Estnisk ostkaka

8 – 10 bitar

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk strösocker
100 g margarin eller smör
1 ägg

Fyllning
5 dl kesella (färsk ost)
1 dl gräddfil
3 äggulor
2 msk potatismjöl
1,5 dl strösocker
Rivet skal av ½ vältvättad citron
1 msk vaniljsocker
2 msk hackat suckat (russin)
Apelsinskal/suckat
20 grovt hackade sötmandlar
3 äggvitor

Servering
Jordgubbs-/hallonsylt

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Lägg i margarinet skuret i bitar. Finfördela med gaffel eller elvisp. Blanda ner ägget och arbeta till en deg. Välj en form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Kavla ut degen och kläd botten och kanter. Ställ formen i kylen ca 30 min.

Blanda alla ingredienser till fyllningen utom äggvitorna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem sist i fyllningen. Bred ut fyllningen i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 60 min.

Servera ostkakan något avsvalnad.

Källa: Köksalmanack 2005

Musaca cu cartofi/Moussaka med potatis

1 kg potatis
600 g köttfärs
1 förpackning (500 g) krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 ägg
2 dl crème fraiche
100 g smör
3 msk ströbröd
dill
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm peppar

Tvätta potatisarna och koka de oskalade i kokande vatten i ca 15 min. Skala potatisarna och skiva de i 1 cm tjocka skivor.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk av olivoljan i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt bryna med tills den fått fin färg. Häll över tomatkross och tillsätt tomatpuré, socker, salt och peppar. Låt puttra under lock ca 30 min.

Varva potatis och köttfärssås i en lätt smord ugnssäker form. Vispa samman crème fraiche med ägg. Häll blandningen i formen. Lägg på smörklickar och strö över ströbrödet.

Gratinera mitt i ugnen i 225ºC, ca 20 min.
Servera moussakan med en grön sallad eller salta gurkor.

Mâncare de fasole verde/Gryta på gröna bönor

600 g frysta bönor
1 gul lök
1 morot
3 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater
1 paprika
vatten
dill
lite olja
salt, peppar

• Hacka löken, moroten, vitlöken och paprikan.
• Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i löken och moroten. Låt fräsa i några minuter.
• Tillsätt bönorna, vitlöken, krossade tomater och paprikan. Häll i vatten så att det nästan täcker grönsakerna. Låt koka i ca 30 minuter, tills bönorna blir mjuka.
• Smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt dill.
(Om såsen blir för tunn - tillsätt 1 - 2 msk Maizena och låt koka i några minuter till.)
Servera med bröd eller polenta.

Med färska bönor:

Hälleflundra med sötpotatismos och grönsaker med asiatisk dressing

(till 4 port.)

600 g – 800 g fiskfilé (hälleflundra)

Koka vatten i vattenkokare. Häll vattnet i en kastrull på värme, på spisen, för grönsakerna.

Sötpotatismos:
8 st. sötpotatis
½ lime
salt
peppar
½ chili
1 knippe koriander
3 msk olivolja
2 msk mango chutney
2 msk soja

- Skala potatisarna. Skär de i stora bitar och koka de i ca 20 minuter.
- Mosa potatisarna. Lägg de på en stor tallrik.
- Pressa limesaften över moset.
- Salta och peppra.
- Hacka chilin och lägg den i en liten skål.
- Hacka koriandern och lägg den i skålen.
- Tillsätt olivolja, mangochutney och soja.
- Blanda och tillsätt röran över potatisarna.

