Kladdkaka med vit choklad

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

 

·        150 g vit choklad

·        150 g smör

·        2 dl socker

·        2 dl vetemjöl 

·        1 tsk vaniljsocker

·        3 ägg

·        1 tsk rivet citronskal

 

Glasyr:

 

·        2 dl crème fraiche

·        0,5 dl florsocker

·        1 tsk vaniljsocker

·        1 granatäpple

 

Gör så här:

1.     Smörj och bröda en rund form med löstagbar kant.

2.     Smält choklad och smör i en skål över vatten, låt svalna lite. (Värm inte för länge!!!!)

3.     Blanda de torra ingredienserna och rör ihop med choklad/smörblandningen,

tillsätt ägg och citronskal och rör till en slät smet.

4.     Häll i formen och grädda i 30 min på 175° C.

Glasyr:

1.     Rör ihop crème fraiche, florsocker och vaniljsocker. Bred glasyren över den kalla kakan.

2.     Skär runtom granatäpplet med en kniv, utan att förstöra kärnhuset. Vrid sedan de båda halvorna åt motsatt håll tills de lossnar. Vänd en halva upp och ned mot handflatan. Ställ en bunke under och slå på halvans skal med en träslev.

3.     Strö kärnorna över kakan.

 

Colivă

I Rumänien äter man Colivă vid minnesceremonier, för att hedra de döda.
Coliva är så gott så att man kan äta det som en vanlig efterrätt, utan någon speciell anledning. Nu för tiden kan man köpa Colivă på konditorier (i Rumänien) men då heter det ”Grâu dulce” (Söt vete).

Colivă görs med vetekorn. Eftersom jag inte har hittat vetekorn på Ica (!), använde jag kvarngryn. (Efteråt kom jag på att jag kunde använda spelt som jag hade redan hemma. Det får bli spelt nästa gång.)

Ingredienser:
(till ca 8 portioner)

• 200 g kvarngryn = 3,5 dl
• 50 g – 100 g valnötter
• 100 g (8 st.) Digestivekex
• Rivet skal av en citron
• 1 tsk Ceylonkanel
• 1,5 dl honung
• ¼ tsk vaniljpulver
• 2 tsk romessens (jag hade Jamaica rom)
• (ev. florsocker)
• För dekoration: godis, kakao, etc.

Gör så här:

1.     Koka kvarngryn. Det behövs mer vatten än det som står på förpackningen. Tillsätt mer vatten efter hand. Koka ca en timme tills alla gryn har öppnat sig. Det ska vara som en tjock gröt/risotto. Låt den svalna.

2.     Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet. Hacka nötterna grovt.

3.     Krossa kexen till fina smulor.

4.     I en skål, blanda gröten med 5 msk. av kexsmulorna och de andra ingredienserna. Smaka av och tillsätt mer av citronskal, vanilj eller romessens, etc., efter tycke och smak.

5.     Häll gröten på en tallrik och platta till den. Strö över resten av kexsmulorna. (Man brukar ha florsocker ovanpå kexsmulorna men jag ville inte ha det.) Ska det serveras i de dödas minne – då dekorerar man med ett kors gjort av godis eller kakao.

 

Key lime paj med Oreokakor och kondenserad mjölk

6 – 8 bitar

• 1 paket Oreokakor
• 50 g smör
• 1 burk kondenserad mjölk (sött)
• 4 äggulor
• 3 limefrukter

1. Sätt ugnen på 200 grader C.
2. Krossa kakorna och smält smöret. Blanda kaksmulor och smör och fördela mixen i bottnen på en pajform med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
3. Grädda bottnen i ca 5 minuter. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.     
4. Häll mjölken i en bunke. Rör ner äggulorna en i taget och blanda ordentligt mellan varje. Pressa saften ur limefrukterna och rör ner i blandningen.
5. Häll smeten på den förgräddade bottnen och grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna.

Dulce de leche-glass – utan vispgrädde, gelatin eller ägg!

