Valnötsbröd i gjutjärnsgryta

8 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk torrjäst
2 dl valnötter
4 dl kallt vatten
(plus vetemjöl till utbakning)

Blanda i en stor skål de torra ingredienserna.
Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig.
Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12 – 18 timmar.

Sätt ugnen på 225°C. Ställ en gryta med lock (som tål ugnsvärmen) i ugnen så den blir riktigt varm.

Ta upp degen på riktigt mjölat bakbord och dra ihop ändarna till en rund bulle.
Lägg bullen med skarven neråt i en en korg eller skål med bakplåtspapper.
Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter.

Ta ut den varma grytan från ugnen och lägg i degen med bakplåtspapper. Sätt på locket.

Grädda i mitten av ugnen för 30 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha). Eventuellt låt brödet gräddas utan lock ett par minuter för brunare skorpa.

Låt brödet kallna på galler. Vill du ha mjukare skorpa på brödet, täck med en handduk. Låt kallna helt innan du skär i skivor.

(OBS! Det går lika bra att hälla degen i skålen/korgen med bakplåtspapper i.)

Källa: Valnötsbröd i gytjärnsgryta

Marry me Chicken - pasta med kycklingsås

 

4–5 portioner

400 g fetuccine, färsk pasta

500 g kycklinglårfilé, kycklinginnerfilé eller kycklingfilé
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar, malen
½ tsk paprikapulver
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 dl soltorkade tomater, strimlade
1 msk tomatpuré
1 msk kycklingfond eller ¾ st. hönsbuljongtärning
2,5 dl grädde 40%
2,5 dl vatten
1 – 1,5 dl parmesan, riven
65 g färsk spenat
1 – 2 tsk oregano
smör/olja att steka i

·       Blanda vetemjöl med salt, svartpeppar och paprikapulver.
Vänd de delande kycklingfiléerna i mjölblandningen (lättast görs detta om man lägger allt i en plastpåse och ”masserar” varsamt allt så att kycklingfilébitarna täcks med mjölblandningen).

·       Stek kycklingen till en fin stekyta i några minuter på varje sida, behöver inte vara genomstekt. Plocka kycklingen ur pannan.

·       Fräs lök, vitlök och soltorkade tomater i samma panna tills det mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och stek lite till under omrörning. Låt koka upp.

·       Vänd ner kycklingen och låt allt koka i ca 10 minuter. Tillsätt parmesan och spenat mot slutet.

Servera med pasta och en sallad t.ex. vitkålssallad – med:
- vitkål (färsk)
- rädisor
- spenat
- dill
och en dressing med:
- äppelcidervinäger
- olja
- salt
- lite vatten för att ”lätta” till dressingen.

Marry me Chicken – inspiration från:  Brittas matblogg

Sallad med halloumi, matvete, pesto och annat gott (Evas)

 

3 dl matvete
200 g halloumi
100 g avokado
½ st. rödlök
1 st. selleristjälk
ca. 15 st. sockerärtor
5 – 6 st. rädisor
2 st. Tetra à 380g /230 g avrunnen stora vita bönor
en liten burk basilikapesto 130 g

• Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet, låt det rinna av i en sil.
• Skär halloumi och avokado i små tärningar.
• Hacka rödlök och selleristjälk.
• Strimla sockerärtor och rädisor.
• Blanda alla ingredienser i en skål.

Stekpannetårta (Chokladtårta Dobos Luminita)

 

Tårta med bottnar som steks i en torr stekpanna.

1 liten kopp (50 ml) socker (1)
1 liten kopp (50 ml) vatten
1 liten kopp (50 ml) socker (2)
1 ägg
1 liten kopp (50 ml) olja
1 tsk bikarbonat
4 – 5 msk ättika 9 – 12 %
vetemjöl ca 0,5 kg

Kräm:
200 g osaltat smör, mjukt
50 g kakao
400 g sylt

I en kastrull – bränn socker 50 ml (1:an). Häll över 50 ml vatten och 50 ml socker (2:an), koka tills det blir som en sirap.

