Cannelloni med spenat, svamp och ricotta

 

4 port.

INGREDIENSER:

400 g tinad fryst bladspenat*
1 msk smör
2 krm riven muskotnöt
500 g svamp
3 msk olivolja
250 g ricotta
200 g färska lasagneplattor
2 msk riven parmesan
salt, peppar

Ostsås**:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (3%)
2 dl finriven cheddarost
2 dl grädde eller crèmefraiche.

GÖR SÅ HÄR:

Ostsås**: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Vispa långsamt ner mjölken och vispa till en slät sås. Låt koka 1–2 minuter under uppvisning.
Ta från värmen och rör ner ost, grädde, salt, peppar. Späd ut eventuellt med mer mjölk eller vatten från upptiningen av spenaten.

Sätt ugnen på 225°C.
Fräs spenaten i smöret tills all vätska kokat bort. Krydda med muskot, salt och peppar.
Ansa och hacka svampen grovt. Fräs svampen i olja tills den får lite färg.
Blanda svampen med spenat och ricotta.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av ostsåsen i botten på en smord ugnssäker form, ca 29 cm x 19 cm x 5 cm. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop dem och lägg dem i formen. Fördela resten av såsen över.
Toppa med parmesan och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de är gyllene.
Servera gärna med en grönsallad.

*) Spara lite vatten från upptiningen för att eventuellt spädda ostsåsen med.

**) Det blev för lite sås. Gör 1,5 satser sås.

Kålpudding

 

Saftig och mustig kålpudding, utan ris.

Ca. 6 port.

500 g blandfärs
800 g vitkål, helst spetskål
2 gula lökar
3 msk ströbröd (glutenfri Panko)
1 ägg
1,5 dl grädde
0,5 dl vatten
1 msk koncentrerad ox- eller kalvfond (glutenfri)
salt
svartpeppar

• Skär kålen i bitar. Halvera löken och skiva den tunt. Hetta upp en blandning av smör och olja i en panna och stek kål och lök varsamt i ca 60 minuter. Mängden kål kan verka alldeles för stor, men den sjunker långsamt ihop och får en fin, brynt yta. 
  
  
• Sätt ugnen på 175°C. Blanda i en skål färs, ägg, grädde, ströbröd, vatten, fond, salt, peppar. Lägg i hälften av kålblandningen och vänd ihop smeten. Fördela blandningen i en ugnsfast form och lägg resten av kålen över ytan. Sätt in i ugnen. Efter ca 30 minuter lägg på en aluminiumfolie och låt formen vara i ugnen för ytterligare 30 minuter.
  
  
• Servera kålpuddingen med rårörda lingon och kokt potatis.

Källa: Tidningen Land

Dillstuvad potatis

4 portioner

 

800 g potatis av fast sort
5 dl mjölk
4 msk mjöl
50 g smör
dill (torkad eller färsk)
salt
peppar

• Skala potatisen och dela i tärningar, koka hastigt i lättsaltat vatten och sila av.
• Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan mjölk, salt och peppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda långsamt till såsen tjocknar. (Tillsätt mer mjölk om såsen blir för tjock.)
• Tillsätt potatis och (hackad) dill.

Kan serveras med panerad fisk som : här

Glutenfritt bröd med groddat bovete

 

Det bästa glutenfria bröd jag har ätit. Minimal arbetsinsats, men det krävs lite planering för att det tar tre dagar innan man bakar/gräddar brödet.

Receptet finns här: ”INTUITIVE LIVING by Ayako Miki”

Till ett bröd:

Dag 1:
500 g helt bovete* (Saltå)

Dag 2:
200 g pumpakärnor

Dag 3:
2,25 dl kallt vatten
15 g (oraffinerat) Himalayasalt eller lite mer än 15 g havssalt
en liten klick honung
1 rågat tsk hel kummin

20 g/2 msk malda psyllium fiberskal (även kallat fiberhusk eller psyllium fiber)
80 – 100 g skalad morot

 

Gör så här:

Dag 1:
Häll upp bovetekärnorna i en stor skål eller bunke och häll på kallt vatten så det täcker ordentligt. Låt stå 1,5 – 2 dygn tills små ”svansar” har börjat gro på en del av bovetekärnorna. Byt vattnet några gånger.

