Ostpaj med filodeg

Man kan göra denna paj antingen i en ugnsplåt eller två, beroende på hur tjock man vill ha pajen. Jag brukar ha två plåtar.

 

500 g filodeg (ca. 12 st. filodegsark)
600 g fetaost
12 ägg
1 l filmjölk/yoghurt
lite neutral olja (t.ex. rapsolja)

• Blanda osten med 6 ägg. 
• Blanda filmjölk/yoghurt med 6 ägg.
• Pensla lite olja i en form / eller två.

Ta en filodegsark, lägg den på arbetsbänken, pensla den med lite olja.
(Lägg en blött kökshandduk över de resterande filodegsark så de inte torkar.)
Fördela ca 3 – 4 msk av ägg- och ostblandningen på halva filodegsarken.

Vik den andra filodegshalvan över filodegshalvan med fyllning.

Skrynkla arken och pressa den mot den korta änden av plåten.

 

Fortsätt så med de resterande filodegsarken till en plåt eller två.

Häll filmjölk/yoghurt- och ostblandningen över (hälften av blandningen för varje plåt om man vill ha två plåtar).

Grädda i 175° i ca 45 minuter.

 

Sparrispaj med brieost

6 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g färsk grön sparris

150 g brieost

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl vispgrädde

salt, peppar

2 dl riven ost

några valnötter eller pinjenötter

Ugn: 200º

1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut i en pajform, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Nagga och låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda i 10 minuter.
3. Fyllning: Bryt av nedersta delen på sparrisen och förväll resten i 2 minuter. Lägg i sparris och skivad brieost i pajskalet.
4. Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll i formen. Strö över ost och valnötter/pinjenötter. Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 30 minuter.

Källa: Hemmets Journal

Estnisk ostkaka

8 – 10 bitar

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk strösocker
100 g margarin eller smör
1 ägg

Fyllning
5 dl kesella (färsk ost)
1 dl gräddfil
3 äggulor
2 msk potatismjöl
1,5 dl strösocker
Rivet skal av ½ vältvättad citron
1 msk vaniljsocker
2 msk hackat suckat (russin)
Apelsinskal/suckat
20 grovt hackade sötmandlar
3 äggvitor

Servering
Jordgubbs-/hallonsylt

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Lägg i margarinet skuret i bitar. Finfördela med gaffel eller elvisp. Blanda ner ägget och arbeta till en deg. Välj en form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Kavla ut degen och kläd botten och kanter. Ställ formen i kylen ca 30 min.

Blanda alla ingredienser till fyllningen utom äggvitorna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem sist i fyllningen. Bred ut fyllningen i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 60 min.

Servera ostkakan något avsvalnad.

Källa: Köksalmanack 2005

Prăjitură cu mere/ Krispig äpplekaka

Till degen:
ca 7 dl vetemjöl
1 msk smör
2 ägg
2 dl yoghurt
3 msk strösocker
2 tsk bakpulver

1 msk mannagryn

Till fyllningen:
1 kg äpple
2 msk kanel
4 msk strösocker
1 msk smör

Till garneringen:
3 msk socker

• Blanda alla ingredienser till degen.
• Dela degen i två lika stora delar.

Gör fyllningen:

• Skala av och riv äpplen. Blanda det med socker och kanel.
• Heta in lite smör i en stekpanna.
• Fräs äpplen i smöret tills allt vatten har dunstat. Låt röran svalna.

• Smörj och bröa en form (på ca 30 cm x 22 cm x 5 cm).
• Trycka in halva degen i formen.
• Strö över mannagrynen.
• Fördela äppelrivet ovanpå degen i formen.
• Täck med resten av degen. Tryck lätt med fingrarna så att degen pressas på äppelrivet.
• Strö över sockret till garneringen.

Grädda i 175 grader C i ca 45 minuter.

Kycklingleverpaj

(4 port.)