I en skål - blanda sirapen med de andra ingredienserna till en deg. Dela degen i 4 – 5 delar.

Kavla ut varje bit och grädda varje platta i en torr stekpanna, på båda sidorna i ca 30 – 40 sek. per sida. Vänd plattorna med hjälp av en tallrik/lock med lite vetemjöl på.

Kräm:
Blanda allt med hjälp en visp eller mixer.

Montera tårtan:
Bre krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan.

 

 

 

 

Kastrullbröd med kummin (med surdeg, i gjutjärnsgryta)

 

 

 

Jag hade som inspiration två recept från Pain de Martin: "Kastrullbröd med kummin" och  "Jag gör en till"

Jag gräddade brödet i en gjutjärnsgryta. Brödet fick en fin skorpa.

Dag 1, kväll - surdegen
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt det stå över natten.

Dag 2, morgon

surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
0,5 tsk kummin (eller lite mer) (jag hade 2 tsk brödkryddor)

• Tillsätt de nya ingredienserna i bunken med surdegen och rör ihop alltsammans.
• Låt degen jäsa i ca 45 minuter. Degen vänds i bunken för att få lite spänst – doppa händerna i vatten innan så fastnar inte degen - ta tag i degens kanter och vik dem mot mitten på degen. Detta görs tre gånger med 45 minuter mellan gångerna. Efter tredje gången får degen jäsa ytterligare en timme ungefär.
• Strö lite rågmjöl på ett bakplåtspapper och forma degen den till en boll på bakplåtspappret. Täck med kökshandduk. Låt degen jäsa ungefär en timme.
• När ungefär 30 min har gått, sätt ugnen på 250°C. Sätt in en gjutjärnsgryta med lock på (se till att lockets knopp klarar av ugnens höga temperatur) att värmas upp.
• Kontrollera om degen har jäst färdigt: tryck försiktigt med ett finger i degen – om degen inte omedelbart fjädrar tillbaka har den jäst klart. Försvinner märket på en gång låter du degen jäsa ytterligare en stund.
• Ta ut gjutjärnsgrytan från ugnen, ta bort locket.
• Lyft bakplåtspappret med degen på och lägg det i grytan. Strö lite vetemjöl över. Sätt på grytans lock. Låt brödet gräddas i 30 minuter. Efter 30 minuter ta bort locket och låt brödet gräddas i 15 minuter till. Lyft upp brödet ur grytan och grädda det på gallret utan bakplåtspapper i cirka 10 minuter till.
• Om du sticker in en stektermometer i mitten på brödet bör den visa 98 grader innan du tar ut det.

Det här brödet blir mycket saftigt, segt och gott. Det är lagom syrligt och smakar mycket råg.

 

 

(Av rågsurdegsgrunden jag hade kvar sedan tidigare har jag sparat 50 g som jag har matat med mjöl och vatten, i en burk, inför nästa bakning:

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund (sedan tidigare när jag satte i gång surdegen)
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl
100 g (1 dl) vatten
= 210 g

Jag låter burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka – om en vecka.

Då tar jag 100 g av rågsurdegsgrunden och använder den till ett nytt bröd – se ovan eller till ett bröd enligt något annat recept. Det blir då 210 g – 100 g = 110 g kvar i skålen. Av dessa häller jag ut 60 g så att jag har kvar 50 g rågsurdegsgrund som jag ska mata med 100 g (1 dl) vatten och 60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl och ställer burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka.)

Kastrullbröd med kummin (med surdeg)

Recept från Pain de Martin: Kastrullbröd med kummin

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt det stå över natten.

Dag 2, morgon
surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
0,5 tsk kummin (eller lite mer) (jag hade 1 tsk brödkryddor)

Blanda allt i en bunke för hand i en minut eller två. (Tillsätt lite mer mjöl om degen är för kladdig.)
Låt jäsa till degen uppnått dubbel storlek på ett ungefär. (Ca två timmar.)