(ca 12 st. i muffinsformar)

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
400 g grekisk yoghurt

• Dulce de leche (typ kolasås ): ställ den oöppnade mjölkburken i en kastrull med vatten. Låt burken koka i ca 3 timmar. Burken ska alltid vara täckt med vatten annars kan den sprängas. Kyl sedan burken genom att låta kallt vatten rinna över den.

• Blanda yoghurten med Dulce de leche-såsen.
• Häll röran i en behållare i frysen för minst 4 timmar.

Jag använder muffinsformar av silikon. Efter att röran har stelnat tar jag bort muffinsformarna och lägger glassklumparna i en plastburk i frysen. En sådan klump är en lagom portion – tycker jag.

Jag stoppade in några Snickersbitar i varje form. Kan uteslutas.

Källa: Piscotel

Estnisk ostkaka

8 – 10 bitar

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk strösocker
100 g margarin eller smör
1 ägg

Fyllning
5 dl kesella (färsk ost)
1 dl gräddfil
3 äggulor
2 msk potatismjöl
1,5 dl strösocker
Rivet skal av ½ vältvättad citron
1 msk vaniljsocker
2 msk hackat suckat (russin)
Apelsinskal/suckat
20 grovt hackade sötmandlar
3 äggvitor

Servering
Jordgubbs-/hallonsylt

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Lägg i margarinet skuret i bitar. Finfördela med gaffel eller elvisp. Blanda ner ägget och arbeta till en deg. Välj en form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Kavla ut degen och kläd botten och kanter. Ställ formen i kylen ca 30 min.

Blanda alla ingredienser till fyllningen utom äggvitorna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem sist i fyllningen. Bred ut fyllningen i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 60 min.

Servera ostkakan något avsvalnad.

Källa: Köksalmanack 2005

Cheesecake med vit choklad

Till 10 bitar:

200 g digestivekex
75 g smält smör
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost
250 g kesella (10%)
1 dl strösocker
3 ägg

• Värm ugnen till 175˚C. Smula kexen och blanda smulorna med smält smör.
• Packa smulorna till en botten i en 24 cm form med löstagbar kant. Grädda bottnen ca 10 min.
• Ta ut den och sänk ugnsvärmen till 150°.
• Bryt sönder och smält den vita chokladen över vattenbad.
• Vispa samman philadelphiaost, kesella och socker.
Rör ner chokladen och äggen.
• Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Tårtan
ska inte ta färg. Ta ut och låt den kallna.

Citronglass (med mascarpone)

Uppfriskande citronglass!

(12 st. i muffinsstorlek)

250 g mascarpone
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
rivet skal och saft av en citron

• Blanda allt.
• Häll smeten i muffinsformar (ev. av silikon).
• Ställ det i frysen för minst 2 timmar.

Ostkaka med ricotta och kondenserad mjölk

(8 pers.)

En annorlunda ostkaka med frukt i.

500 g ricotta
6 ägg
1 burk (400 g) kondenserad mjölk sötad
150 g mangotärningar eller persikor från burk
1 msk Maizena
1 dl kall mjölk

• Sätt ugnen på 180°C.
• Blanda Maizena med mjölken.
• Blanda ricotta, kondenserad mjölk, äggulorna och Maizena.
• Vispa äggvitorna i en separat skål.
• Blanda försiktigt ostmassan med vispade äggvitor.
• Häll allt i en ugnsfast form.
• Fördela frukttärningarna över ostmassan.
• Grädda i ca 45 minuter.

Fursecuri cu ciocolată/Chokladkex

ca 46 st.

