Ångkokta musslor med citrongräs, basilika och vin

 

(2 port. som huvudrätt)

1 kg musslor

4 tsk olja

1 lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

2 stjälkar citrongräs

1-2 tsk röd chili, hackad

2,5 dl vitt vin

4 tsk fisksås

lite thailändsk basilika, hackad

• Släng eventuella öppna eller trasiga musslor. Skrubba musslorna med en borste och ta bort skägget. Låt musslorna ligga i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet.
• Hetta upp oljan i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, citrongräs och chili, och stek i fyra minuter på svag värme. Rör om då och då.
• Häll på vin och fisksås och koka i tre minuter.
• Lägg i musslorna och skaka grytan ordentligt så att allt blandas. Sätt lock på grytan, skruva upp värmen och koka i 3-4 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Släng musslorna som inte öppnat sig.
• Tillsätt basilika.

Marockansk gryta med kikärtor

(4 port.)

- 1 gul lök, hackad

- 2 morötter, hackade

- 2 vitlöksklyftor, hackade

- 1 burk krossade tomater

- 1–2 dl vatten

- 1 burk kokta kikärtor

- 1 tsk spiskummin

- 1 tsk torkad ingefära

- 1 tsk malen kanel

- 1 dl russin eller torkade aprikoser

- 1-2 tsk salt

• Bryn lök, morötter och vitlök i olja i tjockbottnad gryta i några minuter.
• Tillsätt kryddorna och bryn ytterligare en minut.
• Häll i tomater och vatten samt kikärtor. Låt puttra på svag värme under lock 15 minuter.
• Tillsätt torkad frukt och koka utan lock ytterligare 10 minuter. Späd med mer vätska om det blir för tjockt.
• Smaka av med salt och peppar.

Servera med couscous, ris eller bulgur.

Thailax

(4 port.)

- 2 st. laxkotletter eller 4 bitar lax (á 125 g)

- 3 msk fisksås

- 1 msk palmsocker

- 2 msk tamarindkoncentrat eller 2 msk saft av pressad lime

- 1 burk kokosmjölk (400 g)

- 2 msk olja

- 4 tsk currypasta

- lite thaibasilika

- 4-5 kaffirblad, hackade

• Heta upp oljan i en stekpanna, fräs currypastan. Tillsätt kokosmjölken och koka upp.
• Tillsätt fisksåsen, sockret och tamarindkoncentrat. Koka upp.
• Tillsätt laxen ock koka i ca 5 minuter, vänd laxkotletterna och koka i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt hackade kaffirblad och hackad thaibasilika.

Servera med ris (eller kokt potatis, som jag gjorde).

Köttbullar - indiska

(4 port.)

500 g lammfärs
1 msk matolja

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl kikärtsmjöl
2 msk fin hackad koriander
1 tsk garam masala

½ tsk mald spiskummin
½ tsk paprika pulver
2 tsk mald koriander
½ tsk malen svart peppar
1 tsk salt

Såsen:
1 dl olja
4 tomater, skålade och hackade. (Sila vätskan och spara den.)

1 tsk spiskummin, grovt krossad
3 lagerblad
2 hela kanelstänger
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar
1 tsk salt
3 dl vispgrädde

Köttbullarna:

• Värm oljan i en stekpanna. Fräs lök och vitlök ljusbrun.
• Blanda färsen med lökfräset, kryddorna, saltet, koriandern och kikärtsmjölet. Gör köttbullar (det blir ca. 25 st.)

Såsen:

• Värm oljan i en stekpanna. Lägg i tomater, alla kryddor och saltet. Rör om och fräs på medelvärme 3-4 minuter. Sätt till vätskan från tomaterna och vispgrädden.

Lägg köttbullarna i stekpannan. Koka i ca 20 minuter.
Servera med ris (potatis går också bra).

