Pumpasoppa med jordnötssmör

(6 port.)

ca 1 kg pumpa
1 stor sötpotatis, ca 300 g
4 msk smör
1,5 dl osötat jordnötssmör
1 l grönsaksbuljong
1 msk flyttande honung
1 tsk salt
0,5 tsk svart peppar
1 nysta nudlar (70 gr)

Sätt ugnen på 180˚C.

• Skär pumpan i stora bitar. Ta bort fröna och den trådiga delen och släng den. Lägg pumpan med skalet uppåt på en långpanna och rosta i ugnen ca 1 timme eller tills pumpan är mjuk. Ta ut den från ugnen och låt den svalna.

• Lägg sötpotatisen i en gryta, täck med kallt vatten och koka tills potatisen är mjuk. Slå av vattnet och mossa till puré.

• Ta loss skalet med en sked och mossa pumpaköttet.

• Hetta upp smöret i en stor gryta. Lägg i pumpapuré, sötpotatispuré och jordnötssmör. Blanda. Tillsätt buljong, honung, salt och peppar. Låt sjuda sakta 10-15 minuter. Späd med buljong om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

• Servera med nudlar. (Lägg i 2 – 3 msk kokta nudlar i varje tallrik.)

Potatiscurry (Aloo Dam)

Antal portioner: 4

500 g potatis av fast sort
2 msk matolja
1 gul lök i 4 klyftor
3 skalade vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära, grovt hackad
1-2 grön chili i bitar
1 msk pressad citron
3 kryddnejlikor
1 lagerblad
2 hela kardemummakapslar
1 tsk gurkmeja
1 kanelstång
salt
1 tsk garam masala
färsk koriander

• Skala, skär potatisarna i bitar. Koka upp vatten (ca 1,5 l) med 1 tsk salt, lägg i potatisarna och koka dem knappt färdiga, ca 10 minuter. Häll av vattnet och ånga av dem.
• Hacka lök, vitlök, chili och ingefära och lägg allt i en kastrull. Tillsätt citronsaft och blanda.
• Värm oljan till medelvärme i en kastrull och fräs kryddnejlikor, lagerblad och kardemumma ca 10 sekunder. Tillsätt gurkmejan och lökröran. Sjud på låg värme ca 10 minuter, tillsätt vatten om röran blir för torr.
• Tillsätt kanelstången och ca 1 tsk salt. Lägg i potatisen, tillsätt ca 2 dl vatten och koka på svag värme under lock ca 10 minuter. Strö över garam masala och hackad färsk koriander precis före serveringen.

Mâncare de fasole verde/Gryta på gröna bönor

600 g frysta bönor
1 gul lök
1 morot
3 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater
1 paprika
vatten
dill
lite olja
salt, peppar

• Hacka löken, moroten, vitlöken och paprikan.
• Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i löken och moroten. Låt fräsa i några minuter.
• Tillsätt bönorna, vitlöken, krossade tomater och paprikan. Häll i vatten så att det nästan täcker grönsakerna. Låt koka i ca 30 minuter, tills bönorna blir mjuka.
• Smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt dill.
(Om såsen blir för tunn - tillsätt 1 - 2 msk Maizena och låt koka i några minuter till.)
Servera med bröd eller polenta.

Med färska bönor:

Linscurry med spenat (indisk)

(4 port.)

3 dl röda linser
600 g fryst spenat
2 tsk sambal oelek (eller 1 msk röd chilipeppar)
2 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
1 tsk gurkmeja
ca 8 dl vatten
ca 1 dl olja
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 msk garam masala
Salt

• Tina spenaten, låt den rinna av och pressa ut så mycket vatten som möjligt.
• Lägg linserna, spenaten, sambal oelek (röd chilipeppar), chilifrukter, salt, gurkmeja och ca 8 dl vatten i en kastrull och koka ca 15 minuter, tills linserna är mjuka och vattnet har försvunnit.
• Värm oljan i en kastrull. Fräs vitlöken. Lägg i linsblandningen och fräs ca 5 minuter under omrörning. Häll i ca 2 dl vatten och garam masala, rör om och låt koka 5 minuter på medelvärme.
Servera med ris eller chapati.

Hummus (utan tahinipasta)

1 burk kikärter
1 – 2 st. vitlöksklyftor
5 msk olivolja
saft från 1 citron
1 msk sesamolja
salt, peppar

Skölj kikärterna, låt de rinna av, ta av skalet.
Mixa allt.