En krämig, smakrik paj.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g kycklinglever
2 gula lökar
1 msk smör
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong

2 äggulor
2 hela ägg
svartpeppar
3 dl riven, lagrad ost

Häll mjölet i en bunke. Lägg i smöret skuret i bitar. Finfördela smöret med en gaffel eller med fingertopparna till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen.
Kavla ut och täck formen med degen eller tryck ut den i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Låt den vila i kylskåp 15 – 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 175˚.
Dela kycklinglevern i bitar. Hacka löken. Bryn kycklinglever och lök i smör i en het stekpanna.
Tillsätt övriga ingredienser, utom ägg och ost. Låt det hela sjuda i några minuter.

Sila ner såsen i en bunke. Låt den svalna och rör ner ägg och gulor. Smaka av med salt och peppar.
Blanda sås och lever och häll det i det förgräddade pajskalet. Strö över ost och sätt in formen mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen har stannat och fått fin färg.

Plăcintă cu brânză/Ostpaj

500 g filodeg (kan vara 12 st. filodegsark)
600 g fetaost
12 ägg
1 l filmjölk/yoghurt
lite olja

- Blanda osten med 6 ägg. Dela ostblandningen i två delar.
- Blanda filmjölk/yoghurt med 6 ägg.
- Pensla lite olja i en form.

- Lägg 3 – 4 filodeg i formen – stank lite olja mellan filodegen. Fördela hälften av ostblandningen. Fortsätt med 3 – 4 filodeg, ostblandning, 3 – 4 filodeg.

- Häll filmjölk/yoghurtsbalndningen ovanpå.

- Grädda i 175° i ca 45 minuter.

Kycklingpaj med soltorkade tomater

250 g (16 st.)Digestivekex (osötade)
100 g smältsmör

Fyllning:
2 msk olja
1 purjolök (eller 5 salladslökar)
250 g Philadelphia
3 dl gräddfil
5 ägg
2 st. grillade kycklinglår, urbenade (200 g kött)
150 g soltorkade tomater
100 g rivet ost
lite basilika
salt, peppar

Sätt ugnen på 160˚C.
Klä en pajform (24 cm i diameter) med bakplåtspapper upp till kanten.
Blanda krossade Digestivekex med smältsmör. Pressa blandningen i formen. Låt den kalna.
Hacka löken och fräs den i oljan. Låt den kalna.
Fyllning:
Vispa Philadelphia. Tillsätt gräddfil, äggen, löken, hackade soltorkade tomater, köttet, osten, hackad basilika. Salta och peppra.
Häll fyllningen i pajformen.
Grädda i 45 – 50 min tills fyllningen har stelnat.

Tartă cu varză murată/Surkålspaj

(Till 6 - 8 portioner)

Smuldeg:

75 g smör

2 dl vetemjöl

ca 80 g riven parmesanost

Fyllning:
3/4 dl ströbröd
1 1/2 dl lättöl
500 g nötfärs
1 stor gul lök, finhackad
1 1/2 -2 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 krm mald kryddpeppar
1 msk smör
1/2 burk surkål (à 800 g )
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten

Smuldeg:Hacka ihop mjöl, matfett och parmesan till en grynig deg.

Fyllning:

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ströbröd med öl. Låt svälla 10 min.

Blanda köttfärs, lök, salt och peppar med ströbrödet. Bryn alltsammans i smör.

Skölj kålen i ett durkslag. Lägg ner den, vatten och buljongtärning och sjud ca 20 minuter med lock tills blandningen inte är alltför blöt.

Lägg blandningen i en ugnssäker form.

Smula degen överst.
Grädda i ugnen tills pajen får fin färg.

Påskpaj

Finns här:

http://elenasrecept.blogspot.com/2008/03/torta-pasqualina-argentinsk-pskpaj.html

Glad Påsk!

Chèvrepaj

(Klicka på bilden för en större bild)
(4 pers.)

50 g valnötter
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
10 marinerade soltorkade tomater
250 g chèvreost
3 ägg
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk hackad timjan

Mixa valnötterna i matberedare.
Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.
Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.
Tryck degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 225˚. Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Strimla tomaterna. Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.
Skiva resten av osten. Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet. Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200˚ och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

P.S. Jag hade 2 nävar torkade berberisbär i äggstanningen.

Källa: Allt om mat

Ostkaka med pinjenötter

(6 port.)