Grönsakerna:
2 buntar sparris
1 broccoli
Dressing till grönsakerna:
½ chili
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 tsk sesamolja
2 msk soja
½ lime

- Skär av ändarna på sparrisen med en kniv. Lägg undan den.
- Skär av änden på broccolin. Skär broccolin i stora bitar.
- Häll grönsakerna i det kokande vattnet. Salta vattnet ordentligt.
- Koka grönsakerna i ca 4 minuter med locket på.
- Dela chilin och ta bort kärnorna. Hacka chilin. Lägg den hackade chilin i en skål där grönsakerna ska serveras ifrån.
- Pressa vitlöksklyftorna i skålen.
- Tillsätt olivolja, sesamolja., soja.
- Pressa lime över.
- Rör om.
- Ställ dressingen åt sidan.

- Häll av grönsakerna. Låt de ånga en stund och bli av med överflödig vätska.
- Häll grönsakerna i dressingen. Vänd grönsakerna i dressingen.

Fisken:
- Salta och peppra fisken.
- Stek fisken i lite smör/olja.

Linscurry med spenat (indisk)

(4 port.)

3 dl röda linser
600 g fryst spenat
2 tsk sambal oelek (eller 1 msk röd chilipeppar)
2 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
1 tsk gurkmeja
ca 8 dl vatten
ca 1 dl olja
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 msk garam masala
Salt

• Tina spenaten, låt den rinna av och pressa ut så mycket vatten som möjligt.
• Lägg linserna, spenaten, sambal oelek (röd chilipeppar), chilifrukter, salt, gurkmeja och ca 8 dl vatten i en kastrull och koka ca 15 minuter, tills linserna är mjuka och vattnet har försvunnit.
• Värm oljan i en kastrull. Fräs vitlöken. Lägg i linsblandningen och fräs ca 5 minuter under omrörning. Häll i ca 2 dl vatten och garam masala, rör om och låt koka 5 minuter på medelvärme.
Servera med ris eller chapati.

Hummus (utan tahinipasta)

1 burk kikärter
1 – 2 st. vitlöksklyftor
5 msk olivolja
saft från 1 citron
1 msk sesamolja
salt, peppar

Skölj kikärterna, låt de rinna av, ta av skalet.
Mixa allt.

Cheesecake med vit choklad

Till 10 bitar:

200 g digestivekex
75 g smält smör
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost
250 g kesella (10%)
1 dl strösocker
3 ägg

• Värm ugnen till 175˚C. Smula kexen och blanda smulorna med smält smör.
• Packa smulorna till en botten i en 24 cm form med löstagbar kant. Grädda bottnen ca 10 min.
• Ta ut den och sänk ugnsvärmen till 150°.
• Bryt sönder och smält den vita chokladen över vattenbad.
• Vispa samman philadelphiaost, kesella och socker.
Rör ner chokladen och äggen.
• Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Tårtan
ska inte ta färg. Ta ut och låt den kallna.

Marinerade champinjoner

(För 4 personer)

500 g färska champinjoner eller en burk konserverade champinjoner
en halv gul lök
3 - 4 stjälkar persilja eller 1msk torkad persilja.
1 klyfta vitlök
en halv dl vinättika
en halv dl vatten
1 tsk franska örter *)
2 msk olja
salt
peppar

*) Du kan blanda ihop de franska örterna själv, om du inte kan köpa dem färdigblandade.
Ta lika mycket av oregano, rosmarin, timjan, majram, kyndel, basilika och lite mindre av dragon och blanda noga.

Skiva champinjonerna, hacka löken, vitlöken och persilja.
Blanda vinättikan, vattnet och en rågad tesked av de franska örterna.
Rör ihop allting.
Smaka av med salt och peppar och rör till sist i två matskedar olja.
Låt det stå en stund (minst en halvtimme, rör om då och då).

Lax- och räkcurry

Jag älskar indisk mat!

Detta recept hittade jag HÄR!

(Till 4 pers.)