225 gr choklad av bra kvalitet
60 gr smör
100 gr socker
2 ägg
225 gr vetemjöl
vaniljessens
1 tsk bakpulver
lite salt
strösocker och florsocker att rulla ckokladbollarna i

• Vispa äggen tillsammans med sockret.
• Smält chokladen och smöret i vattenbad eller i mikron på låg effekt.
• Blanda vetemjölet med bakpulvret, saltet och vaniljessens. Tillsätt äggblandningen och chokladblandningen. Låt degen stå kallt i några timmar.
• Forma bollar av smeten.
• Rulla bollarna först i strösocker och sedan i florsocker.

• Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda i 170 ˚C i ca 10 min. De ska vara mjuka inuti.

OBS! Jag låt degen vila i mer än ett dygn och smeten blev för hård för att rulla bollar av. Så att jag kom på genialiska idén  att riva degen på rivjärnet. Då kunde jag forma bollar. Bäst är att forma en boll i taget – då fästes sockret bäst på chokladbollen.

Källa: Laura Adamache

Fudge cu lapte condensat/Fudge med kondenserad mjölk

Enkla chokladfudge gjorda på några minuter. Gott till kaffe.

- en burk kondenserad mjölk (400 ml)
- 50 gr osaltat smör
- 400 gr choklad av bra kvalitet
(eventuellt russin, nötter, etc.)

• Blanda mjölken, smöret och hackad choklad i en skål.
• Mikra i 3 minuter.
• Blanda röran med en sked tills den blir fin och homogen. Tillsätt eventuellt russin, nötter, etc.
• Klä en form med bakplåtspapper.
• Häll chokladröran i formen.
• Låt den stå kallt i några timmar.
• Skär chokladen i bitar.

Källa: Anna Foster/Culinar.ro

Dessert med ananas

4 port.

1 ananas
3 msk smör
1 msk kokosflingor
4 msk brunsocker
1 lime (saft + rivet skal)
2 cm ingefära
8 msk tjock yoghurt

• Ansa ananasen, ta bort den hårda stocken. Skiva fruktköttet.
• Riv skalet och pressa ur saften av limen.
• Skala ingefäran, riv den, pressa ur saften och häll den i en liten skål/kopp.
• Rosta kokosflingorna i en torr panna. Lägg kokosflingorna åt sidan.
• Rengör pannan och bryn smöret. Stek ananasen i några minuter.
• Tillsätt socker, limesaft och ingefärssaft i pannan med ananasen. Låt allt koka tills sockret har smälts.
• Lägg upp ananasröran i portsionsformar/tallrikar, strö över rivet limeskal och rostade kokosflingor.
• Servera med yoghurt.

Inspiration: Retetele lui Radu

Vargabeles – Ungersk pasta- och ostpudding

 

Frasig paj med ostfyllning. Underbar aromrik dessert! Är min favorit.

För pajbotten:
4 blad filodeg
100 g smält smör

För fyllning:
125 g tagliatelli
300 g färskost (ex. Kesso)
50 g socker
50 g créme fraiche
25 g smör
2 ägg
0.5 rivet citrolskal
2 tsk vaniljessens
russin – efter smak

För jordgubbssås:
400 g jordgubbar – kan vara frysta
100 g socker

• Sätt ugnen på 170 C .
• Blötlägg russinen i lite rom/vatten.

Koka pastan:
• Koka 1 liter vatten. När det har börjat koka, tillsätt lite salt och 1 msk olja i vattnet. Koka tagliatelli för 3 – 4 minuter. Låt pastan rinna av, skölj den med kallt vatten och lägg pastan i en skål.

Gör fyllningen:
• Mossa osten med en gaffel. Blanda osten med hälften av sockret, äggulorna, smöret, rivet citronskal och vaniljessensen.
• Vispa äggvitorna med resten av sockret.
• Blanda osten med blötlagda russinen och pastan. Tillsätt äggvitessmeten och blanda försiktigt.

Förbered pajbotten:
• Lägg ett filodegsblad på en skärbräda och skär en cirkel – ha formens (ca 22 cm i diameter) botten som mall. Lägg en våt handduk ovanpå cirkeln så att den inte blir torr.