Marinerade champinjoner

(För 4 personer)

500 g färska champinjoner eller en burk konserverade champinjoner
en halv gul lök
3 - 4 stjälkar persilja eller 1msk torkad persilja.
1 klyfta vitlök
en halv dl vinättika
en halv dl vatten
1 tsk franska örter *)
2 msk olja
salt
peppar

*) Du kan blanda ihop de franska örterna själv, om du inte kan köpa dem färdigblandade.
Ta lika mycket av oregano, rosmarin, timjan, majram, kyndel, basilika och lite mindre av dragon och blanda noga.

Skiva champinjonerna, hacka löken, vitlöken och persilja.
Blanda vinättikan, vattnet och en rågad tesked av de franska örterna.
Rör ihop allting.
Smaka av med salt och peppar och rör till sist i två matskedar olja.
Låt det stå en stund (minst en halvtimme, rör om då och då).

Sarmale de post/ Vegetariska surkålsdolmar

(8 port.)

1 surkål, ca 1 kg
1 kg champinjoner
2 st. gula lökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 st. vitlöksklyftor
100 g ris
ca 1,5 l vatten
2 glas vitt vin
6 msk tomatpasta
timjan, dill
salt, peppar

- Rensa och hacka champinjonerna. Hacka vitlöken. Fräs allt i lite olja.
- Hacka löken. Riv moroten, palsternackan och sellerin. Fräs allt i lite olja. Tillsätt riset och låt det fräsa till riset blir glansigt.
- Tillsätt vätska – ca 2 dl vin och 2 – 3 msk tomatpasta och låt det koka i ca 10 min.
- Blanda champinjonhacket med risröran. Tillsätt timjan, dill, smaka av med salt och peppar.
- Gör dolmarna. Detta visas här
- Lägg dolmarna i en gryta, häll i vinet blandat med resten av tomatpasta, häll vatten så att det täcker dolmarna.
- Låt koka i ca 1 timme.

Servera med gräddfil och polenta.

(Obs 1: Jag tyckte att fyllningen var lite för lös, nästa gång ska jag tillsätta 1 – 2 ägg som (förhoppningsvis) kommer att hålla ihop fyllningen.

Obs 2: Gör en risotto om det blir fyllning över: tillsätt het buljong, låt koka i ca 20 min. Rör då och då.)

Ciorbă (falsă) de burtă/Portabellosoppa med sting

Om man inte gillar komage kan man ersätta detta med svamp:

500 g portabello
1 gul lök
1 morot
2 grillade paprikor (på burk)
2 dl crème fraiche
1 äggula
salt, peppar
lite olja

Serveras med:
pressad vitlök
balsamico
tryffelolja
scones

• Hacka löken och riv moroten. Skiva svampen. Skiva paprikorna.
• Fräs lök och morot i lite olja. Tillsätt svampen och 1,5 l kokande vatten. Koka i 20 min.
• Tillsätt paprika. Koka i 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
• Blanda äggulan och crème fraiche med lite vätska från soppan i en stor kastrull. Tillsätt mer vätska tills röran blir lika hett som soppan. Häll röran i soppan.

Smaka av med pressad vitlök eller tryffelolja och balsamico.
Servera med scones.

Salată de vinete/Aubergineröra

8 auberginer
5 msk majonnäs
3 msk citronjuice
salt, peppar
salladslök


• Sätt ugnen på grill, på högsta värmen.
• Sätt ugnsgallret ovanpå långpannan som tillhör ugnen.
• Tvätta auberginerna och lägg dem på ugnsgallret. Pricka auberginerna så att de inte exploderar i ugnen.
• Grilla auberginerna tills skalet bränns. (Vänd auberginerna då och då.) Det tar ca en timme.

• Ta av skalet och låt auberginerna rinna av på en lutande skärbräda.
• Hacka auberginerna med en kniv. Lägg aubergineröran i en skål.

• Tillsätt majonnäs och citronjuice.

• Smaka av med salt och peppar.
• Hacka löken.
• Servera auberginesalladen på rostat bröd. Strö hackad lök över.

Blomkålssallad

1 medelstort blomkålshuvud
1 syrligt äpple
2 morötter
1/2 dl finhackad salladslök eller det gröna på en fin purjo

Sås:
1 tsk senapsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk currypulver
1 dl majonnäs
2 dl naturell yoghurt
1 - 2 tsk dijonsenap
1 tsk råsocker

Dela blomkålen i buketter. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 4 min.
Häll upp i durkslag och spola med kallt vatten.
Tärna äpplet i bitar. Riv morötterna.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Rosta spiskummin och senapsfrön i en torr panna.
Stöt kryddorna i en mortell.
Blanda med övriga ingredienser till såsen.