- 300 g laxfilé
- 300 g skalade räkor (700 g oskalade)
- 2 st. gula lökar
- 2 msk matolja + 2 msk olivolja
- salt
- 3 – 4 vitlöksklyftor
- 1 msk skånsk grov senap
- 2 dl crème fraiche
- en burk krossade tomater
- 1 dl vitt vin

Kryddor:
- ½ tsk chilipulver
- ½ tsk rött paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 2 msk currypulver
- 1 msk koriander
- 1 tsk garam masalla

• Hacka löken och fräs den i en blandning av matolja och olivolja på högsta värmen (Nr 6). (Använd en djup traktörpanna med lock.) Vänta på att löken blir guldfärgad. Tillsätt chilipulver och rött paprikapulver. Rör ihop.
• Tillsätt senap. Sänk värmen till nr 3 annars kommer lökröran att torka upp.
• Tillsätt spiskummin, currypulver, krossade tomater. Rör ihop. Låt puttra i ca 3 minuter.
• Tillsätt 1dl vitt vin. Salta. Sänk värmen till nr 2 och låt röran bara puttra i ca 20 - 25 minuter, t.o.m. lite längre. Om såsen verkar torka upp kan man lägga in lite mer vitt vin. När såsen inte längre ser vattnig ut och istället har spår av olja som kommer upp på ytan då är den färdig.
• Tillsätt koriander, lägg in laxbitarna (tärningar lika stora som köttbitarna i en köttgryta).
• Pressa in 3 eller 4 st. vitlöksklyftor in i såsen. Skaka grytan då och då så att laxbitarna inte ska fastna på botten – ha grytan på lågt värme. Låt grytan sjuda i ca 5 min. Vänd på laxbitarna, försiktigt.
• Tillsätt räkorna och pressa dem ned i såsen emellan laxbitarna. Tillsätt crème fraiche, garam masalla, höj värmen och låt grytan puttra en stund. Grytan får inte koka för att då blir såsen vattnig.

Servera med yoghurtsås, papadum, basmatiris och mango chutney.

Yoghurtsås

(Till 4 pers.)
- 5 dl turkisk yoghurt
- 3 st. tomater
- 1/3 gurka (jag hade 2 rivna morötter)
- ½ citron

Blanda yoghurt med tomattärningar och hackad gurka (rivna morötter). Tillsätt citronsaft.

Med räkskalen kan man göra en god potatis- och blomkålssoppa.

Potatis- och blomkålssoppa med smak av räkor

- räkskal
- 4 potatisar
- ½ blomkålshuvud
- 2 buljongtärningar
- 1,5 l vatten

• Koka räkskal i vattnet i ca 10 min. Sila och kasta räkskalet.
• Skala och tärna potatisarna. Låt potatisarna koka i räkvattnet i ca 10 min.
• Tillsätt buljongtärningarna.
• Dela blomkålen i små buketter och lägg de i kastrullen. Låt allt koka i ca 10 min.

Marockansk middag

Middag på 30 minuter enligt Jamie Oliver. Mig tog det mer men det var spännande med lite stress!

Detta skulle ingå i menyn (4 pers.):
- lammkotletter
- couscous
- flatbröd
- fyllda små paprikor
- dipsås med yoghurt
- hummus
- drink med granatäpple, citron och mynta

