Shawarma med kycklingkött_med god sallad

 

Tortilla, tunnbröd eller pitabröd

Köttet:
Kycklingbröstfilé eller kycklinglårfilé, strimlat
kummin
salt
curry
gurkmeja
sumak
vitlök, hackad
lite yoghurt

Blanda köttet med resten av ingredienserna och låt allt stå kallt 1 – 2 timmar.
Stek eller grilla köttet.

Salladen:
(lite) vitkål, strimlad
1 schalottenlök, hackad
persilja, hackad
1 skalad tomat, hackad
1 salladslök, hackad
rädisor, strimlade
salt
peppar
sumak eller zaatar
olivolja

Blanda grönsakerna med kryddorna och olivolja.

Såsen:
grekisk/turkisk yoghurt
tahinipasta
vitlök, riven
salt
peppar
olivolja

Blanda allt.

Plus, eventuellt - inlagd paprika eller saltgurka.

Fyll brödet med kött, sallad, sås och inlagt paprika eller saltgurka.

Surdegsbröd i form

 

Samma recept som för Kalljästa surdegsbullar bara att här hälls degen i en form i stället att forma bullar.

 

(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)

150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt

I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså allt förutom saltet.)

Blanda degen i bunken tills det inte finns några mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och täck bunken med plastfolie. 

Låt jäsa 45 minuter.

Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter till.

Klicka ner degen i en smörad brödform

täck formen med plastfolie, ställ formen i kylskåpet, låt degen jäsa i ca 10–12 timmar*.

Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till 250°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar brödet.

När ugnen är varm – gör ett snitt längs degen med en vass kniv och ställ in formen i mitten av ugnen.

Grädda brödet i ca 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ca 60 minuter till.
Ta ut brödet ur formen och låt den kallna på ett galler.

*) eller ännu mer. En gång gräddade jag brödet/bullarna efter 20 timmar.

Inspiration:

https://60gram.se/recept/surdegsbrod

http://paindemartin.se/bloggen/

http://paindemartin.blogspot.com/

Kalljästa surdegsbullar

6 st.

(Tid: 3,5 timmar på kvällen och jäsning över natten)

150 g surdeg
425 g mjöl (jag hade 355 g vetemjöl och 70 g rågmjöl)
275 g vatten, ljummet
10 g salt

I en stor bunke häll i surdeg, vatten, vetemjöl. (Alltså allt förutom saltet.)

Blanda degen i bunken tills det inte finns några mjölklumpar kvar (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för lös), och täck bunken med plastfolie. 

Låt jäsa 45 minuter.

Vik degen: blöt ner händerna och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den strecks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepa vikningen. Gör detta 5–6 gånger. Strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Låt jäsa ca 30 minuter.

Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter.

Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen.

Dela degen i sex bitar och forma degen till sex bullar. Knåda inte degen. Strö över lite mjöl.

Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg en kökshandduk eller plastfolie över bullarna. Ställ plåten i kylskåpet. Låt stå där i ca 10-12 timmar*.

Vid bakdags: häll i lite vatten i en ugnssäker form (jag har en liten form i metall), ställ formen på ugnens botten, värm upp ugnen till 225°C. Plåten används för att få ånga i ugnen, utan ånga så torkar bullarna.

När ugnen är varm – ställ in plåten med bullarna i mitten av ugnen.

Grädda bullarna till de är gyllenbruna (ca 50 minuter). Ta ut bullarna och låt de svalna på galler.

*) eller ännu mer. En gång gräddade jag bullarna efter 20 timmar.

 

Surdegsfrallor, surdegsbullar, surdegsbröd, surdeg

Inspiration:

https://60gram.se/recept/surdegsbrod

http://paindemartin.se/bloggen/

http://paindemartin.blogspot.com/

 

 

 

 

Ciorbă de perişoare, cu conopidă / Frikadellsoppa, med blomkål

 

 (till 6 - 8 port.)

1 morot
1 persiljerot
1 gul lök
1 paprika
500 g blomkål
1 tomat
2 äggulor
2 – 3 dl grädde

1 citron
salt/Vegeta

persilja/libsticka

Till frikadeller:
500 g köttfärs
2 äggvitor
3 msk ris
1 msk vetemjöl
salt/Vegeta
peppar

Hacka morot, lök, persiljeroten.
Hacka paprikan, tomaten, dela blomkålen i små buketter.

