Kumminbullar

 

Till ca 16 st. bullar:

25 g jäst
0,5 msk salt
3 msk socker
2 msk ljummet vatten
100 g smält smör
2,5 dl standardmjölk
2-3 msk kumminfrö
1 ägg
ca 8,5 dl (500 g) vetemjöl
1 ägg att pensla med

Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt, 37° C.

Smula jästen i en bunke. Strö över salt och socker och häll på 2 msk ljummet vatten. Rör om.

Häll den fingervarma smörmjölken över jästen i bunken, ägget och ca 8 dl vetemjöl. Spara lite vetemjöl 0,5 dl till utbakningen. Knåda allt till en deg. Låt degen jäsa övertäckt i bunken i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250° - 260° C.

Tippa degen på lätt mjölat bakbord och knåda lite.  Kavla ut degen till en avlång platta. Vik degen. Skär degen i 16 bitar i 2 cm bredda remsor. Tvinna remsorna till knutar.  Lägg dem med skarven ner på en smord långpanna/bakplåt. Låt de jäsa ca 15 minuter. 

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö över kumminfröna.
Grädda ganska högt upp i ugnen i 10-12 minuter. 

Brânzoaice prăjite/Friterade ostpiroger

 














10 – 12 st.

Deg:

• 500 g vetemjöl
• ¼ jästpaket (ca 10 g jäst)
• 3 dl vatten
• 1 msk socker
• salt

Fyllning:

• 200 g fetaost
• 50 g yoghurt
• 1 ägg

För fritering:

• 0,5 l olja

Rör jästen med sockret.

Blanda vetemjöl, salt, ljummet vatten, jästen till en deg. Knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen.

Dela degen i 10 – 12 bitar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. 

Lägg 1 – 2 msk fyllning på varje degplatta. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. 

Hetta upp rikligt med olja i en liten stekpanna med hög kant och fritera pirogerna cirka två minuter på varje sida till fin färg. 

Låt dem droppa av på kökspapper.

 

Mâncărică de cartofi/Potatisgryta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5 kg potatis, mjölig sort
1 gul lök
1 morot
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tsk paprikapulver, sött
2 lagerblad
3 msk tomatpasta
1/2 tsk peppar
1 tsk salt (Vegeta)
3 msk olja
dill eller persilja
(Eventuellt korv eller bacon eller kassler)

 

1. Skala och hacka löken och moroten. Hacka paprikan i lite större bitar. Skala och skär potatisen i större bitar.

2. Fräs lök och morot i lite olja i en större stekpanna eller i en kastrull. Tillsätt paprikapulver och rör en stund.

3. Tillsätt potatisarna och lagerbladen, häll i vatten så att det täcker potatisarna och koka tills potatisarna är nästan klara (ca 15 min).

4. Tillsätt hackad paprika, hackat vitlök och tomatpasta. Koka tills potatisarna blir mjuka (ca 10 min).

5. Tillsätt dill och smaka av med salt (Vegeta) och peppar.

(Man kan fräsa bacon/korv tillsammans med löken och moroten.)

Jordgubbsglass med kondenserad mjölk

- 500 g jordgubbar

- 1 burk kondenserad (sötad) mjölk (400 g)

- 2,5 dl vispgrädde

·      Mosa jordgubbarna.

·      Vispa grädden.

·      Blanda jordgubbarna med grädden och kondenserad mjölk.

·      Häll smeten i portionsformar (jag hade muffinsformar) eller i en form ca 1 ½ liter. Täck formarna/formen och frys i minst fyra timmar.

Det blev 20 st. (i muffinsformar).

Smoothie med jordgubbar, havregrynsdryck, gojibär, hampaprotein, yoghurt, honung

Till 1 glas:

6 st. jordgubbar

2 dl havregrynsdryck

1 msk gojibär

1 msk hampaprotein

1 msk yoghurt

1 tsk honung

Mixa allt med stavmixer.

Vegetarisk korma med blomkål och svamp

4 portioner

 

• 1 gul lök
• 1 blomkålshuvud (à ca 800 g)
• 100 g champinjoner
• 1 tsk hel kardemumma
• 1 msk hel eller malen spiskummin
• 100 g smör
• 0,5 dl russin
• 1 msk gurkmeja
• 0,5 msk socker
• 1,5 tsk salt
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl vispgrädde
• 2,5 dl mandelmjöl
• 1,5 dl riven kokos
• 4 dl mild yoghurt (3 %)
• 1 kruka hackad koriander

1.    Skala och finhacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i kvartar.

2.    Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel.

3.    Smält smöret i stor stekpanna eller wok. Fräs lök med kardemumma och spiskummin 2 minuter i smöret. Tillsätt blomkål, champinjoner, russin, gurkmeja, socker och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5–7 minuter. Rör då och då.