1. Sätt ugnen på 175°C. Sätt en form i ugnen – till lammkotletterna.
2. Koka vatten till couscousen.
3. Krydda 4 st. lammkotletter med salt, peppar, sött paprikapulver, timjan, spiskumminfrön, olivolja.
4. Stek köttet i het panna med lite olivolja. Riv lite muskotnöt ovanpå köttet. Vänt köttet och låt det stekas.
5. Häll 3 dl couscous i en kastrull/skål. Täck med kokande vatten, ca 1 cm. Lägg ett lock eller tallrik ovanpå.
6. Flatbröden – kan vara chapatti, tortilla, etc. (jag hade tortilla): Ta ett ark bakplåtspapper och skölj det i kallt vatten. Pappret blir mjukare och följsamt. Krydda bröden: strö på lite salt, torkad oregano eller timjan, ringla på lite olivolja. Stapla bröden på det våta bakplåtspappret. Vik upp kanterna. Kläm fast pappret, det ska skydda bröden som kommer att kännas som nybakade. Lägg de på ett galler längst ner i ugnen.
7. Lägg lammkotletterna i formen i ugnen. Ställ tillbaka formen i ugnen för ca 15 min.
8. Drinken: häll i iskuber i en tillbringare. Lägg i en näve mynta. Tillsätt saften av en halv citron. Fyll tillbringaren med kolsyrat vatten. Dela på granatäpplet. Pressa över isen. Blanda med en sked.
9. Fyllda små paprikor – detta glömde jag göra! Men man skulle göra så här: ringla lite olivolja i en stekpanna. Ta små paprikor (färdigrostade och skalade, från burk) – 1 eller 2 per person. Skär små stavar cheddarost eller annat ost som smälter och stoppa i en bit ost i varje paprika. Droppa lite lag från burken ovanpå paprikorna och stek de. Lägg paprikorna i en form. Strö lite persilja ovanpå.
10. Ta ut lammkotletterna från ugnen, vänd de i saften från formen och in i ugnen igen för 10 min. till.
11. Couscous: Rör i couscousen med två gafflar. Finhacka en näve mynta och en chili. Tillsätt detta i couscousen. Tillsätt i saften av en halv citron och 4 msk olja. Salta och peppra. Blanda.
12. Ta ut lammkotletterna från ugnen.
13. Hummus: (Från burk.) Häll hummus i en skål, gör en grop i mitten, Pressa i lite citronsaft, ringla över lite olivolja. Krydda med peppar och paprikapulver.
14. Dipsås med yoghurt: Häll yoghurt i en skål. Tillsätt i mitten lite harissa (blandning av mosade, rostade chilifrukter och olja) och rör lite. Strö lite persilja ovanpå och ringla lite olivolja.
15. Ta ut brödet från ugnen.

Klart!

Annas goda bröd med nötter och tranbär

Supergott bröd med surdeg, nötter, frön.

Steg 1/Dag 1:
Blötläggning i 250 g vatten:
375 g solroskärnor
30 g linfrön
30 g rågkross
30 g sesamfrön

Låt ligga i minst 6 timmar.

Steg 2/Dag 2:
Blanda de blötlagda kärnorna med:
400 g vatten
100 g rågsurdeg (Se här )
60 g jäst
600 g vetemjöl
200 g fint rågmjöl
100 g mörk sirap

Arbeta degen i 10 minuter i hushållsassistent.

Tillsätt:
25 g havssalt
50 g torkade tranbär (Kan ersättas med t.ex. torkade aprikoser, hackade.)
1 dl hackade hasselnötter (cashewnötter)
Arbeta in i degen. Låt vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen och låt jäsa i 3 välsmorda brödformar i 2 timmar.

Sätt ugnen på 200˚C. Sätt in bröden och sänk omedelbart till 175˚C. Grädda i 55 minuter - 1 timme.
Ta ur bröden direkt ur formarna. Vid behov: Lägg bröden upp och ner på gallret och låt "bottnarna" bli lite "knapriga" i ca 5 minuter i 175˚C.

Källa: Boken "Bröd från Brunkebergs Bageri”.

Tack Anna och A. för receptet!

Surdegsbröd med rågsurdeg

Härligt bröd som håller länge!

Hela brödbaket görs i flera steg:
1) Rågsurdeg
2) Fördeg
3) Huvuddeg

1) Rågsurdeg (5 dagar, det blir tre satser rågsurdeg)
- 2 dl + 2 dl vatten
- 2,5 dl grovt rågmjöl
- 1 dl + 1 dl fint rågmjöl

Dag 1 (t.ex. måndagskväll): Blanda 2 dl vatten och 2,5 dl grovt rågmjöl så att degen blir slät.
Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
Dag 3 (onsdagskväll) : Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl. Blanda, plasta in och låt stå i ett dygn.
Dag 4 (torsdagskväll): Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl fint rågmjöl. Blanda, plasta in och låt stå i ett dygn.
Dag 5 (fredagskväll): Nu är surdegen färdig. Det blir ca 600 g surdeg. Dela smeten i tre delar som kan användas till tre baktillfälle. Surdegen kan förvaras några dagar i kylskåp. Den kan också frysas.