Fräs morot, lök, persiljerot i lite olja, i en kastrull.
Häll ca 2 l vatten i kastrullen. Koka grönsakerna i ca 15 min.

Blanda köttet med de övriga ingredienserna och rulla till köttbullar.
Lägg köttbullarna i kastrullen, låt allt koka i ca 20 min.

Tillsätt paprika, tomat, blomkål. Låt allt koka i ca 10 minuter till.

Ta av kastrullen från värmen.
Separat, i en liten skål – rör äggulorna med grädden, tillsätt lite soppa, rör lite, tillsätt lite soppa igen, rör lite till. Detta är som en redning, äggulorna ska inte hinna koagulera om man tillsätter dem direkt i den heta soppan. Häll denna redning i soppan.

Tillsätt persilja/libsticka.
Smaksätt med salt och citronsaft.

 

#Elenasrecept #frikadellsoppa #frikadellsoppamedblomkål #soppa #köttsoppa #kött #köttfärs #rumänskarecept #rumänsktmat

Finsk köttfärssoppa – Nikkaluoktasoppa

4 – 6 portioner

500 g köttfärs
1 msk smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
300 g vitkål
1 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2 – 3 msk soja
2 msk tomatpasta
1 msk stark senap, typ Dijonsenap
salt
peppar

• Fräs färsen i lite smör i en kastrull.
• Skiva lök och purjolök.
• Strimla vitkålen.
• Fräs alltsammans i kastrullen med köttet.
• Slå över vatten och låt koka upp.
• Tillsätt buljongtärningar, soja, tomatpasta och senap.
• Låt koka i ca 20 minuter.
• Tillsätt pressade vitlöksklyftor.
• Smaka av med salt och peppar.

Inspiration härifrån:

Potatisgratäng med purjolök

4 – 5 portioner

900 g potatis
1 purjolök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl riven lagrat ost.

Sätt ugnen på 200°C.

• Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva purjolöken tunt.
• Fräs den i smöret ca 5 minuter tills den mjuknar.
• Skala och skiva potatisen i 3 – 4 mm tjocka skivor.
  Lägg dem i en ugnsform ca 25 cm x 20 cm x 5 cm och blanda med purjolöken.
• Koka upp grädde, mjölk och salt i en kastrull och häll i formen.
• Toppa med osten och ställ i mitten av ugnen ca 40 minuter.
  Täck eventuellt med folie mot slutet.

Fiskgratäng med blomkålsmos

 

4 portioner

600 g torsk
2 dl grädde
100 g färskost naturell
2 msk dijonsenap
2 msk gräslök
2 msk persilja
1 dl västerbottenost
salt
peppar

Till blomkålsmos:
ca 450 g blomkål
75 g riven parmesan
1oo g smör
½ citron, saft och zest
salt
peppar

Garnering:
Hackad gräslök/persilja

Topping:
skalade räkor

Blomkålsmos*:

• Ansa blomkålen och dela i mindre buketter.
• Koka blomkålen i rikligt med lättsaltat vatten i några minuter tills den är mjuk men fortfarande har visst tuggmotstånd.
• Häll av vattnet och mixa med övriga ingredienser i matberedare eller med stavmixer.
• Smaka av med salt och peppar.

Fisken:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Torka av och lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och peppra.
• Vispa ihop grädde och färskost med dijonsenap i en bunke. Tillsätt de hackade örterna.
• Häll såsen över fisken, strö ost över och spritsa blomkålsmoset runt fisken.
• Gratinera i cirka 20 minuter

Garnera med lite örter vid servering.
Toppa eventuellt med skalade räkor.

*) Liknande mos kan man göra med blomkål eller en mix av båda. 

Pastagratäng med köttbullar

 

6 – 8 port.

450 g valfri pasta
650 – 700 g köttbullar
2 förpackningar Kelda ostsås

• Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen, minska koktiden med 1 – 2 min.
• Stek köttbullarna
• Fördela pastan och köttbullarna i en ugnsform.
• Häll över ostsåsen.
• Ställ in i ugnen i 225°C i ca 15 – 20 min.

Servera med blandad sallad eller rivna morötter.

Källa: Pastagratäng med köttbullar (theresematochbak.se)

Grönsakssmulpaj med LCHF smuldeg

 

För detta recept utgick jag från receptet:  Grönsakssmulpaj där jag ändrade ingredienserna för smuldegen.