Dag 2:
Blötlägg pumpakärnorna för att göra dem mildare för magen. Lägg dem i en lite mindre skål och häll på kallt vatten så att det täcker. Låt stå till nästa dag eller i alla fall ett halvt dygn.

Dag 3:
Häll av blötläggningsvattnet från bovetekärnorna och pumpafrön, skölj ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av lite.

Skölj skålen som bovetet låg i och lägg tillbaka de groddade bovetekärnorna i skålen tillsammans med vatten, salt, kummin och honung. Mixa ihop alltsammans med hjälp av en stavmixer tills alla kärnor mixats sönder.

Tillsätt det malda psylliumet lite i taget, riv moroten grovt och blanda ner, tillsätt pumpakärnorna.

Smörj en form (1,5 liter) med kallpressad kokosolja, klicka i degen och jämna till ytan.
låt det jäsa tills degen nått omkring kantnivå, ca 2 cm på höjden**. Räkna med mer än ett halvt dygn under den kalla årstiden. ***

Grädda brödet på 200°C i ca 2 timmar.
Ta ut brödet från formen och låt brödet kallna på ett galler, det tar ca. tre timmar.

 

*) Bovete är inget sädesslag utan en ört.

**) Mitt/mina bröd har inte jäst mycket.
***) Jag lät det jäsa ca ett dygn.

Kött- och champinjongryta

 

6 portioner

Ca 1,2 kg grytkött
1 tärning köttbuljong
2 lökar
2 – 3 morötter
30 st. kryddpepparkorn
6 lagerblad
vatten
smör/olja till stekning
ca 500 g champinjoner
4 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 tsk soja
2 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
salt
svart peppar

 

• Skär köttet i mindre bitar 2 cm x 2 cm x 2 cm. Bryn köttet i omgångar i smör/olja tills det börjar få fin färg.
• Lägg köttbitarna i en gryta. Salta.
• Skala lök och morötter och skär dem i stora bitar. Tillsätt lök, morötter, kryddpepparkorn, köttbuljongtärning, svartpeppar och lagerblad i grytan. Häll vatten så att det täcker köttet. Koka tills morötterna blir mjuka, ta upp morötterna på en tallrik, fortsätt koka tills köttet blir mjukt. Ta upp löken. Mixa löken med en stavmixer och häll löksåsen i grytan. Tillsätt morötterna.

Champinjonsåsen:

• Smält smör i en stekpanna och fräs av champinjonerna. Red med vetemjöl. Tillsätt vispgrädde, soja, tomatpuré, dijonsenap, paprikapulver.
• Häll champinjonsåsen i grytan.

Servera grytan med ris eller potatismos och en sallad.

Tofu- och linsgryta

2 x 250 g tofu
180 g röda linser, torkade
2 burkar/Tetra à 400 g passerade/krossade tomater
lite olja
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpasta
150 ml röd vin
1 (umami) buljongtärning
4 msk soja
1 tsk kummin
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk oregano
chili (jag hade chilipasilla och chili guajillo) efter smak
några bitar choklad 30 g
vatten
lite honung
koriander
ev. fisksås

Serveras med limeklyftor, bulgur, ris eller pasta passar bra till.

• Finfördela tofun med hjälp av en gaffel.
• Heta upp en gryta, häll i lite olja, stek tofun i två omgångar ca. 8 minuter/omgång.
• Tillsätt soja ock stek i några minuter till. Lägg allt åt sidan.
• Hacka rödlök och vitlök. Stek rödlöken (i samma gryta) i några minuter. Tillsätt vitlöken och stek i några minuter till.
• Tillsätt kummin, paprikapulver, kanel, oregano, chili och tomatpasta. Stek i några minuter.
• Tillsätt vinet och koka i några minuter.
• Tillsätt tofu, linser (sköljda), passerade/krossade tomater, choklad, lite honung. Tillsätt vatten så att det täcker röran i grytan.
• Låt allt koka i ca en timme, tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av och justera smakerna vid behov. Jag brukar tillsätta fisksås också.

 

Inspiration: Plantbased chili recipe

Röra på varmrökt lax

 

Chec in trei culori / Mjukkaka i tre färger

Mjukkaka i tre färger: vit, gul, brun.