2) Fördeg (t.ex. fredagskväll, minst 6 timmar; till två bröd)
- 3 g jäst
- 2 dl kallt vatten
- 3 dl rågsikt

Blanda jäst och vatten. Blanda i mjölet. Låt stå 6 timmar i rumstemperatur.

3) Huvuddeg (lördagsmorgon, det blir 2 bröd, det tar 4 timmar):
- 10 g jäst
- 2 dl kallt vatten
- ca 8 dl vetemjöl
- 1 sats rågsurdeg
- 2 tsk honung
- 2 tsk salt

Lös jästen i vatten och blanda i vetemjöl, fördeg, en sats rågsurdeg, honung och salt.
Arbeta degen i minst fem minuter.

Låt degen jäsa en timme. Knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa en timme till.

Dela degen i två delar och forma avlånga bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Strö på lite rågmjöl. Lägg en bakduk ovanpå bröden.

Låt jäsa i minst en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in bröden i ugnen och grädda i 50 - 60 minuter.

Ta ut bröden och lägg de på galler. Låt svalna.

Påskmeny 2011

För att fresta någon! (O. så klart!)

- Målade ägg
- Fransk tonfiskterrin
- Olivkaka
- Sill med soltorkade tomater
- Auberginesalld
- Påskpaj
- Frikadellsoppa
- Söndagsstek
- Klyftpotatis med fetaost
- Treflätat sesambröd
- Vetebröd till fest/Cozonac
- Ostkaka

Glad Påsk!

Pateu din ficat de pui/Kycklingleverpastej

Det är gott med hemlagad leverpastej!

400 g kycklinglever rumstempererad
140 g rumstempererad bacon
150 g rumstempererad smör
2 kr vitpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk konjak

Eventuellt:
russin
(2 – 3 msk konjak)

• Börja (eventuellt) med att lägga russinen i konjak för några timmar. Låt russinen rinna av.
• Putsa bort eventuella hinnor och fett från levern. Skär levern i mindre bitar, lägg bitarna i en tjockbottnad kastrull.
• Skär bacon och smör i mindre bitar, lägg ner i kastrullen tillsammans med peppar och vitlök.
• Sätt kastrullen på medelvarm platta, rör om och låt allt smälta långsamt så att levern blir genomhet. Det får inte koka, bar sjuda, det tar ca 25 minuter. Om värmen är för stark kryper fettet ut och levern blir för hård. Pastejen blir då grynig istället för krämig.
• Häll upp smeten i en matberedare monterad med kniv och kör den slät. Smaka av med konjak (som russinnen var blötlagda i).
• Häll upp pastejen i en form och låt den kallna. Täck med plastfolie och förvara i kyl eller frys. Håller sig 4 – 5 dagar i kyl och 2 månader i frys.
• Eventuellt: Lägg plastfolie på botten och kanten av en form (skål). Lägg russinen på formens/skålens botten. Häll ner leverpastejen. Täck med plastfolie och förvara i kyl eller frys.

Bakad potatis med currysill

Jag gillar sill!

Inspiration till currysillen hittade jag hos husmorlisa. Tack Lisa!

2 port.