Musslor utan vin (indiskt)

2 portioner

1 kg musslor
4 msk olja
5 vitlöksklyftor, pressade
5 cm färsk ingefära, riven
2 medelstora lökar, finhackade
½ röd chilipeppar, finhackad
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
4 tomater, skålade, urkärnade och hackade
5 dl fiskbuljong (5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning)
2,5 dl (50 g) hackade färska korianderblad

saft av ½ citron

• Ta bort skägget från musslorna och skrubba de i rinnande kallt vatten. Släng eventuella öppna musslor.
• Hetta upp olja i en kastrull och lägg i lök, vitlök och ingefära. Stek på medelstark värme i fem minuter eller tills löken är mjuk och gyllene. Tillsätt chili, kummin, koriander och tomat, och stek i fem minuter.
• Lägg i musslor och fiskbuljong och koka upp. Skruva ner värmen och sjud i fem minuter. Släng musslorna som inte öppnats.
• Lyft kastrullen från spisen och rör ner hackad koriander och citronsaft.

Servera med bröd.

Mâncare de fasole cu afumătură/ Böngryta med rökt sidfläsk

250 g torkade vita bönor
300 g rökt sidfläsk
1 gul lök
3 st. vitlöksklyftor
ca 1 l vatten
3 msk olja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpasta
dill
1 lagerblad
salt, peppar

• Lägg bönorna i kallt vatten ca 8 timmar.
• Hacka löken och vitlöken. Skär sidfläsket i skivor.
• Fräs lök, vitlök och sidfläsk i olja.
• Låt bönorna rinna av och lägg dem i en kastrull. Tillsätt sidfläskröran och lagerbladet. Häll i vatten så att det täcker bönorna. Låt alltsammans koka upp och sedan långsamt sjuda ca 45 minuter.
• Tillsätt krossade tomater och tomatpasta och koka i 15 minuter till.
• Tillsätt dillen.

Pasta med tonfisk

4 personer

1 burk tonfisk, 200 g
1 burk krossade tomater, 400 g
4 msk tomatpuré
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano
20 svarta oliver
2 msk olivolja
pasta
---
salt
peppar

1. Koka pastan.
2. Skala löken och vitlöken och hacka fint.
3. Fräs löken och vitlöken i olivoljan i en stor kastrull ett par minuter utan att det tar färg.
4. Häll i tonfisken, de krossade tomaterna, tomatpurén, oliverna och oreganon.
5. Rör om och koka ihop i tio minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och servera med pastan.

Pasta med lax och ärter

4 portioner

1 pkt små fina ärter 250 g
1-2 msk hackad dill
200 g rökt lax
1 liten purjolök
1 msk margarin
2 dl vatten
1/2 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche

- Strimla laxen.
- Skölj och skär purjolöken i tunna skivor.
- Smält margarinet i en kastrull och fräs purjon försiktigt.
- Häll på vattnet och smula i buljongtärningen. Låt koka någon minut.
- Tillsätt crème fraiche och ärter. Låt såsen småputtra några minuter under omröring.
- Lägg laxstrimlorna i såsen och rör försiktigt ner dillen. Servera med nykokt tagliatelle.

Potatiscurry (Aloo Dam)

Antal portioner: 4

500 g potatis av fast sort
2 msk matolja
1 gul lök i 4 klyftor
3 skalade vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära, grovt hackad
1-2 grön chili i bitar
1 msk pressad citron
3 kryddnejlikor
1 lagerblad
2 hela kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
1 kanelstång
salt
1 tsk garam masala
färsk koriander

• Skala, skär potatisarna i bitar. Koka upp vatten (ca 1,5 l) med 1 tsk salt, lägg i potatisarna och koka dem knappt färdiga, ca 10 minuter. Häll av vattnet och ånga av dem.
• Hacka lök, vitlök, chili och ingefära och lägg allt i en kastrull. Tillsätt citronsaft och blanda.
• Värm oljan till medelvärme i en kastrull och fräs kryddnejlikor, lagerblad och kardemumma ca 10 sekunder. Tillsätt gurkmejan och lökröran. Sjud på låg värme ca 10 minuter, tillsätt vatten om röran blir för torr.
• Tillsätt kanelstången och ca 1 tsk salt. Lägg i potatisen, tillsätt ca 2 dl vatten och koka på svag värme under lock ca 10 minuter. Strö över garam masala och hackad färsk koriander precis före serveringen.

Smakrik sill

En ny favorit vad gäller sill.

(4 port.)

500 g rensad sill
½ citron
persilja/dill
100 g oliver utan kärnor
3 lagerblad

Till marinaden:
1 tsk salt
0,5 tsk malet peppar
2 msk balsamico
3 msk tomatpasta
torkade kryddor – lite av: mejram, dragon, timjan, rosmarin, salvia, oregano

Till såsen:
0,5 dl olivolja
1 gul lök
2 st. vitlöksklyftor
½ chili
3 tomater

• Sätt ugnen på 200˚C.

Marinaden:
• Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål.

• Skär sillen i 3 – 4 bitar. Lägg sillen i marinaden, vänd sillen i marinaden.

Såsen:
• Hacka löken, vitlöken, chilin och tomaterna – lägg dem i separata skålar.
• Fräs löken i några minuter.
• Tillsätt vitlöken och chilin och fräs i några minuter till.
• Tillsätt tomaterna och låt allt koka i några minuter tills allt vatten från tomaterna har försvunnit.

• Häll såsen i en ugnfastform.
• Lägg sillen i formen.
• Skär citronen i skivor. Stick in citronskivorna och lagerbladen bland fiskbitarna. Strö på lite dill. Tillsätt oliverna.

• Sätt formen i ugnen. Fisken är klar i ca 20 minuter.
Servera med bröd/kokt potatis/potatismos/polenta.

Källa: geladumi

Musaca cu cartofi/Moussaka med potatis

1 kg potatis
600 g köttfärs
1 förpackning (500 g) krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 ägg
2 dl crème fraiche
100 g smör
3 msk ströbröd
dill
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm peppar

Tvätta potatisarna och koka de oskalade i kokande vatten i ca 15 min. Skala potatisarna och skiva de i 1 cm tjocka skivor.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk av olivoljan i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt bryna med tills den fått fin färg. Häll över tomatkross och tillsätt tomatpuré, socker, salt och peppar. Låt puttra under lock ca 30 min.

Varva potatis och köttfärssås i en lätt smord ugnssäker form. Vispa samman crème fraiche med ägg. Häll blandningen i formen. Lägg på smörklickar och strö över ströbrödet.

Gratinera mitt i ugnen i 225ºC, ca 20 min.
Servera moussakan med en grön sallad eller salta gurkor.

Mâncare de fasole verde/Gryta på gröna bönor

600 g frysta bönor
1 gul lök
1 morot
3 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater
1 paprika
vatten
dill
lite olja
salt, peppar

• Hacka löken, moroten, vitlöken och paprikan.
• Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i löken och moroten. Låt fräsa i några minuter.
• Tillsätt bönorna, vitlöken, krossade tomater och paprikan. Häll i vatten så att det nästan täcker grönsakerna. Låt koka i ca 30 minuter, tills bönorna blir mjuka.
• Smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt dill.
(Om såsen blir för tunn - tillsätt 1 - 2 msk Maizena och låt koka i några minuter till.)
Servera med bröd eller polenta.

Med färska bönor:

Hälleflundra med sötpotatismos och grönsaker med asiatisk dressing

(till 4 port.)

600 g – 800 g fiskfilé (hälleflundra)

Koka vatten i vattenkokare. Häll vattnet i en kastrull på värme, på spisen, för grönsakerna.

Sötpotatismos:
8 st. sötpotatis
½ lime
salt
peppar
½ chili
1 knippe koriander
3 msk olivolja
2 msk mango chutney
2 msk soja

- Skala potatisarna. Skär de i stora bitar och koka de i ca 20 minuter.
- Mosa potatisarna. Lägg de på en stor tallrik.
- Pressa limesaften över moset.
- Salta och peppra.
- Hacka chilin och lägg den i en liten skål.
- Hacka koriandern och lägg den i skålen.
- Tillsätt olivolja, mangochutney och soja.
- Blanda och tillsätt röran över potatisarna.

Grönsakerna:
2 buntar sparris
1 broccoli
Dressing till grönsakerna:
½ chili
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 tsk sesamolja
2 msk soja
½ lime

- Skär av ändarna på sparrisen med en kniv. Lägg undan den.
- Skär av änden på broccolin. Skär broccolin i stora bitar.
- Häll grönsakerna i det kokande vattnet. Salta vattnet ordentligt.
- Koka grönsakerna i ca 4 minuter med locket på.
- Dela chilin och ta bort kärnorna. Hacka chilin. Lägg den hackade chilin i en skål där grönsakerna ska serveras ifrån.
- Pressa vitlöksklyftorna i skålen.
- Tillsätt olivolja, sesamolja., soja.
- Pressa lime över.
- Rör om.
- Ställ dressingen åt sidan.

- Häll av grönsakerna. Låt de ånga en stund och bli av med överflödig vätska.
- Häll grönsakerna i dressingen. Vänd grönsakerna i dressingen.

Fisken:
- Salta och peppra fisken.
- Stek fisken i lite smör/olja.

Linscurry med spenat (indisk)

(4 port.)

3 dl röda linser
600 g fryst spenat
2 tsk sambal oelek (eller 1 msk röd chilipeppar)
2 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
1 tsk gurkmeja
ca 8 dl vatten
ca 1 dl olja
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 msk garam masala
Salt

• Tina spenaten, låt den rinna av och pressa ut så mycket vatten som möjligt.
• Lägg linserna, spenaten, sambal oelek (röd chilipeppar), chilifrukter, salt, gurkmeja och ca 8 dl vatten i en kastrull och koka ca 15 minuter, tills linserna är mjuka och vattnet har försvunnit.
• Värm oljan i en kastrull. Fräs vitlöken. Lägg i linsblandningen och fräs ca 5 minuter under omrörning. Häll i ca 2 dl vatten och garam masala, rör om och låt koka 5 minuter på medelvärme.
Servera med ris eller chapati.

Lax- och räkcurry

Jag älskar indisk mat!

Detta recept hittade jag HÄR!

(Till 4 pers.)

- 300 g laxfilé
- 300 g skalade räkor (700 g oskalade)
- 2 st. gula lökar
- 2 msk matolja + 2 msk olivolja
- salt
- 3 – 4 vitlöksklyftor
- 1 msk skånsk grov senap
- 2 dl crème fraiche
- en burk krossade tomater
- 1 dl vitt vin

Kryddor:
- ½ tsk chilipulver
- ½ tsk rött paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 2 msk currypulver
- 1 msk koriander
- 1 tsk garam masalla

• Hacka löken och fräs den i en blandning av matolja och olivolja på högsta värmen (Nr 6). (Använd en djup traktörpanna med lock.) Vänta på att löken blir guldfärgad. Tillsätt chilipulver och rött paprikapulver. Rör ihop.
• Tillsätt senap. Sänk värmen till nr 3 annars kommer lökröran att torka upp.
• Tillsätt spiskummin, currypulver, krossade tomater. Rör ihop. Låt puttra i ca 3 minuter.
• Tillsätt 1dl vitt vin. Salta. Sänk värmen till nr 2 och låt röran bara puttra i ca 20 - 25 minuter, t.o.m. lite längre. Om såsen verkar torka upp kan man lägga in lite mer vitt vin. När såsen inte längre ser vattnig ut och istället har spår av olja som kommer upp på ytan då är den färdig.
• Tillsätt koriander, lägg in laxbitarna (tärningar lika stora som köttbitarna i en köttgryta).
• Pressa in 3 eller 4 st. vitlöksklyftor in i såsen. Skaka grytan då och då så att laxbitarna inte ska fastna på botten – ha grytan på lågt värme. Låt grytan sjuda i ca 5 min. Vänd på laxbitarna, försiktigt.
• Tillsätt räkorna och pressa dem ned i såsen emellan laxbitarna. Tillsätt crème fraiche, garam masalla, höj värmen och låt grytan puttra en stund. Grytan får inte koka för att då blir såsen vattnig.

Servera med yoghurtsås, papadum, basmatiris och mango chutney.

Yoghurtsås

(Till 4 pers.)
- 5 dl turkisk yoghurt
- 3 st. tomater
- 1/3 gurka (jag hade 2 rivna morötter)
- ½ citron

Blanda yoghurt med tomattärningar och hackad gurka (rivna morötter). Tillsätt citronsaft.

Med räkskalen kan man göra en god potatis- och blomkålssoppa.

Potatis- och blomkålssoppa med smak av räkor

- räkskal
- 4 potatisar
- ½ blomkålshuvud
- 2 buljongtärningar
- 1,5 l vatten

• Koka räkskal i vattnet i ca 10 min. Sila och kasta räkskalet.
• Skala och tärna potatisarna. Låt potatisarna koka i räkvattnet i ca 10 min.
• Tillsätt buljongtärningarna.
• Dela blomkålen i små buketter och lägg de i kastrullen. Låt allt koka i ca 10 min.

Marockansk middag

Middag på 30 minuter enligt Jamie Oliver. Mig tog det mer men det var spännande med lite stress!

Detta skulle ingå i menyn (4 pers.):
- lammkotletter
- couscous
- flatbröd
- fyllda små paprikor
- dipsås med yoghurt
- hummus
- drink med granatäpple, citron och mynta

1. Sätt ugnen på 175°C. Sätt en form i ugnen – till lammkotletterna.
2. Koka vatten till couscousen.
3. Krydda 4 st. lammkotletter med salt, peppar, sött paprikapulver, timjan, spiskumminfrön, olivolja.
4. Stek köttet i het panna med lite olivolja. Riv lite muskotnöt ovanpå köttet. Vänt köttet och låt det stekas.
5. Häll 3 dl couscous i en kastrull/skål. Täck med kokande vatten, ca 1 cm. Lägg ett lock eller tallrik ovanpå.
6. Flatbröden – kan vara chapatti, tortilla, etc. (jag hade tortilla): Ta ett ark bakplåtspapper och skölj det i kallt vatten. Pappret blir mjukare och följsamt. Krydda bröden: strö på lite salt, torkad oregano eller timjan, ringla på lite olivolja. Stapla bröden på det våta bakplåtspappret. Vik upp kanterna. Kläm fast pappret, det ska skydda bröden som kommer att kännas som nybakade. Lägg de på ett galler längst ner i ugnen.
7. Lägg lammkotletterna i formen i ugnen. Ställ tillbaka formen i ugnen för ca 15 min.
8. Drinken: häll i iskuber i en tillbringare. Lägg i en näve mynta. Tillsätt saften av en halv citron. Fyll tillbringaren med kolsyrat vatten. Dela på granatäpplet. Pressa över isen. Blanda med en sked.
9. Fyllda små paprikor – detta glömde jag göra! Men man skulle göra så här: ringla lite olivolja i en stekpanna. Ta små paprikor (färdigrostade och skalade, från burk) – 1 eller 2 per person. Skär små stavar cheddarost eller annat ost som smälter och stoppa i en bit ost i varje paprika. Droppa lite lag från burken ovanpå paprikorna och stek de. Lägg paprikorna i en form. Strö lite persilja ovanpå.
10. Ta ut lammkotletterna från ugnen, vänd de i saften från formen och in i ugnen igen för 10 min. till.
11. Couscous: Rör i couscousen med två gafflar. Finhacka en näve mynta och en chili. Tillsätt detta i couscousen. Tillsätt i saften av en halv citron och 4 msk olja. Salta och peppra. Blanda.
12. Ta ut lammkotletterna från ugnen.
13. Hummus: (Från burk.) Häll hummus i en skål, gör en grop i mitten, Pressa i lite citronsaft, ringla över lite olivolja. Krydda med peppar och paprikapulver.
14. Dipsås med yoghurt: Häll yoghurt i en skål. Tillsätt i mitten lite harissa (blandning av mosade, rostade chilifrukter och olja) och rör lite. Strö lite persilja ovanpå och ringla lite olivolja.
15. Ta ut brödet från ugnen.

Klart!

Bakad potatis med currysill

Jag gillar sill!

Inspiration till currysillen hittade jag hos husmorlisa. Tack Lisa!

2 port.

2 stora bakpotatisar
grönsallad

1/2 burk 3-minuterssill
3 dl crème fraiche
1/2 purjo eller 1 salladslök
1/2 röd paprika
1 tsk sambal oelek
1 bit ca 2 cm färsk ingefära
1 äpple
2 tsk indisk curry
2 tsk paprikakrydda
1 tsk spiskummin
1 dl stark mango chutney


• Baka potatisarna i ugnen, på 225˚C i ca 50 minuter.
• Skär ingefäran i små bitar och krossa dessa bitar med en kniv så att smaken kommer fram.
• Hacka paprikan i små bitar.
• Skär purjo/salladslöken i smala strimlor.
• Skär äpplet i små bitar.
Blanda om allt noga.
• Rör i créme fraiche och häll i kryddor samt mango chutney, rör om ordentligt och smaka av.
• Skär sillen i små bitar.
Blanda allt.

Servera med grönsallad.

Kycklingrullader med champinjonröra

kycklinglår
bacon
champinjoner
soltorkade tomater
sambal oelek

- Linda in kycklinglår i bacon. Stek in rulladerna i lite olja/smör.

- Skiva champinjonerna, stek champinjonerna i lite olja/smör. Tillsätt soltorkade tomater och lite sambal oelek.

Sarmale de post/ Vegetariska surkålsdolmar

(8 port.)

1 surkål, ca 1 kg
1 kg champinjoner
2 st. gula lökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 st. vitlöksklyftor
100 g ris
ca 1,5 l vatten
2 glas vitt vin
6 msk tomatpasta
timjan, dill
salt, peppar

- Rensa och hacka champinjonerna. Hacka vitlöken. Fräs allt i lite olja.
- Hacka löken. Riv moroten, palsternackan och sellerin. Fräs allt i lite olja. Tillsätt riset och låt det fräsa till riset blir glansigt.
- Tillsätt vätska – ca 2 dl vin och 2 – 3 msk tomatpasta och låt det koka i ca 10 min.
- Blanda champinjonhacket med risröran. Tillsätt timjan, dill, smaka av med salt och peppar.
- Gör dolmarna. Detta visas här
- Lägg dolmarna i en gryta, häll i vinet blandat med resten av tomatpasta, häll vatten så att det täcker dolmarna.
- Låt koka i ca 1 timme.

Servera med gräddfil och polenta.

(Obs 1: Jag tyckte att fyllningen var lite för lös, nästa gång ska jag tillsätta 1 – 2 ägg som (förhoppningsvis) kommer att hålla ihop fyllningen.

Obs 2: Gör en risotto om det blir fyllning över: tillsätt het buljong, låt koka i ca 20 min. Rör då och då.)

Mâncare de ceapă cu pui/Lökgryta med kyckling

(4 pers.)

1 kg gula lökar
0,5 kg kycklinglår/kycklingbröst
1 paprika
1 morot
3 msk tomatpasta
dill
lite olja
ca 2 dl vatten
salt och peppar

• Bryn köttet i lite olja. Lägg köttet åt sidan.
• Skala, dela och hacka löken. Bryn löken i lite olja.
• Tärna paprikan och moroten.
• Lägg allt i en gryta, häll på lite vatten. Låt koka i ca 20 min.
• Tillsätt tomatpasta och dill, smaka av med salt och peppar och låt det koka i några minuter till. Om såsen i grytan är för tunn, strö lite Maizena och koka i några minuter till.

Serveras med polenta.