Lätt att komma ihåg ingredienserna – de flesta är ”5” av …

5 ägg
5 + 5 msk socker
5 + 5 msk vetemjöl (siktat)
5 g bakpulver
5 msk mjölk
5 msk olja
1 msk kakao (siktat)
½ tsk vaniljpulver
(eventuellt rivet skal av ½ citron eller apelsin)

Garnera med:
florsocker

Gör så här:

Vit smet:
Separera äggulor och äggvitor i två olika skålar.
Vispa äggvitorna med 5 msk socker till hårt skum.
Tillsätt 5 msk vetemjöl och blanda med en slickepott.

Gul smet:
Vispa äggulor med 5 msk socker till en fluffig vit smet.
Tillsätt mjölk och olja. Blanda.
Tillsätt 5 msk vetemjöl och bakpulvret. Blanda allt.
(Tillsätt – eventuellt – rivet skal av citron eller apelsin.)

Brun smet:
I en liten skål – blanda 4 msk av den gula smeten, 5 msk av den vita smeten, siktat kakao, vaniljpulver.

Smörj och bröa en form på 1,5 l.
Häll den bruna smeten i formen.
Häll den vita smeten.
Häll den gula smeten.

Grädda i 180°C (varm luft) i ca 30 minuter. Prova med en sticka. Kakan är klar om stickan blir torr.
Låt kakan svala i formen en liten stund, strö florsocker över kakan.

Det blir ca 20 skivor.

Filmjölksbröd

 

till 2 bröd:

7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 liter filmjölk
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl hela torkade aprikoser (ca 100 g)
1 dl russin
1 dl hasselnötter
1,5 tsk bikarbonat
2 dl sirap

Sätt ugnen på 175°C.

• Blanda ihop mjölsorterna med salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser, russin och nötter i en bunke. Nötterna kan grovhackas eller användas hela.
• Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandningen och rör mycket försiktigt, med mjuk hand, till en jämn, tjock smet.
• Smörj två 1,5-liters brödformar väl eller använd bakplåtspapper. Fyll formarna med smet och strö över lite mjöl.
• Grädda bröden i formarna i nedre delen av ugnen, ca 1,5 timmar. Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.

Källa: Tidningen Buffé 11/2001 Filmjölksbröd

Tips från kommentarerna från receptet på nätet:
- Bakar ett bröd varje gång, alltså halva receptet. 40 minuter i ugnen räcker. Blir perfekt!
- Jättegott även utan frön och nötter pga. allergi.
- … Vi utesluter helt sirap och russin och dubblar i stället aprikoserna för de smakar som marmelad när de dyker upp i brödskivorna.
- Går utmärkt att frysa in i skivor.
- Jättegott och går alldeles utmärkt att helt uteslutasirapen. Frukten ger sötma.
- Hade termometer och körde på 98 grader vilket gav ett perfekt bröd.
 - … När det kommer till förvaring har jag upptäckt att brödet håller sig bäst inlindad i aluminiumfolie och i kallskafferiet.
- Superenkelt. Jag tog pepparkaksfil och tillsatte lite kanel. Vilket super julbröd. I stället för aprikos tog jag cranberries.
- Underbart gott. Vänta inte fem timmar! Ta fram en vass kniv och skär av en varm skiva och bre på ett tjockt lager smör. Jag rostade nötterna, solrosfröna och linfröna i ugnen på 200 grader i 10 min. innan eftersom jag tycker att det framhäver smakerna. Sen följde jag en tidigare rekommendation och använde enbart 1 dl sirap. Sötman räcker gott och väl! Just det - jag krossade en tsk kardemummakärnor i mortel och la till i receptet.

Skagenpaj

 

4 port.

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
170 g räkor i lag
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk curry
2 msk chilisås
3 msk hackad dill
1 tsk salt
2 krm Kajennpeppar
1,5 dl riven västerbottenost

Garnering:
200 – 500 g räkor med skal
dill

• Blanda ingredienserna till pajdegen. Kavla ut degen och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kyl ca 20 minuter.
• Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 minuter.
• Häll av vätskan från räkorna och krama ur dem.
• Vispa ihop ägg, grädde, curry, chilisås, dill, salt och peppar. Häll osten i botten av pajskalet och lägg räkorna ovanpå. Häll över äggblandningen. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 225°C i ca 30 minuter.
• Skala räkorna till garnering och lägg dem på pajen. Strö över dill. (Saknas på bilderna.)
  