2 stora bakpotatisar
grönsallad

1/2 burk 3-minuterssill
3 dl crème fraiche
1/2 purjo eller 1 salladslök
1/2 röd paprika
1 tsk sambal oelek
1 bit ca 2 cm färsk ingefära
1 äpple
2 tsk indisk curry
2 tsk paprikakrydda
1 tsk spiskummin
1 dl stark mango chutney


• Baka potatisarna i ugnen, på 225˚C i ca 50 minuter.
• Skär ingefäran i små bitar och krossa dessa bitar med en kniv så att smaken kommer fram.
• Hacka paprikan i små bitar.
• Skär purjo/salladslöken i smala strimlor.
• Skär äpplet i små bitar.
Blanda om allt noga.
• Rör i créme fraiche och häll i kryddor samt mango chutney, rör om ordentligt och smaka av.
• Skär sillen i små bitar.
Blanda allt.

Servera med grönsallad.

Citronglass (med mascarpone)

Uppfriskande citronglass!

(12 st. i muffinsstorlek)

250 g mascarpone
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
rivet skal och saft av en citron

• Blanda allt.
• Häll smeten i muffinsformar (ev. av silikon).
• Ställ det i frysen för minst 2 timmar.

Kycklingrullader med champinjonröra

kycklinglår
bacon
champinjoner
soltorkade tomater
sambal oelek

- Linda in kycklinglår i bacon. Stek in rulladerna i lite olja/smör.

- Skiva champinjonerna, stek champinjonerna i lite olja/smör. Tillsätt soltorkade tomater och lite sambal oelek.

Sarmale de post/ Vegetariska surkålsdolmar

(8 port.)

1 surkål, ca 1 kg
1 kg champinjoner
2 st. gula lökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 st. vitlöksklyftor
100 g ris
ca 1,5 l vatten
2 glas vitt vin
6 msk tomatpasta
timjan, dill
salt, peppar

- Rensa och hacka champinjonerna. Hacka vitlöken. Fräs allt i lite olja.
- Hacka löken. Riv moroten, palsternackan och sellerin. Fräs allt i lite olja. Tillsätt riset och låt det fräsa till riset blir glansigt.
- Tillsätt vätska – ca 2 dl vin och 2 – 3 msk tomatpasta och låt det koka i ca 10 min.
- Blanda champinjonhacket med risröran. Tillsätt timjan, dill, smaka av med salt och peppar.
- Gör dolmarna. Detta visas här
- Lägg dolmarna i en gryta, häll i vinet blandat med resten av tomatpasta, häll vatten så att det täcker dolmarna.
- Låt koka i ca 1 timme.

Servera med gräddfil och polenta.

(Obs 1: Jag tyckte att fyllningen var lite för lös, nästa gång ska jag tillsätta 1 – 2 ägg som (förhoppningsvis) kommer att hålla ihop fyllningen.

Obs 2: Gör en risotto om det blir fyllning över: tillsätt het buljong, låt koka i ca 20 min. Rör då och då.)

Mujdei de usturoi/ Aioli (utan ägg)

6 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
ca 1 dl olivolja
hett vatten

• Pressa vitlöken i en mortel, tillsätt salt och rör ordentligt! :)
• Droppa olivolja och rör tills massan tjocknar.
• Späd med hett vatten till önskad konsistens.

Gott till fisk, stek, friterade zucchini, grillad kyckling, lever, gröna bönor, langos, tochitura, etc. Allt med polenta förstås!

Mâncare de ceapă cu pui/Lökgryta med kyckling

(4 pers.)

1 kg gula lökar
0,5 kg kycklinglår/kycklingbröst
1 paprika
1 morot
3 msk tomatpasta
dill
lite olja
ca 2 dl vatten
salt och peppar

• Bryn köttet i lite olja. Lägg köttet åt sidan.
• Skala, dela och hacka löken. Bryn löken i lite olja.
• Tärna paprikan och moroten.
• Lägg allt i en gryta, häll på lite vatten. Låt koka i ca 20 min.
• Tillsätt tomatpasta och dill, smaka av med salt och peppar och låt det koka i några minuter till. Om såsen i grytan är för tunn, strö lite Maizena och koka i några minuter till.

Serveras med polenta.