(Jag hade salladen till stek - nötkött.)

Blomkål med potatis (Indiskt recept)

Blomkål med potatis (Phool Gobi Aur Aloo Ka Bhaji)

1 medelstort blomkålshuvud (ca 500 g)
3 potatisar av en fast sort
vatten
1 gul lök
2 tomater
1,5 tsk röd chilipeppar
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1,5 tsk salt
ca 0,5 dl matolja
2 msk hackad färsk koriander

Dela blomkålshuvudet i jämnstora buketter.
Skala potatisarna och dela dem i jämnstora bitar som är mindre än blomkålsbuketterna.
Skala och hacka löken, skåla och hacka tomaterna.

Koka blomkålen och potatisen i lite vatten tillsammans med lök, tomater, chilipeppar, gurkmeja och salt tills grönsakerna är nästan färdiga. Häll i en sill och låt rinna av.

Värm oljan i en stekpanna. Lägg i grönsakerna och fräs dem några minuter tills blomkålen och potatisen fått färg och är mjuka.

Strö över koriander.

Salată de varză murată/Surkålssallad

surkål
olivolja
paprikapulver

Strimla surkålen, blanda den med olja och lite paprikapulver.

Gott till grillat.

Zacuscă de vinete/Auberginegryta

8 st. auberginer
2 – 3 stora gula lökar
2 – 3 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
1 burk krossade tomater
olivolja
salt
peppar

Grilla auberginerna och paprikorna (i ugnen på högsta värmen, med grillvärme, tills skalet är bränt. Vänd dem några gånger under grillningen.)

Lägg dem grillade paprikorna i en plastpåse - det gör att skalet kan lättare tas bort – och låt dem stå i några minuter. Ta av skalet.

Hacka paprikorna.

Ta bort skalet på auberginerna. Sätt auberginerna på en lutad skärbräda så att vätskan rinner av.

Hacka auberginerna.

Hacka löken och vitlöken.

Fräs lökhaket i lite olivolja.
Tillsätt auberginerna, paprikorna och krossade tomater. Låt koka ca 30 min. Smaka av med salt och peppar.

Serveras varmt eller kallt. Gott till grillat.

Klyftpotatis med fetaost

(klicka på bilden för en större bild)

(för 2 personer)

- 4 potatisar

- 2 morötter

- 100 g fetaost

- lite olja

- timjan

Sätt ugnen på 225˚C.

Skala potatisarna och skär dem i klyftor.

Skala morötterna och skär dem i stavar.

Lägg potatis och morötter i en långpanna. Ringla över lite olja. Krydda efter smak (timjan, rosmarin, etc.).

Ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

Riv fetaost och strö över.

Fasole făcăluită/bătută/Bönröra med löktäcke

(6 port)

4 burkar bönor
1 kg gul lök
olja
4 msk tomatpasta
3 vitlöksklyftor
salt, peppar

Skiva löken, tunt.

Fräs löken i lite olja tills löken är glansig.

Tillsätt tomatpasta, fräs i några minuter till.

Skölj bönorna.
Mosa bönorna, tillsätt pressad vitlök och lite olja. Blanda.Tillsätt lite hett vatten om röran är för tjock.

Smaka av med salt och peppar.
Häll bönröran i en form.

Lägg lökröran ovanpå bönröran. 

 

Marokansk gryta med couscous

1 zucchini
1 aubergine
1 paprika
1 lök
2 – 3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 burk kidneybönor
1 buljongtärning
chilipeppar
salt och svartpeppar

• Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs i olja.
• Häll ner de krossade tomaterna, kidneybönorna och buljongen.
• Krydda med chilipeppar, salt och svartpeppar.
• Koka i ca. 20 min.
  

Servera med couscous, bulgur, dinkelris eller pasta.

Blandad bönsallad

Varning för låg GI! Dessutom är bönor och persilja fullspäckade med järn!

250 g gröna bönor

1 burk vita bönor i vatten

1 burk röda bönor

1 bruk kikärtor

1 stor morot, grovriven

1 stjälk selleri, skivad

1 röd paprika i strimlor

1 gul paprika i strimlor

1 liten knippe hackad bladpersilja

Vinägrett:

2 msk fransk senap

saft av 1/2 citron

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 dl olivolja

salt och peppar

• Blanda bönorna och grönsakerna i en bunke.
• Vispa ihop vinägretten och slå den över salladen.
• Rör om och låt stå i kyl en stund innan servering.
• Lägg upp i en skål och servera rumstempererad