  
  
  
  

Zucchiniplättar med yoghurtsås

 

4 port.

1 zucchini
200 g halloumi
2 ägg
1 dl ströbröd
1 krm salt
neutral olja, till stekning

• Riv zucchini, pressa vätskan ur den.
• Riv halloumi.
• Blanda zucchini, halloumi, ägg, ströbröd och salt till en smet. Forma åtta biffar.
• Stek biffarna i olja till fin färg på båda sidor.

Servera med yoghurtsås.

Yoghurtsås
3 dl yoghurt 10%
lite morot/gurka/rättika finriven
1 vitlöksklyfta, finriven
salt och peppar

• Blanda allt.

Jag serverade med kimchi också. Recept  här:

Kimchi à la Jennie Walldén

 Håller med Jennie Walldén: denna kimchi är beroendeframkallande!

1 stort salladskålshuvud
2 msk salt
1,5 dl vatten
2 msk rismjöl
1 msk socker
1 msk riven ingefära
2 tsk riven vitlök
0,5 gul lök, riven
0,5 dl fisksås
1 dl gochujaru (koreanskt chilipulver)
10 räkor, skalade och finhackade
5 salladslökar, tunt skivade
1 morot, skuren i tändsticksstavar
10 cm rättika, skuren i tändsticksstavar

• Skölj av salladskålen, blad för blad. Skär bladen i bitar på ca 4 cm x 4 cm.
• Lägg salladskålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö saltet över salladskålen, blanda försiktigt, men noggrant så att alla blad täcks med salt och låt stå i 1,5 timmar.
• Skölj salladskålen grundligt 3 gånger för att få bort överflödigt salt.
• Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock blandning, Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver och räkor och rör noga.
• Tillsätt de finskurna grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant, gärna med händerna (helst med plasthandskar) så inte grönsakerna går sönder.
• Lägg i glasburkar med locket ej fullständigt stängt. Fyll inte burkarna helt upp, då det behövs plats när fermenteringen börjar. Låt stå framme i rumstemperatur i tre dagar. Förvaras sedan i kylen.

Inspiration: Jennie Walldén 

Pastagratäng med fetaost

 

500 g pasta (små bitar)
300 g fetaost
4 ägg
200 g crèmefraiche
100 g smör
3 msk ströbröd
(eventuellt – socker att strö på, vid servering)

• Koka pasta, skölj den med kallt vatten, låt pastan rinna av.
• Riv/smula osten.
• Smörj en ugnsfastform. Strö ströbrödet i formen.
• Häll hälften av pastan i formen.
• Fördela hälften av osten över pastan.
• Klicka lite smör över osten.
• Fortsätt med resterande pasta och ost.
• Vispa äggen och blanda med crèmefraiche. Häll detta i formen. Klicka lite smör ovanpå.
• Grädda i ca 30 minuter.

(Jag hade lite kokossocker ovanpå vid servering.)

Paj med chévreost och fänkål

Passar till skaldjursfest.

4–6 port.

Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl
125 g kall smör
2 msk kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
3 ägg
1 burk crèmefraiche Ingefära och chili
1 dl grädde
2 dl hackad chévreost
1 vitlöksklyfta
2 fänkålsstånd inkl. dillen
1 msk havssalt
svartpeppar
ev. extra färsk chili

• Sätt ugnen på 200°C.
• I en skål, hacka ihop smör, mjöl, salt och peppar.
• Häll på vatten och rör ihop snabbt till en deg. Kavla ut den och lägg i en pajform. Ställ in i kylen en stund.
• Rör ihop ägg och grädde, lägg i osten i småbitar samt crèmefraiche, salt och pressad vitlök. Skölj och skiva fänkålen på längden i grova, oregelbundna bitar. Spara dillen.
•  Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
•  Lägg i fänkålen i pajskalet, utom dillen och häll sedan o smeten.
•  Lägg dill överst och grädda i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.
•   Dekorera med några kvistar fänkålsdill. 

 Källa: Paj med chevréost och fänkål