4.    Blanda ner vatten, grädde, mandelmjöl och kokos. Låt koka ca 2 minuter utan lock.

5.    Rör ner yoghurten och den hackade koriandern. Låt sjuda 1 minut under lock.

6.    Servera grytan med ris och gärna naanbröd.

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: Byt smör mot laktosfritt matfett. Använd laktosfri grädde, mjölk och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: Byt smör mot mjölkfritt matfett. Ersätt mjölk, grädde och yoghurt med t ex ris-, havre- eller sojabaserade ersättningsprodukter.

Tips:

Prova gärna med andra grönsaker också, som paprika, palsternacka, morot och broccoli. Korman är även god med kikärter.

Källa: Ica Buffé

Krispiga våfflor - Eva

 

7 st

kkp = kaffekopp = 1,5 dl

2 kkp (300 g) mjölk
2 kkp (200 g) mjöl
150 g smält hett smör
25 g jäst (0,5 pkt)
1 tsk socker

Smält smöret. Blanda mjölken med mjölet. Blanda i smöret. Rör ut jästen
i sockret och tillsätt det också.
Låt jäsa ca 20 minuter.

Auberginerullar

(ca. 3 port.)

1 paket halloumiost

10 st. soltorkade tomater i olivolja

1 kruka färsk basilika

1 dl färsk riven parmesan

salt och peppar

olivolja

Tomatsås:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0.5 msk vinäger 

1 burk hela tomater

salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor.
3. Hetta upp en grillpanna med olivolja.
4. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat.
5. Skär halloumiosten i bitar och lägg en bit på varje aubergineskiva.
6. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop.
7. Lägg på i en smord ugnsfast form.
8. Skala och hacka lök och vitlök fint.
9. Hetta upp en kastrull med olivolja.
10. Bryn lök och vitlök i några minuter.
11. Tillsätt vinäger och rör om.
12. Blanda ner hela tomater och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
13. Strö på lite hackad färsk basilika över tomatsåsen. 
14. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på parmesanost.
15. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Källa: Matmorsanns blogg och Ulrika Davidsson

Fetafyllda paket

 

1 paket filodeg

500 g fetaost

2 uppvispade ägg

4 msk hackad färsk dill

olivolja

salt och peppar   

1. Vispa ost och ägg. Rör i dillen och krydda med salt och peppar.
2. Arbeta med tre filoplattor i taget och låt resten ligga väl tillslutna så att de inte torkar. Lägg tre plattor ovanpå varandra och pensla med olivolja emellan. Skär dem i rektanglar, 13 x 20 cm. Lägg en smal sträng (ca 9 cm) med fyllning längs den ena kortsidan, vik in långsidorna (ca 2 cm på varje sida) och rulla rektangeln till ett paket. Pensla med olja. Gör likadant med resten av filopaketet.
3. Grädda på smord plåt i 225 grader tills de är gyllenbruna.
   Kan även friteras i olja. Serveras helst varma.

Västerbottenpaj

6 - 8 bitar

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 st. ägg

0,5 tsk salt

Fyllning:

3 st. ägg

300 g riven västerbottenost

3,5 dl (mellan) grädde

salt, peppar

1. Pajdegen: Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
2. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
3. Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
4. Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
5. Fyllningen: Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har “stannat” och pajen har fått fin färg.
7. Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
Servera pajen ljummen.

Källa: Allt om mat

Bloody Mary-musslor med vitlöksbaguetter

2-3 portioner

• 1 kg färska blåmusslor
• 2 små strimlade rödlökar
• 3 grovt strimlade blekselleristjälkar
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 3 tomater i bitar
• 1 dl vodka
• 3 dl tomatjuice (eller 1 burk skalade tomater)
• 1 msk tabasco (eller 1 tsk sambaloelek)
• 1 tsk salt

1. Borsta och skrapa musselskalen rena och dra bort skägget. Skölj musslorna noga. Knacka de öppna musslorna mot bänken, om de inte stängs ska de slängas.
2. Stek lök, selleri och vitlök i olja tills de mjuknat utan att få färg. Tillsätt tomaterna.
3. Häll på vodka, tomatjuice (skalade, hackade tomater), tabasco (sambaloelek) och salt. Låt puttra ca 3 min.
4. Lägg i musslorna och låt koka under lock på hög värme i 3–4 min, tills musslorna öppnat sig. Släng de musslor som fortfarande är stängda efter kokning.
5. Servera direkt med ett gott bröd t.ex. med vitlöksbaguetter (se nedan).