Till 4 portioner:

 Till grönsaksröran:

1 zucchini
1 aubergine
1 paprika
2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1-2 tsk timjan eller basilika

Till smuldegen:

3 dl mjöl (jag hade 1 dl mandelmjöl, 1 dl havremjöl, 1 dl kikärtsmjöl)
3 msk kokosolja
1 msk smör
80 g riven parmesanost
2 msk vatten
salt

Plus:
100 g fetaost

• Hacka och fräs grönsakerna och vitlöken.
• Blanda i tomaterna och puttra ihop ca 30 min, salta och krydda.
  
  
  
  
  

• Blanda ihop ingredienserna till smuldegen. Kokosoljan kan ersättas med olivolja eller smör.
• Låt degen vila i kylskåpet en halvtimme eller tills grönsaksröran är klar.
• Häll grönsakerna i ugnsform, tärna fetaost över, smula degen överst.
  
  
  
  
  
  

Grädda i 225°C, i ca 20 min.

Köttfärspaté med lever och kokta ägg

Jag har lagat en terrine/paté med blandad färs, nötlever och kokta ägg. Man kan använda vilken färs som helst och kycklinglever eller grislever.

Denna är en rätt som heter ”Drob” på rumänska, äts mest vid högtider typ jul eller påsk.
Passar bra till buffé.

500 g färs
500 g lever*
4 st. gul lök
4 ägg
3 kokta ägg
timjan
salt
peppar
dill/persilja

• Hacka och fräs löken i lite olja.
• (Ev. torka av leverskivorna med hushållspapper.) Koka levern i några minuter tills den blir fast men inte torr. Ta ut levern från vattnet, låt den kallna och skär den i små tärningar.
• I en skål, blanda hackad lever, färs, lök, fyra ägg, timjan, salt, peppar, dill/persilja.
• Häll halva smeten i en smord form (1,5 liter). Lägg de kokta (skalade 😊) hela äggen på smeten, häll resten av smeten över äggen.
• Grädda i 175° C i ca en timme. Ös under tiden såsen som blir i formen över smeten så att den inte torkas ut. Grädda tills smeten släpper formens kanter.
• Låt den kallna, skär den i skivor. (Den kan ätas även varm, värms i skivor i en stekpanna.)
• Passar bra till buffé.

Servera med grönsallad eller ugnsrostade grönsaker. Saltgurka passar också bra.

*Jag hade nötlever som jag skar i skivor på ca 3 cm bredd, lade leverskivorna i mjölk i en skål, skålen i kylskåpet för ca en halv timme. Detta för att ta bort bitterheten (säger man…). Detta är inte nödvändigt att göra för kyckling- eller grislever.

Levergryta med lök- och paprikasås

 

500 g lever*
mjölk
2 st. gul lök**
vatten
1 dl rött vin
2 st. paprikor
ca 5 msk tomatpasta
3 st. vitlöksklyftor
olja
timjan
3 st. lagerblad
paprikapulver
2 tsk salt/Vegeta (ekologisk)/örtsalt
dill/persilja

• Skölj, torka och skär bort alla hinnor på levern. Skiva den i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg de i en skål och häll mjölk över levern tills mjölken täcker levern. Låt det stå i kylskåpet i en timme. Detta för att förbättra smaken, tar bort bitterheten och gör att levern blir saftig.
• Skala och skiva löken, skär paprikorna i små bitar. Stek löken och paprikorna i olja tills de blir mjuka, ca 25 minuter. Tillsätt lite vatten då och då om röran blir för torr.
• Under tiden – häll av mjölken från skålen med levern, torka leverskivorna med hushållspapper, skär levern i mindre bitar och stek leverbitarna i olja, i omgångar, i en stekpanna tills levern får lite stekyta. Steker man för länge blir levern torr.
• Tillsätt tomatpastan, timjan, lagerblad, paprikapulver, vinet i stekpannan där levern har stekts. Rör om.
• Tillsätt lök- och paprikaröran och salt/Vegeta/örtsalt. Låt allt koka i några minuter, tillsätt lite vatten om det behövs.
• Sist, tillsätt riven vitlök ock låt allt koka i några minuter till.
• Strö lite dill/persilja över.

Servera med till exempel vitlöksfräst broccoli.

 

*Jag hade kalvlever (ungnötslever) men grytan kan göras med kycklinglever eller grislever.

**Det kan vara flera lökar för mer sås.

Ostbröd i muffinsform_LCHF

 

6 st.