Tryck ner ett bakplåtspapper i en kastrull som rymmer cirka 2,5 liter och kleta ner degen. Strö på lite kumminfrön och lite mjöl (för att se hur degen jäser), täck med en handduk och låt jäsa tills degen rests sig ordentligt igen, ungefär en timme.

Sätt ugnen på 275°C grader i god tid.
In med kastrullen i ugnen. Sänk temperaturen till 250°C. Efter 15 minuter sänk temperaturen till 200°C och låt det stå ytterligare 15–20 minuter.
Sticker man en termometer i brödet bör det visa runt 98°C när det är klar.
Om man vill kan man plocka ut brödet ur kastrullen de sista 10 minuterna och baka klart det direkt på gallret, då får det lite mer skorpa på sidorna som annars kan bli lite bleka.

 

 

 

(Av rågsurdegsgrunden jag hade kvar sedan tidigare har jag sparat 50 g som jag har matat med mjöl och vatten, i en burk, inför nästa bakning:

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund (sedan tidigare när jag satte i gång surdegen)
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl
100 g (1 dl) vatten
= 210 g

Jag låter burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka – om en vecka.

Då tar jag 100 g av rågsurdegsgrunden och använder den till ett nytt bröd – se ovan eller till ett bröd enligt något annat recept. Det blir då 210 g – 100 g = 110 g kvar i skålen. Av dessa häller jag ut 60 g så att jag har kvar 50 g rågsurdegsgrund som jag ska mata med 100 g (1 dl) vatten och 60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl och ställer burken i kylskåpet till nästa gång jag ska baka.)

Shabu Shabu

 

Ett japansk rätt, det är typ fondue fast man kokar köttet och grönsakerna i en buljong i stället för olja.

Till buljongen används en alg  - kelp. För att jag inte hade denna alg – använda jag miso-soppa istället.

Som inspiration hade jag denna video: Shabu Shabu

Ingredienserna i receptet från videon är för en portion men de räcker till minst två.

Detta är receptet, enligt videon, för en portion:

Lövbiff 200 g*
Kinakål 3 – 5 blad (hade inte detta)
Pak choi 1 st. 125 g (saknas i receptbeskrivningen)
Shiitake/Oyster svamp 3 - 5 st.
morot 0,5 st.
salladslök 2 – 4 st.
tofu - jag hade 200 g för två personer

Sås Ponzu:
citronsaft 2 msk
soja 2 msk
socker 0,5 tsk

Sås med tahini:
tahini 2 msk
soja 2 msk
vinäger 2 msk
socker 2 msk (inget socker för mig)
vatten 2 msk
sesamfrö 1 msk

Till buljongen:
Jag hade2 förpackningar Miso-soppa, à 500 ml.
Kan ersättas med kött- eller grönsaksbuljong.

* Istället för kött man kan använda kokta ägg.

Gör så här:

Förbered såserna – blanda alla ingredienserna för respektive sås i var sin skål.
Skär köttet i små bitar.
Skär tofun i små kuber.
Ansa, skölj och skär grönsakerna i lagom stora bitar.
Koka Miso-soppan i en gryta.
Lägg i omgångar i grytan, lite av varje – kött, tofu, grönsaker.
Låt koka i några minuter.
Lyft upp kött, tofu, grönsaker till serveringstallrikar. Kött, tofu och grönsaker doppas i Ponzusås eller tahinisås.

Låt Miso-soppan vara varm, tillsätt efterhand mer kött, tofu, grönsaker… etc.

Jag åt Shabu Shabu i Japan. Den (Shabu Shabu) serverades med ris men jag tycker att riset är överflödigt, man blir så mätt med allt kött, tofu och grönsaker. Rätten lagades vid bordet och alla vid bordet doppade själva vad de ville äta i buljonggrytan och sedan i sås. Det var rätt så enkelt och festligt.

Fiskwallenbergare med kall dillsås, gröna ärtor och potatispuré

Ca 8 st.