Inspiration: Coop/Mer Smak

Vitlöksbaguetter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 1 baguette
• ½ kruka persilja (jag hade lite rucola)
• 50 g smör
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt, peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader C.
2. Skär baguetten i sneda bitar. Hacka persilja (rucola).
3. Blanda smör med pressade vitlöksklyftor, hackad persilja (rucola), lite salt och peppar.
4. Bre smöret på baguetteskivorna och grädda i ugnen i ca 8 min.

Key lime paj med Oreokakor och kondenserad mjölk

6 – 8 bitar

• 1 paket Oreokakor
• 50 g smör
• 1 burk kondenserad mjölk (sött)
• 4 äggulor
• 3 limefrukter

1. Sätt ugnen på 200 grader C.
2. Krossa kakorna och smält smöret. Blanda kaksmulor och smör och fördela mixen i bottnen på en pajform med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
3. Grädda bottnen i ca 5 minuter. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.     
4. Häll mjölken i en bunke. Rör ner äggulorna en i taget och blanda ordentligt mellan varje. Pressa saften ur limefrukterna och rör ner i blandningen.
5. Häll smeten på den förgräddade bottnen och grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna.

Hummersallad

5 minuter + ev. 12 timmar tining

4 portioner

• 2 humrar, frysta går bra
• 2 msk pinjenötter
• 50 g färska haricots verts
• 4 champinjoner
• 8 färska tunna gröna sparris
• 6 cocktailtomater på kvist
• 1 dl rucola
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk flingsalt
• 0,5 tsk svartpeppar
   

Dressing:

• 1 dl matyoghurt 10%
• 1 dl majonnäs
• 20 droppar tryffelolja
• 0,25 tsk svartpeppar

1. Tina humrarna enligt anvisningen på förpackningen.
2. Rosta pinjenötterna i torr, het panna till gyllene färg.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med peppar.
4. Klyv humrarna på mitten. Plocka bort magen och släng den. Ta ur köttet från stjärt och klor. Behåll klorna hela men skär stjärten i sneda bitar. Lägg åt sidan så länge. Lägg hummerskalen på var sin tallrik. (Jag ville inte ha hummerskalen på tallrikarna.)
5. Ansa haricots verts, champinjoner och sparris. Förväll haricots verts och sparris i ca 4 minuter. Kyl ner de i kallt vatten. Skär haricots verts, champinjoner, sparris (spara sparrisknopparna) och tomater i små bitar. Blanda allt med rucola, dill, pinjenötter och salt i en skål. Lägg salladen i hummerskalen och toppa med hummerköttet och sparrisknopparna. Ställ kallt så länge.
6. Ringla över lite dressing på varje hummer.

Inspiration: Coop Mersmak 12 2012

 

Majonnäs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

• 1 st. ägg (både vitan och gulan)
• 1 dl olja (ej olivolja)
• 1 tsk fransk senap
• 1tsk citronsaft
• 1 krm salt
• vitpeppar

 

1. Det är viktigt att ingredienserna har samma temperatur – gärna kylskåpskallt.

 

2. Mät upp samtliga ingredienser i mixerbägaren eller i en hög och smal blandarskål.

 

3. Ställ ner stavmixern och starta motorn. Rör stavmixern en aning uppåt och neråt så att ingredienserna blandas. På några sekunder är majonnäsen färdig. Tillsätt eventuellt mer olja om konsistensen önskas fastare. Smaka av och krydda mera om så behövs.

 

4. Förvara majonnäsen i glasburk med lock i kylskåpet.

 

 

Håller ca en vecka!

Chai masala

Till två små koppar:

2 dl vatten

1 dl mjölk

2 tsk socker

1 tsk svart te

¼ tsk färskriven muskotnöt

¼ tsk finriven färsk ingefära eller en nypa malen ingefära

3 kryddnejlikor

frön av 3 gröna kardemummakapslar

en nypa malen kanel

Häll 2 dl vatten i en kastrull tillsammans med mjölk och socker. Tillsätt te och kryddor.

Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i 2 minuter.

Sila över till koppar och servera.

Sparrispaj med brieost

6 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g färsk grön sparris

150 g brieost

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl vispgrädde

salt, peppar

2 dl riven ost

några valnötter eller pinjenötter

Ugn: 200º

1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut i en pajform, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Nagga och låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda i 10 minuter.
3. Fyllning: Bryt av nedersta delen på sparrisen och förväll resten i 2 minuter. Lägg i sparris och skivad brieost i pajskalet.
4. Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll i formen. Strö över ost och valnötter/pinjenötter. Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 30 minuter.

Källa: Hemmets Journal

Räkor med smak av kräftor

1 kg frysta räkor

Lag:
2 liter vatten
½ dl salt
2 sockerbitar
15 dillkronor
1 tsk anis, om så önskas 

Koka upp vatten, salt, sockerbitar, hälften av dillkronorna och eventuellt anis. Sjud några minuter och låt sedan lagen kallna. Lägg de frysta räkorna i en skål varvat med resten av dillkronorna. Sila lagen över de fortfarande frysta räkorna. Ställ skålen i kylen och låt stå till nästa dag. Ät räkorna som kräftor.