160 g hårdost
4 ägg
4 tsk bakpulver
2 msk fiberhusk (pulveriserat psylliumskal) (Lindroos)
1 dl chiafrön
1 dl solrosfrön
1 tsk salt

Topping: sesamfrön

• Sätt ugnen på 200°C.
• Smörj en plåtmuffins med lite fett.
• Blanda ihop ingredienserna och klicka smeten i muffinsformen.
• Strö sesamfrön över.
• Grädda i ca 20 minuter

Med inspiration från @56kilo.se, #56kilo

https://www.56kilo.se/snabba-frofrallor/

Sallad med quinoa

Sallad med:

mango
sojabönor
vitkålssallad
gravad lax
röd lök
spenat
morot
quinoa

Dressing (till 2 port.):

1 msk soja
2 msk sesamolja
1 msk gochujang (koreansk chilisås)
saft från 1 lime

Senapsfisk med svamp

 

• 
  

(till 4 port.)

600 g torsk eller annan vit fisk
500 g svamp
75 g smör
1 tsk salt
peppar efter smak
2 msk färsk basilika, persilja eller oregano
4 dl vispgrädde
2 msk osötad dijonsenap
200 g riven ost
500 g broccoli eller blomkål
75 g smör eller olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Skär svampen i klyftor. Bryn i smör tills svampen fått fin färg.
Salta, peppra och tillsätt färska örter.
Häll i grädde och senap och sänk värmen. Låt puttra 5 – 10 minuter tills grädden kokat in något.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Strö över ¾ av osten och häll i svampstuvningen. Toppa med resten av osten och sätt in i ugnen.

Grädda i cirka 20 minuter. Testa om fisken är klar genom att sticka fisken med en vass kniv – delar fisken i lameller betyder det att den är klar. (Tänk på att fisk eftersteker även efter att du tagit den ur ugnen.)

Gör under tiden i ordning sidorätten:
Blomkålen – skär stocken och skala den med en vass kniv eller en potatisskalare. Skär stocken i stavar. Dela blomkålen i mindre buketter.
Koka i lättsaltat vatten några minuter till kålen är lagom mjuk. Häll av vattnet och slå över olivolja eller smör. Stompa med en grov träsked eller gaffel.
Salta och peppra och servera till fisken.

Källa:Diet Doctor

Frölimpa

En saftig och lättbakad limpa med lite kolhydrater.

3 ägg
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl kvarg*
3 dl havregrynsmjöl
2 dl mandelmjöl
2 dl blandade frön till exempel solroskärnor, pumpakärnor; sesamfrön, chiafrön eller linfrön

Garnering:
2 msk blandade frön

• Sätt ugnen på 180°C.
• Vispa äggen fluffiga med en elvisp i en rymlig bunke.
• Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en kladdig deg.
• Stjälp upp degen i en limpform, ca 1,5 liter, klädd med bakplåtspapper. Strö över blandade frön.
• Grädda limpan längst ner i ugnen i cirka 55 min.
• Ta upp papperet och limpan ur formen och låt kallna innan brödet skärs i skivor.
  
  *Vid ett annat tillfälle använde jag "Coconut Classic" istället för kvar. Färre kolhydrater!     

 

Källa:  Frölimpa

 

Chiapudding

 

2 - 3 port.

4 msk chiafrön
1 burk kokosmjölk
1 dl (matlagnings)yoghurt
1 tsk vaniljpulver
lite honung

Valfri topping: bär, mango, valnötter, rostade kokosflingor, myntablad, citronmeliss, etcetera.

Blanda alla ingredienser väl förutom topping.
Ställ i kylskåpet i ca 3 - 5 timmar eller över natten.
Servera med valfri topping.

Valfri topping: bär, mango, valnötter, rostade kokosflingor, myntablad, citronmeliss, etcetera.

Grön smoothie_5

Till 2 stora glas:

1 – 2 nävar färsk spenat
2 kiwi
1 avokado (eller ½ paket fryst avokado, tärnad à 250 g)
1 banan
1 tsk spirulina
lite honung
ca 4 dl kokosmjölk

Kör allt i en mixer.

Pastagratäng med skinka

 

4 portioner

300 g pasta
200 g skinka
1 dl soltorkade tomater
1 purjolök
1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning

Äggstanning:
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg
3 dl prästost, lagrad, riven
1 burk ricottaost eller kesella (250 g)*
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Koka pastan enligt anvisning på förpackning.
Strimla skinka och tomater.
Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i olja i en stekpanna i några minuter. Blanda i smulad buljongtärning.