 

Fiskwallenbergare:

500 g fiskfärs
1 st. ägg
1 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar

smör till stekning
ströbröd/panko till stekning

Potatispuré:
1 kg mjölig potatis
3,4 – 4 dl mjölk
2 krm vitpeppar
1 – 1,5 tsk salt
50 g smör

Gröna ärtor:
ca 300 g frysta gröna ärtor
2 msk vatten
2 msk smör
1 st. schalottenlök
salt
peppar

Kall dillsås (skolans fisksås):
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt eller crèmefraiche
0,5 dl majonnäs
2 salta gurkor, hackade
1 kruka färsk dill eller 1 pkt (35 g) fryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 nypa svart peppar

Topping (saknas på bilden):
citronklyftor
dillkvistar

GÖR SÅ HÄR:

Fiskwallenbergare:
Färsen, ägget och vispgrädden ska vara kylskåpskalla.
Blanda vispgrädde med 0,5 dl ströbröd och låt detta dra några minuter.

Blanda färsen med ägget och vispgrädde- och ströbrödsblandningen. Rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

Forma fiskfärsen till runda biffar (ca 8 cm i diameter och 1,5 cm tjocka) som du sedan plattar till i stekpannan. Vänd runt biffarna i ströbröd.

Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. När smöret är bubbligt och har fått en lätt gyllene ton, lägg försiktigt i fiskbiffarna i pannan och platta till dem. Stek de tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Ta upp fiskbiffarna från pannan och låt dem vila på en tallrik med hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett.

Potatispuré:
Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet, sätt kastrullen igen på avstängd platta, låt potatisen ånga av. Stompa potatisen i kastrullen.

Värm mjölken och tillsätt den och smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

Gröna ärtor:
Koka uppvatten och smör i en kastrull, smaksätt med salt och peppar.
Dela schalottenlöken och lägg löken i kastrullen tillsamman med ärtorna. Låt koka upp och plocka ur löken och häll av spadet.

Kall dillsås (skolans fisksås):
Blanda ihop allting och ställ i kylen en stund innan servering.

Lägg upp på tallrikar och servera direkt.

Jag hade också en sallad med rödkål, morötter, äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar.

Inspiration: Foodfolder

Falafeltallrik

 

Med:
- falafel (köpt)
- stekt halloumi
- isbergssallad
- saltgurka
- feferoni
- tomat
- schalottenlök
- persilja
- skivor av grillat paprika
- rödkål
- hummus – efter Zeinas recept Hummus

Dressing:
- 4 msk olivolja
- 0,5 st. citron
- 1 st. riven vitlök
- lite balsamico

Kött- och böngryta

 

4 port.

500 g benfritt griskött av skinka eller bog/fläskfilé
2 msk smör
salt
peppar
3 gula lökar
3 st. vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 dl rödvin
1 gul paprika
1 grön paprika
1 röd chili
1 grön chili
2 bifftomater eller halv burk krossade tomater
2 burkar/tetra vita bönor (ej i tomatsås)
2 dl vispgrädde

• Skär köttet i 2 cm x 2 cm x 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör och lägg över i en gryta. Salta och peppra.
• Finhacka gul lök och vitlök. Fräs löken någon minut och lägg i grytan.
• Strö över paprikapulver, tillsätt buljong, tomatpuré och vin. Låt koka under lock på svag värme ca 15 min.
• Skär paprikorna i mindre bitar och chilin i små tärningar.
• Skåla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i små bitar.
• Låt bönorna rinna av.
• Rör ner grönsaker, bönor och grädde i grytan.
• Koka ytterligare ca 15 min.
• Smaka av.

Servera med bröd.

Kycklingsallad

 

Med kycklingbröstfilé, grillad. Kan ersättas med annat protein, typ fläsk(filé), lax, tofu, etcetera.

Ingredienser:
kycklingbröstfilé, grillad
ägg, kokt
oliver
spenat
bacon, stekt
salladröd lök
salladslök
cocktailtomater
avokado
sockerärtor

Dressing:
1 dl majonnäs
3 tsk senap

Och riven parmesan.