Om det inte är säsong för dillkronor kan du använda torkade dillfrön. Ta då ca 2 tsk till samma mängd vatten.

Källa: Coop

Rasol de ştiuca/Gädda med aioli



1 gädda

1 lök

2 morötter

8 potatisar

2 lagerblad

• Rensa gäddan
• Koka lök, potatis och morötter tills de är nästan klara.
• Lägg i gäddan och koka i några minuter till (ca. 6 minuter).

Servera med rivet pepparrot eller aioli.

Recept för aioli finns här:

Äppelpaj med mandelmassa

8 bitar

Pajdeg:

125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:

3 st. äpplen
200 g mandelmassa
3 st. ägg
1 dl mjölk
3 msk farinsocker

Ugn: 225 grader C.

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till

pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22

centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen

i kylskåp i 20-30 minuter.

2. Kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med

äggen och mjölken.

3. Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö

över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Servera gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Kalljäst kumminbröd

Ingredienser till 2 stycken bröd:

Dag 1:

• 5 dl rågsikt (275 g)
• 1 msk stött kummin
• 0,5 liter vatten 

Dag 2:

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 0,25 dl mörk sirap
• 2 tsk ättiksprit (12 %)
• 7 dl rågsikt (385 g)

Till utbakning:

• 2 dl vetemjöl (120 g)
• 1 msk olja

Gör så här

• Ugn: 225-175º

Dag1:

Blanda rågsikt och stött kummin i en rymlig bunke. 

Koka upp vatten och låt det svalna någon minut. Häll vattnet över blandningen. 

Arbeta till en smidig deg. 

Låt stå övertäckt i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Dag 2

Rör ut jästen i fingervarmt vatten med salt, sirap och ättiksprit. Tillsätt rågsikt. Rör ihop till en jämn smet.

Blanda ihop de båda degarna och arbeta den under 5 minuter. Degen är fortfarande väldigt lös. Låt jäsa 1 timme.

Arbeta in vetemjölet, lite i taget. 

Fördela degen i 2 brödformar 10x25 centimeter med bakplåtspapper i. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek, cirka 1 timme.

Pensla bröden med olja. 

Baka brödet i 225 grader i 15 minuter, sedan i 175 grader i cirka 1 timme. 

Stäng av ugnen och låt brödet ligga kvar i ugnen ytterligare 1 timme. 

Ta limporna ur formarna och låt kallna inlindade i en handduk, så att skorpan blir mjuk.

Källa: Coop Mersmak Nr. 12/2012

Obs! 

1) Jag använde 275 g rågmjöl för första degen och 5 dl rågmjöl + 2 dl vetemjöl – istället för rågsikt som jag inte hade hemma.

2) Degen blir ganska klibbig.

 

Petit chouxrulle med räkfyllning

(8 portioner)

Petit choux:
1,5 dl vatten

1 dl grädde

50 g smör

1,5 dl vetemjöl

4 ägg

Fyllning:

300 g skalade räkor

1 purjolök

2 msk smör

1 dl dill

0,5 dl majonnäs

75 g Philadelphiaost eller annan naturell färskost

2 tsk rivet citronskal

salt, vitpeppar

Garnera med:

300 g skalade räkor

Sätt ugnen på 200°C.

Petit choux:

Koka upp vatten, grädde och smör i en kastrull.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet under kraftig vispning tills smeten släpper från kanterna.

Knäck äggen och vispa ner dem, ett i taget, i smeten.

Bred ut smeten i en ugnsfast form eller plåt, ca 30x40 cm, med ett bakplåtspapper i botten.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, tills den får fin färg och är luftig. Vänd över kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.

Fyllning:

Ansa, skiva och fräs purjolöken i en stekpanna med smör. Låt svalna.

Hacka räkorna grovt.

Blanda purjolök, räkor, dill, majonnäs, färskost och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

Bred blandningen över kakan och rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Vid servering skär rullen i ca 1,5 cm breda skivor och lägg upp på serveringsfat. Garnera med räkor och dill.

Recept på en annan fyllning – med matjessil:

1 burk (200 g) matjessill

1 äpple

1 liten purjolök

1 burk (250 g) kesella

0,5 dl majonnäs

0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Låt matjessillen rinna av. Hacka den fint.

Kärna ur och tärna äpplet. Finstrimla purjolöken.

Blanda kesellan och majonnäs. Vänd ner sill, äpple och purjolök. Smaka av med salt och peppar.