Söndagsstek

(Räkna med 250 g rå kött/person)

• en bit kotlettrad utan ben
• 3 msk olivolja
• havssalt
• 3 vitlöksklyftor, skivade
• rosmarin, salvia eller timjan
  

Värm ugnen till 250° C
Torka av köttet.
Bind köttet med bomullssnöre.
Snitta köttet med hjälp av en vass kniv, med 1,5 cm mellanrum.
Olja in köttet med olivolja.
Strö salt på svålen/fettlagret och gnugga in den så mycket som möjligt. Detta gör att svålen/fettet blir krispigt.
Stick vitlök och kryddor i snitten.

Lägg köttet i en ugnssäker form. Sätt formen i ugnen och låt den stå ca 35 min.
Sänk temperaturen till 190 grader och låt köttet stå i 30 – 40 minuter till.

Testa om köttet är klart genom att sticka in en kniv i den tjockaste delen av köttet och kolla färgen på köttsaften. Om den fortfarande är rosa, låt köttet stekas ett par minuter till.
Ta ut köttet ur ugnen och låt den stå i minst 15 minuter.

Surdegsbröd

• Blanda vetemjölet, saltet och jästen i en bunke.
• Häll över vattnet och blanda allt med en sked. Täck över med plastfolie.
• Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 14 – 16 timmar. Kan stå och jäsa upp till 30 timmar.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till ett bröd.
• Täck degen och låt den jäsa 2 timmar.
• Värm ugnen till 260˚ C. Värm en form/kastrull (där brödet skall gräddas i). Formen ska ha lock! Värm locket också. (Jag hade en gjutjärnsgryta.)
• Strö lite vetemjöl i den uppvärmda formen. Lägg degen i formen. Sätt locket på.
• Grädda 30 min med locket på och 15 min utan lock.
  
  För en hårdare skorpa läggs på botten i ugnen en form med vatten i. Vattnet ångas och då blir skorpan hårdare.

(Jag brukar spara surdeg - efter första jäsningen: delar degen i portioner på 70 – 100 g.
Jag lägger dem i frysen och använder dem till andra härliga bröd.)

SÅ HÄR DELAS ETT JÄSTPAKET I 8 (6 g jäst) ELLER 16 DELAR (3 g jäst):

Kycklinggratäng

Supergod kycklinggratäng. Receptet hittatde jag på Karins blogg: http://bevemyrs.blogg.se/
Tack Karin för receptet!

• 1 påse kycklingfilé
• 3 dl okokt ris (som kokas :) )
• 5 dl grädde
• 2 dl majonnäs
• 1 dl ketchup
• 2 dl riven ost
• 1 stor riven lök
• 2-3 pressade vitlöksklyftor
• salt
• peppar
• grillkrydda
  
  Koka riset och lägg det i botten på en gratängform.
  Skär kycklingen i småbitar, stek och krydda. Fördela kycklingbitarna över riset.
  Vispa grädde, rör i majonnäs, ketchup, ost, lök och vitlök. Smaka av röran och salta eventuellt.
  Häll grädd- och majonnäsröran över kycklingen.

Grädda i 200 grader i varmluftsugn, 225 grader i vanlig ugn i ca 20 minuter.

Cornuleţe cu nuci/Vaniljhorn med nötter

(ca 50 st)

100 g socker
200 g smör
150 g malda nötter (valnötter eller hasselnötter)
2 äggulor
300 g vetemjöl
(eventuellt 2 – 3 msk kallt vatten)

Garnering:
florsocker
lite vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C.
Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt lite kallt vatten om degen blir för smulig.
Sätt degen i kylskåp för ca 30 min.
Dela degen i små bitar (ca 15 g) och rulla dem till kulor. Forma kulorna till horn. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka 20 minuter.
Låt kakorna svalna och pudra dem med florsocker blandat med vaniljsocker.