Förbered formen:
• Smöra formen med smält smör.
• Lägg ett filodegsblad i formen och pensla den med smält smör. Fortsätt med resterande filodegsblad.

• Häll blandningen i formen.

Pensla filodegsbladen (som hänger över formens kant) med smält smör, lägg filodegen ovanpå fyllningen. Pressa lätt med händerna ovanpå sista filodegen.

Lägg cirkeln som ett lock, pressa lätt med händerna.
Pensla locket med smält smör.
Grädda kakan för 40-50 minuter.

Förbered jordgubssåsen:
• Koka jordgubbarna med sockret på svag värme tills det blir en tjock sås.

Skär kakan när den är fortfarande varm.

Servera med jordgubbssås.

Inspiration från desszert

Mandeltårta

En enkel och god tårta med smörkräm och mjukseg mandelbottnen.

6 portioner

Botten:
4 st äggvitor
125 g mandel
100 g socker

Kräm:
4 st äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
125 g smör

Garnering:
50 g choklad

smör till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form med löstagbar kant (diam. 24 cm).

Botten:
• Mal mandeln.
• Vispa äggvitorna hårt.
• Blanda i socker och mandel.
• Häll smeten i formen.

Grädda i cirka 30 minuter.
Lossa kanten och stjälp kakan på en talrik. Låt kakan kallna.

Kräm:
• Rör ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Rör hela tiden i kastrullen tills krämen börjar sjuda. Tag av från plattan och rör i smöret så att det blandas väl. Låt kallna i kylskåp.

Bre krämen ovanpå kakan. Garnera med riven choklad.

Smulrabarberpaj

För 4-6 personer.)

4 stjälkar rabarber
2 msk potatismjöl
3/4 dl socker
2 tsk kanel

Smuldeg:
75 g smör
2 dl havregryn
1 dl socker
1 dl vetemjöl

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skala och skär rabarberna i 1/2 cm stora bitar.
• Blanda rabarberbitarna med potatismjöl, socker och kanel.
• Lägg blandningen i en pajform.
• Rör smör, socker, mjöl och havregryn till en smulig deg. Smula degen över rabarberna.
• Grädda ca 25-30 minuter.

Ät den ljummen med vaniljsås.

Vit chokladmousse med björnbär … eller andra bär

4 port.

2,5 dl vispgrädde
urskrapat inkråm från en vaniljstång eller
½ tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
2 äggulor

ca 200 g björnbär eller andra bär
2 – 3 msk socker (brun farin)

▪ Vispa grädden och vaniljen pösig, men inte alltför hårt. Ställ skålen kallt.
▪ Smält den vita chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen.
▪ Rör ner äggulorna.
▪ Rör ner lite av grädden i chokladen och blanda därefter chokladröran med resten av vispgrädden.
▪ Häll upp moussen i glas eller koppar och ställ in i frysen eller kyl ca 1 timme.
▪ Blanda bären med sockret och ställ kallt.
▪ Skeda upp bären över moussen.

Obs: kan frysas i (plast-) glas.

Gogoşi/Munkar

(Ca 48 st.)

500 g vetemjöl
3 ägg
3 msk socker
25 g jäst
50 g smör
1 msk vaniljsocker
rivet skal av en citron
ca 3 dl mjölk
Fritering:
ca 1 l rapsolja eller majsolja, ej olivolja
Garnering:
florsocker

Gör så här:
Fördeg:
Värm mjölken.
Rör i en bunke jästen, 1 tsk socker, varm mjölk – ca 1 kopp och lite vetemjöl till en smet lite tjockare som den till pannkakor. Strö lite vetemjöl ovanpå och låt den jäsa, ca 30 min.

Blanda – i en stor bunke – resten av vetemjölet med de andra ingredienserna och fördegen.

Knåda degen och låt den jäsa ca 1 timme.

Kavla degen till en platta ca 1 cm tjock och stansa rundlar med diametern på ca 5 cm. Låt jäsa ca 30 min.

