Forma varje degbit till långa rullar som är lite tjockare på mitten och avsmalnade mot ändarna, ca 56 cm långa.
Gör kringlor, låt dem jäsa i ca 10 min. under en duk.

Koka sedan upp 1 l vatten med bikarbonat. Ställ ner plattan till medelvärme.
Doppa sedan ner kringlorna var för sig i ca 30 sekunder.
Ta upp dem med hjälp av en hålslev och låt dem droppa av. Ställ dem sedan svalt i 30 minuter.

Blanda vetemjöl, salt och vatten till en smet som till pannkakor.
Värm sedan upp ugnen till 225˚C och grädda kringlorna mitt i ugnen i ca 10 min.
Pensla kringlorna med ”pannkakssmeten” och grädda i ytterligare 10 min.

Obs: Jag gjorde också tjockare kringlor, à 75 g (40 cm långa degbitar) och dem blev något som liknade mer bagels än kringlor.

Måste experimentera mer!