Blanda ingredienserna till äggstanningen.
Vänd ner purjo, skinka, tomater och pasta och blanda väl. Häll blandningen i en smord ugnssäker form.

Tillaga mitt i ugnen ca 25 min. Täck formen med aluminiumfolie efter halva tiden om gratängen ser ut att bli för mörk.

Källa: alltommat

*) Jag hade 150 g fetaost, smulad

Chili con carne

En mustig gryta!

500 g nötfärs
lite olja
2 gula lökar
1 påse tacokrydda (40 g)
1 burk hela tomater, skalade
1 burk kidneybönor (440 g)
1 liten burk majs
1 tsk paprikapulver – rökt
1 msk soja
1 msk fisksås
4 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk kanel
1 tsk kakao
2 bitar choklad
torkad chili (jag hade chili pasilla och chili guajillo)
2 klyftor vitlök
1 grön paprika*

Servera med ris och gräddfil eller nachochips och gräddfil.
Strö även lite riven ost över rätten vid servering.

Bryn färsen i oljan i en gryta.

Skala och hacka lökarna. Blanda ner löken i grytan och låt den steka, ca 8 minuter. Tillsätt tomatpuré och tacokrydda och stek en stund till.

Tillsätt tomaterna, soja, fisksås, chili, lagerblad, köttbuljongtärning, kanel, kakao, choklad, lite vatten och låt alltsammans koka ihop tills röran blivit tjock. Ju längre koktid, desto fylligare smak.

Tillsätt bönorna (inklusive spadet) och majsen och låt alltsammans bli varmt.

Mot slutet, tillsätt pressad vitlök.

Ta ut lagerbladen och släng dem.

* Man kan även tillsätta en grön, hackad paprika att stekas tillsammans med löken.

Cannelloni med spenat, svamp och ricotta

 

4 port.

INGREDIENSER:

400 g tinad fryst bladspenat*
1 msk smör
2 krm riven muskotnöt
500 g svamp
3 msk olivolja
250 g ricotta
200 g färska lasagneplattor
2 msk riven parmesan
salt, peppar

Ostsås**:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (3%)
2 dl finriven cheddarost
2 dl grädde eller crèmefraiche.

GÖR SÅ HÄR:

Ostsås**: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Vispa långsamt ner mjölken och vispa till en slät sås. Låt koka 1–2 minuter under uppvisning.
Ta från värmen och rör ner ost, grädde, salt, peppar. Späd ut eventuellt med mer mjölk eller vatten från upptiningen av spenaten.

Sätt ugnen på 225°C.
Fräs spenaten i smöret tills all vätska kokat bort. Krydda med muskot, salt och peppar.
Ansa och hacka svampen grovt. Fräs svampen i olja tills den får lite färg.
Blanda svampen med spenat och ricotta.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av ostsåsen i botten på en smord ugnssäker form, ca 29 cm x 19 cm x 5 cm. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop dem och lägg dem i formen. Fördela resten av såsen över.
Toppa med parmesan och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills de är gyllene.
Servera gärna med en grönsallad.

*) Spara lite vatten från upptiningen för att eventuellt spädda ostsåsen med.

**) Det blev för lite sås. Gör 1,5 satser sås.

Kålpudding

 

Saftig och mustig kålpudding, utan ris.

Ca. 6 port.

500 g blandfärs
800 g vitkål, helst spetskål
2 gula lökar
3 msk ströbröd (glutenfri Panko)
1 ägg
1,5 dl grädde
0,5 dl vatten
1 msk koncentrerad ox- eller kalvfond (glutenfri)
salt
svartpeppar

• Skär kålen i bitar. Halvera löken och skiva den tunt. Hetta upp en blandning av smör och olja i en panna och stek kål och lök varsamt i ca 60 minuter. Mängden kål kan verka alldeles för stor, men den sjunker långsamt ihop och får en fin, brynt yta. 
  
  
• Sätt ugnen på 175°C. Blanda i en skål färs, ägg, grädde, ströbröd, vatten, fond, salt, peppar. Lägg i hälften av kålblandningen och vänd ihop smeten. Fördela blandningen i en ugnsfast form och lägg resten av kålen över ytan. Sätt in i ugnen. Efter ca 30 minuter lägg på en aluminiumfolie och låt formen vara i ugnen för ytterligare 30 minuter.
  
  
• Servera kålpuddingen med rårörda lingon och kokt potatis.

Källa: Tidningen Land