Värm olja i en kastrull. Gör en test innan munkarna läggs i: lägg i en bit vitt bröd i oljan. När brödbiten blivit gyllenbrun efter cirka en minut är temperaturen lagom – ca 180 grader.
Lägg några degbitar åt gången, med ovansidan neråt i kastrullen. Fritera degbitarna, vänd dem några gånger i oljan så att de blir jämt friterade.

Ta upp dem och lägg dem på hushållspapper så att oljan rinner av.

När de är kalla, rulla dem i florsocker.

Obs! Om degen kavlas tunnare – då blir munkarna ihålliga och kan fyllas med vaniljkräm eller sylt.

Tort de mere şi zahăr ars/Äppeltårta med crème caramell

Caramellsåsen:
7 msk socker

Äppelfyllning:
1 kg äpple (röda, typ Discovery)
2 msk socker
2 tsk kanel
25 g smör

Crème caramell:
4 ägg
4 msk socker
4 dl mjölk
2 tsk rom (alkohol)

Sockerkaka:
4 ägg
1 msk olja
4 msk socker
4 msk vetemjöl

Garnering:
socker (ca 3 msk)
smör (ca 25 g)
vatten (ca 1 dl)

Gör så här:

Caramellsåsen:

Häll 7 msk socker i en tjockbottnad kastrull och koka försiktigt under omrörning tills sockret smälter och blir gyllenbrunt.

Vrid runt så att kastrullens botten och sida blir jämnt täckta med caramell. Låt kastrullen åt sidan så att caramellen svalnar och stelnar.

Äppelfyllning:
Riv äpplena på rivjärn. Häll äpplena över det brända sockret. Strö 2 msk socker och 2 tsk kanel. Lägg på smörbitar.
Kastrullen sätts i ugnen, på 175 ° C ca 15 min tills äpplena blir mjuka.

Crème caramell:
Vispa 4 ägg med 4 msk socker. Vispa i mjölken och rom. Häll blandningen över äpplena.
Sätt kastrullen i ugnen tills krämen stelnar. Ta kastrullen från ugnen och häll över sockerkakssmeten:

Sockerkaka:Vispa 4 äggulor med 1 msk olja.
Vispa 4 äggvitor med 4 msk socker.
Rör ihop dessa smet.
Tillsätt 4 msk vetemjöl. Blanda. Häll smeten i kastrullen.

Grädda i 175 ° C i ca 45 min tills kakan släpps från kastrullen.

Vänd kastrullen på en talrik med höjda kanter. Lyft inte kastrullen förrän kakan har kallnat (låt stå över natten), i kylskåpet.

Garnering:Skiva äpplet i tunna skivor.
Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och koka försiktigt under omrörning tills sockret smälter och blir gyllenbrunt.
Lägg i smöret.
Häll i vattnet.
Låt koka till det blir en sås.
Lägg äppelskivorna i såsen och låt koka i några minuter.
Ta ut dem och låt dem svalna,
Garnera tårtan med äppelskivorna.

 

På bilden:
1 = Sockerkaka
2 = Crème caramell
3 = Äppelfyllning

(Källa: Bogdana/www.culinar.ro)

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

En dessert som kan lagas i förväg och kan stå klar i kylen.

(4 port.)

1 l jordgubbar
2 msk flytande honung
1 st. lime, rivet skal och pressad saft 

 

Mousse:
2 dl vispgrädde
50 g vit choklad
1 st ägg 

 

• Vispa grädden.
• Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter.
• Vispa upp ägget i en annan bunke och tillsätt chokladen under kraftig omrörning.
• Rör ner grädden, lite i taget. Häll moussen i glas. Låt glasen stå i kylen minst 1 timme.
• Blanda honung, limeskal och saft. Skiva jordgubbarna och blanda dem med lagen och servera moussen med jordgubbarna ovanpå.

Jordgubbarna kan ersättas med körsbär, melon eller annan frukt.