2 ägg
0,5 dl socker
500 keso/färskost
50 g pinjenötter
0,5 dl vetemjöl
2 - 2,5 dl mjölk

 

• Rosta pinjenötterna.
• Vispa ägg och socker.
• Rör ned mjöl, keso, pinjenötter och mjölk.
• Häll smeten i en smord form.
• Grädda i 175° C i ungefär en timme.

Torta pasqualina (argentinsk påskpaj)

För 6 personer:

Fyllning:
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja till stekning
- 1 krm riven muskotnöt
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 600 fryst hackad spenat, tinad
- 1 burk ricotta (250 g) eller kesella (jag hade Kesso)
- 2 ägg + 4 ägg

Deg:
- 3 dl vetemjöl + extra till utkavling
- ½ tsk salt
- 1 krm grovmalen svartpeppar
- 1/5 dl olivolja
- 1 dl vatten
- 1 äggula till pensling

1. Sätt ugnen till 225°.
2. Skala, hacka och stek löken och vitlöken i olja. Låt den svalna. Krydda med muskot, salt och peppar:

3. Till degen: blanda vetemjöl, salt och peppar. Gör en grop i mitten och häll i olja och vatten. Nyp ihop till en pajdeg. Kavla ut 2/3 av degen:

4. Täck bottnen och kanterna i en rund pajform ca 24 cm i diameter.

5. Låt spenaten rinna av, blanda med 2 ägg, löken, osten, salt, peppar.



6. Lägg blandningen i pajformen. Gör fyra gropar i fyllningen med baksidan av en matsked. De ska rymma ett ägg – tar större plats än man tror. Knäck de fyra återstående äggen och häll ett i varje grop. Salta på varje ägg.

7. Kavla ut resten av degen och täck pajen. Nyp ihop kanterna. Picka små hål med gaffel så att ångan kan pysa ut. Pensla med äggulan.

8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Ta ut pajen och skär den i tårtformade bitar när den svalnat något.

Grönsaks smulpaj

till 4 portioner:

 

1 st. zucchini

1 st. aubergine

1 paprika

2 gula lökar

2-3 vitlöksklyftor

400 g krossade tomater

1 msk olivolja

0,5 tsk salt

1 krm peppar

1-2 tsk timjan eller basilika

75 g smör eller margarin

2 dl vetemjöl

80g riven parmesanost

100 g fetaost

 

• Hacka och fräs grönsakerna och vitlöken.
• Blanda i tomaterna och puttra ihop ca 10 min, salta och krydda.
• 

• Hacka ihop mjöl, matfett och parmesanost till en grynig deg.
• Häll grönsakerna i ugnsform, tärna fetaost över, smula degen överst.
• I ugn, 225 grader, ca 20 min.

Servera med tomatsallad.

Cottage pie (Köttfärspaj)

6 portioner 

Potatismos:
1 kg potatis
1,5 – 2 dl mjölk
1 st. ägg
1 msk olja
1,5 dl persilja, hackad
2 dl svarta oliver
2 klyftor vitlök
salt
peppar
socker

 

Färs:
500 g blandfärs
3 st. morötter
2 st. gula lökar
0,5 msk timjan
3 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt
peppar
socker

 

Till gratinering:
400 g getost 

 

Moset:

• Skala och koka potatisen. Häll av kokvattnet.
• Häll i mjölken och vispa med elvisp.
• Tillsätt ägget och smöret. Fortsätt vispa.
• Blanda i persiljan, de hackade oliverna och den rivna vitlöken.
• Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker. Ställ åt sidan.

Färsen:

• Sätt ugnen på 200 °C.
• Skala morötterna och löken.
• Skär morötterna i slantar och finhacka löken.
• Bryn morötterna och löken med köttfärs och timjan.
• Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén.
• Koka till en köttfärs.
• Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker.

• Lägg köttfärsen i botten på en form, lägg på moset och toppa med getosten.

• Sätt in i ugnen i 20-25 minuter. Sätt ugnen på grill de sista 10 minuterna så du får en gyllenbrun färg.

Favorit i repris - lagat vid ett annat tillfälle: