Scones med nötter

(klicka på bilden för en större bild)

4 port.

50 g nötter*
3 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl mjölk

(* = jag hade en blandning av rostade hasselnötter, valnötter, mandlar + solrosfrön)

Sätt ugnen på 250˚C.
Grovhacka nötterna.
Blanda mjöl, salt, bakpulver och nötterna.
Fördela smöret i blandningen och häll i mjölken. Arbeta snabbt ihop degen.
Forma degen till fyra runda kakor, lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

(Jag hade lemon curd till.)

Kycklingrullader

(kycklingbröstfiléer
dadlar
haloumi
bacon

 

Platta ut kycklingbröstfiléerna och fyll dem med en dadel och en bit haloumiost/filé.

Rulla ihop varje filé i en skiva bacon och fäst med tandpetare.

Stek rulladerna.

Ta bort tandpetarna (helst!).

Salată orientală/Potatissallad

(klicka på bilden, för en större bild)

(4 port.)

1 kg potatis
4 ägg
3- 4 salladslökar
1 knippe rädisor
100 g paprika från burk (paprikasallad)
200 g oliver
3 msk olja
1 msk ättika/balsamico
salt

Koka potatis och låt kallna.

Koka äggen. Skär äggen i tunna skivor.

Gör dressingen: rör samman olja med ättika/balsamico.

Skär den skalade och kalla potatisen i skivor.

Ansa och skär salladslökarna i tunna strimlor .

Tärna rädisorna.

Blanda allt.

Salta.

Låt gärna salladen stå en stund och ta smak.

Fisk med tomat- och kaprissås

Fisk 1 kg
4 tomater
0,5 burk passerade/krossade tomater
150 ml vitt vin
4 vitlöksklyftor
2 msk kapris
1 msk socker
lite basilika
salt
peppar
lite citronsaft 

 

Stänk lite citronsaft på fisken, stek fisken i en stekpanna.

Ta upp fisken och lägg den i en ugnssäker form.

Hacka vitlöken och tomaterna och lägg dem i stekpannan, låt allt koka i några minuter.

Häll i vinet, passerade/krossade tomater, kapris, hackad basilika.

Låt koka i ca 15 min, smaka av med salt och peppar. Häll såsen ovanpå fisken, lägg formen i ugnen på 185˚C för ca 30 min.

Servera med t.ex. polenta.

Cornuleţe cu rahat/Gifflar med lokum (Turkish Delight)

 

Turkish Delight/Lokum/Rahat är godisbitar gjorda på socker, majsstärkelse, citronsyra och naturliga smakämne, ofta citron eller rosvatten. Konsistensen är mjuk, geléaktig.

200 g yoghurt
200 g mjukt smör
1 ägg
100 g strösocker
450 g vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:150 g Lokum/Rahat
(kan ersättas med torkad frukt som dadlar eller fikon, sylt, sylt blandad med hackade nötter, etc.)

Garnering:florsocker

Skär Turkish Delight/Lokum/Rahat i små bitar.

Blanda alla ingredienser till degen.
Dela degen i 8 bitar.
Kavla ut dem till runda kakor. Skär eller sporra ut 8 snibbar.
Lägg på bitar av Turkish Delight/Lokum/Rahat.


Rulla ihop och forma gifflar.

Lägg dem på smorda plåtar eller bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen, ca 14 min, på 185˚C.
Rulla gifflarna i florsocker medan de är varma.

OBS! OBS! OBS! Gifflar med spännande fyllning version 2:

Vid ett annat tillfälle hade jag inget Lokum/Rahat så att jag bakade gifflarna/hornen med marmeladkulor (godis). Det blev hur bra som helst! Rekommenderas!

Soljanka (rysk köttsoppa)

(4 port.)

Buljong och köttkok:

0,4 kg nötkött

12 dl vatten

2 st. köttbuljongtärningar

0,5 tsk vitpepparkorn

0,5 tsk kryddpepparkorn

1 st. lagerblad

0,5 tsk timjan

1 st. gul lök

1 bit purjolök

5 st. persiljestjälkar

1 bit rotselleri

1 morot 

 

Till soppan:

2 st. gula lökar

1 bit rotselleri

1 msk olja

1 msk smör

2 msk tomatpuré, rågade

2 st. saltgurka, sammanlagd vikt cirka 150 g

1 l oxbuljong, drygt, enligt receptet ovan

1 smakrik korv

1 msk socker

1 krm cayennpeppar

2 skivor citronskivor, tunna

Till servering:

1,5 dl gräddfil

1.Skär köttet i små bitar. Heta upp lite olja i en stor gryta och stek köttet, lätt.

2. Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vattnet och tillsätt buljongtärningar och kryddor. Koka upp och sjud under lock i ca 30 min.

Tillsätt sedan klyftad lök, morot i bitar, purjo, persiljestjälkar och selleri I bitar. Låt sjuda på svag värme ca en timme.

3. Ta upp köttet. Häll buljongen genom en sil och se till att pressa ut alla smakämnen. Häll tillbaka buljongen i grytan, lägg i köttet, koka upp och låt koka i ett par minuter.

4. Fräs hackad lök och tärnad rotselleri i olja och smör tills löken är genomskinlig och sellerin börjar mjukna. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag.

Skär saltgurkan i centimeterstora tärningar,

lägg ner dem i grytan och rör om.

5. Skär korven i skivor, kör den i mikro 2 min, i en form, på hushållspapper (så att fettet sugs upp av pappret).

6. Häll på buljong och lägg i kött, tärnad skinka och korven i centimeterbreda bitar. Koka upp och tillsätt kryddor och citronskivor. Låt soppan koka i 3-4 minuter. Fiska upp citronskivorna. Servera med en klick gräddfil i varje tallrik. Ett kraftigt rågbröd på surdeg är ett annat klassiskt tillbehör.

Tips: Soppan blir allra bäst om den tillagas en dag i förväg och får stå kallt till följande dag. Smakerna mognar då och soljankan blir ännu godare. Kött och buljongkoket lämpar sig också bra att förbereda och går utmärkt att frysa in.

Klyftpotatis med fetaost

(klicka på bilden för en större bild)

(för 2 personer)

- 4 potatisar

- 2 morötter

- 100 g fetaost

- lite olja

- timjan

Sätt ugnen på 225˚C.

Skala potatisarna och skär dem i klyftor.

Skala morötterna och skär dem i stavar.

Lägg potatis och morötter i en långpanna. Ringla över lite olja. Krydda efter smak (timjan, rosmarin, etc.).

Ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

Riv fetaost och strö över.

Smörgåstårta med räkor

(klicka på bilden för en större bild)

(8 portioner. Jag har gjort 2 smörgåstårtor x 4 portioner var)

3 dl yoghurt
1 dl majonnäs
1 dl kaviar, med dill
2 krm salt
2 krm peppar, nymald
18 st. brödskivor
100 g krabbmixpinnar (surimmi)
250 g räkor

Garnering:
4 st. ägg
1 st. gurka
50 g kaviar, röd
50 g kaviar, svart
250 g kräftstjärtar
(citronskivor, dill)

Gör så här för EN smörgåstårta (4 portioner):

Skär brödkanterna.

Blanda yoghurten med majonnäsen. Smaksätt med kaviar, salt och peppar.

Lägg 3 brödskivor på ett serveringsfat. Täck kanten av fatet med remsor av bakplåtspapper för att skydda.

Bred på kaviarkräm.

Hacka krabbmixpinnarna.

Fördela hacket över krämen.

Lägg på 3 brödskivor.

Täck med kräm.

Fördela räkorna över krämen.

Lägg på 3 brödskivor.

Bred krämen över och runt kanten.

Garnering:
Lägg äggen i kallt vatten och koka ca 7 minuter från första bubblan. Spola dem kalla och skala.
Skölj och skiva gurkan tunt och fäst skivorna runt tårtans kant.
Skiva äggen med äggskivare och lägg dem tätt, ytterst på ovansidan.
Garnera med kaviar och kräftstjärtar (citronskivor och dill).

Smörgåstårtan kan med fördel förberedas dagen innan, men garneras strax före serveringen.

Tochitură/Kött- och korvgryta

(klicka på bilden för en större bild)

• 4oo g kött
• 300 g olika sorters korv
• 100 g rökt sida (bacon)
• 1,5 dl vin
• 1 dl vatten
• en halv burk krossade tomater med basilika eller
• 2 -3 msk tomatpasta och 1 tsk torkad basilika eller timjan
• salt
• peppar
• lite sambal oelek

Skär köttet, korvarna och rökt sida i små bitar.
Stek allt i lite olja i en gryta (stekpanna) tills köttet får lite färg.
Tillsätt vinet, krossade tomater, salt, peppar, sambal oelek.
Låt koka tills köttet är mjukt.

Serveras med polenta, ett stekt ägg (per portion) med lite smulad fetaost på ägget.

Smördegsrulle med tonfiskfyllning

(6 port.)

• 2 burkar avrunnen tonfisk
• 1 gul finhackad lök
• 2 ägg
• 1 – 2 msk finhackad persilja
• 1 – 2 msk finskuren gräslök
• 2 msk senap
• 1 msk hela kumminfrön
• 2 dl riven ost
• 2 smördegsplattor à ca 10 x 15 cm

Mosa och blanda tonfisk med lök, ägg, kryddgrönt, kummin, senap, salt och peppar efter egen smak.
Fräs snabbt upp blandningen i teflonpanna utan extra fett, låt den sedan kallna.
Kavla smördegsplattorna.
Bred på tonfiskröran och den rivna osten.
Rulla ihop från långsidan och lägg rullen med skarven neråt. Kyl den ca 30 min.
Skär sedan upp i 3 cm tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Ugn 225 ˚. Grädda till fin färg och frasighet ca 20 min.

Servera med morotsallad.

(P.S: blir 18 bitar)

Tacopizza

• 500 g köttfärs
• 1 påse tacokrydda
• 1 burk krossade tomater
• jalapeños
• 3-4 skivade tomater
• 1 stor lök
• 1 burk crème fraiche blandas med
• 2-3 msk majonnäs
• grovmalen svartpeppar
• riven ost

Pizzadeg:

• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 100 gr smör
• 3 dl mjölk

Blanda alla ingredienserna till degen. Låt den vila kallt tills köttblandningen förbereds.

Bryn köttfärs, tillsätt tacokrydda, krossade tomater och koka i ca 10 min.

Tryck ut degen i långpanna på bakplåtspapper.

Bred köttblandningen på degen. Lägg på jalapeños, skivade tomater och skivad lök. Bred ut crème fraiche och majonnäsblandningen, krydda med svartpeppar och toppa med ost.

Grädda mitt i ugnen 250 grader ca 10 minuter.

Plättar

(4 port.)

3 ägg
0,5 tsk salt
3 dl vetemjöl
5 dl mjölk
25 g smör
2 msk olja 

 

• Vispa ihop äggen och hälften av mjölken, smält smöret och tillsätt det med saltet och mjölet i smeten, vispa till en slätt smet.
• Häll till sist i resten av mjölken i smeten.Låt den svälla minst 30 minuter, helst över natten, i kylskåp.
• Stek plättar, med några droppar olja.

Servera dem varma med sylt och frukt.