Saftig jordgubbstårta med vaniljkräm

10 – 12 bitar

Sockerkaksbotten:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

Jordgubbsfyllning:
1 liter jordgubbar (500 g)

Vaniljkräm:

5 dl mjölk

5 äggulor

1 skårad vaniljstång

1 dl socker

4 msk majsena

1 dl vispgrädde

Att spritsa på:

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Sockerkaksbotten:
1. Sätt ugnen på 175 °C. Smörj och bröa en 24 cm form med löstagbar kant.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det.
3. Tillsätt sist det kokande vattnet. Häll omedelbart smeten i formen och grädda 40-45 minuter i nedre delen av ugnen.

4. Låt kakan kallna och dela den i tre bottnar.

Ta hälften av jordgubbarna och skär ner i tärningar – till fyllning.
Vaniljkräm:
1. Koka upp mjölken med vaniljstången.
2. Rör ihop äggulor, socker och majsena. Tillsätt 1 msk vatten om det blir för tjockt.
3. Ta upp vaniljstången ur mjölken och häll mjölken över äggblandningen och rör om kraftigt. Häll tillbaka blandningen i grytan. Sjud under kraftig vispning tills det blir en tjock kräm.
4. Sila krämen och låt den svalna.
5. Vispa grädden och blanda ner den i krämen.

Uppläggning:
1. Bred ut hälften av vaniljkrämen, tryck i hälften av jordgubbstärningarna, lägg på den andra bottnen, bred ut resten av vaniljkrämen, tryck i resterande jordgubbstärningar, lägg på topplocket.
2. Vispa grädden och spritsa den runt tårtan. Avsluta med jordgubbarna på toppen.

Albiniţa/ Honungskakor från Rumänien

Jag bara älskar denna kaka! Brukar baka den vid högtider - Jul t.ex.

Mitt recept blev publicerat i boken "Läsarnas egna recept" utgiven av Aftonbladet och Tasteline och i Sydsvenskan för några år sedan. Kul!

Kakan har 4 bottnar, 2 lager med smörkräm, ett lager med aprikossylt och glasyr ovanpå.
Blir godare efter några dagar. Kan frysas.

Viktigt är att honungen som används är varm, ska inte vara mer än 2 msk. Mer honung gör att degen blir svår arbetad. Om det händer detta, värm varje degbit i mikrovågsugn i några sekunder, sedan är det lättare att kavla.

Bottnar - 4 st.· 400 g vetemjöl
· 1 ägg
· 150g socker
· 30 g smör
· 2 msk varm honung
· 2 ½ msk mjölk
· 1 tsk bikarbonat

Rör ihop ägget, sockret och smöret i en kastrull.

Tillsätt honung, mjölk och bikarbonat. Rör allt på svag värme tills den blir tjock. Ta bort kastrullen ifrån värme.

Tillsätt snabbt vetemjölet lite i taget och blanda.

Knåda degen (OBS! Den är varm!).

Dela degen i 4 delar.

Kavla varje degbit med mycket vetemjöl.

Grädda dem på smorda och mjölade plåtar - 175 grader, 4 min.

Kräm:· 170 g smör
· 1 msk vaniljsocker
· 200 g socker
· 250 ml mjölk
· 2 msk mannagryn

Rör ihop smöret med vaniljsockret och socker.

Koka ihop mjölken och mannagryn till en gröt. Låt den kallna.

Blanda sedan gröten med smörblandningen.

Glasyr:
· 3 msk vatten
· 3 msk socker
· 25 g smör
· 100 g blockchoklad

Allt kokas tills det blir tjockt.

+ en liten burk aprikossylt
Lägg ihop kakan:

På första bottnen läggs hälften av krämen.

På andra bottnen läggs aprikossylten.

På tredje bottnen läggs resten av krämen.

På fjärde bottnen läggs glasyren.

Låt kakan stå och vila i några timmar. Skär kakan i fina bitar.