Sill med soltorkade tomater

4 – 6 portioner

1 förpackning 5-minuterssill i bitar

Sås:
8 marinerade soltorkade tomater, finthackade
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1/2 dl färskriven parmesanost
2 dl crème fraiche
3/4 dl majonnäs
Svartpeppar

Till garnering:
3 marinerade soltorkade tomater finthackade
Basilikablad

Låt sillen rinna av.
Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, crème fraiche och majonnäs.
Smaka av med svartpeppar.
Blanda ihop sill och sås.

Låt stå några timmar innan den ska ätas.
Garnera innan servering.

Räksoppa

4 portioner

• 16 st. ekologiska tigerräkor, råa, utan skal
• 3 dl buljong (3 dl vatten + 1 fisk eller grönsaksbuljongtärning)
• 1 dl stjälkselleri, finskuren
• 1 röd paprika, tärnad
• 4 dl kokosmjölk
• 300 g champinjoner, skivade
• 1 tsk röd currypasta
• 1 dl limejuice
• salt
(Man kan även ha lite citrongräs och ingefära i soppan.)

Koka upp vatten med buljongtärning.
Lägg i selleri och paprika och låt koka ett par minuter.
Tillsätt kokosmjölk, champinjoner, currypasta och limejuice. Koka 10 min och tillsätt tigerräkorna. Låt sjuda 3-4 min tills räkorna har blivit röda och kokta. Smaka av med salt.

Fyllda paprikor med leverpastej och bacon

Receptet avser 4 portioner

- 1 pkt bacon, ca 150 g
- 1 ask leverpastej, 200 g
- 2 ägg
- 1 burk Kesella, 250 g
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 krm malen svartpeppar
- 2 msk hackad gräslök
- 0,5 tsk timjan
- 4 paprikor i olika färger
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- salt, paprikapulver
- 1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 ˚C.
Strimla och knapperstek baconet. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda leverpastej, ägg, Kesella, vetemjöl och kryddor i en skål.
Skölj och dela paprikorna på längden. Fyll paprikahalvorna med leverpastejkrämen och ställ dem i en smord ugnssäker form.
Blanda tomatkrosset med salt och paprikapulver. Häll vid sidan av paprikorna. Tillaga i ugn i ca 35 min.

Strö över den rivna osten efter halva tiden.
Strö över baconcrisp.

Fläskfilé i ost- och senapssås

4 port

600 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
lite olja
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk konc. kalvfond
1 msk fransk senap
1 dl riven Västerbottenost

hackad persilja
150 g baconbitar

Stek bacon.
Skär köttet i skivor. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Skala och hacka löken och vitlöken.
Vispa ihop grädde, vin, lök, mjöl, fond och senap i en gryta. Låt koka upp under visping.

Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 min.
Ta grytan från värmen. Rör i osten.

Strö över hackad persilja och knaperstekta små baconbitar.

Servera med ris eller pressad potatis/klyftpotatis eller med couscous och en sallad av tomat/kidneybönor.

(Man kan förbereda köttet och såsen och koka ihop innan servering.)

Janssons frestelse

Till 4 – 6 personer:

- ca 1 kg fast potatis (10 – 12 st.)
- 2 gula lökar
- 2 msk smör
- 10 hela ansjovisar (eller 20 ansjovisfiléer)
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 msk orökt kaviar
- 2 msk ansjovisspad
- 2 msk ströbröd
- 2 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatis. Skär potatisen i tunna strimlor.
Skala löken och skär i tunna skivor. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smör på svag värme ca 4 minuter.

Smörj en ugnssäker form.
Varva potatis, lök, ansjovis i formen. Börja och sluta med potatis.

Blanda grädde, mjölk kaviar och ansjovisspad och häll blandningen över potatisen. Sikta över ströbröd och lägg på några smörklickar.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 60 minuter tills potatisen är mjuk och ytan fått fin färg.

Min jul 2009

Vi hade:
- sill med soltorkade tomater
- marinerad sill (Stefans/Rumänien)
- varmrökt lax
- kokta ägg
- kaviar

- köttbullar
- rödbetssallad
- pressad sylta
- köttsallad ("Salata boeuf")

- surkålsdolmar

- ris à la Malta + körsbärssås

- valnötskaka
- filodegsostpaj