Fisksoppa med saffran och kokosmjölk

(6 portioner)

- 1 burk lätt kokosmjölk

- 2 dl crème fraiche

- 2 st fiskbuljongtärning

- 1 påse saffran

- 0,5 tsk salt

- 1,5 tsk riven ingefära

- 2 dl vatten

- ca 500 g Herrgårdsgrönsaker eller liknande

- 400 g lax eller koljafilé

- 1 lime, rivet skal och saft

- ca 20 st skalade räkor

- färsk koriander 

 

nudlar

 

1. Häll kokosmjölk och crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongtärningar, saffran, salt och ingefära. Koka ihop något. Häll i vatten och grönsaker.

2. Koka i några minuter. Skär under tiden fisken i munsbitar.

3. Rör ned limerasp och limesaft, lägg i fisken. Ta kastrullen från värmen och låt stå i fem minuter tills fisken är färdig.

4. Häll upp i skålar och lägg i räkorna. Garnera med färsk koriander.

Servera med nudlar.

Screwdriver with Color (vodka, kahlua, apelsinjuice)

2 cl Vodka

2 cl Kahlua

6 cl apelsinjuice

is

Allt blandas.

Sillamacka

bröd

stekt sill

gräddfil

hackad lök

oliver

Kolakakor

Knapriga kakor med kolasmak. Förutom till kaffe eller te, passar de även bra som tillbehör till desserter.

100 g margarin eller smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver 

 

• Värm ugnen till 175°. 
• Rör rumsvarmt fett och socker poröst i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser, mjölet blandat med bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. 
• Dela degen i 3 delar och rulla ut dem till längder lika långa som plåten, ca 40 cm. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper och platta till dem lite. 
• Grädda i mitten av ugnen 10 – 12 minuter. Skär längderna i sneda, ca 3 cm breda bitar, medan de ännu är varma.

Italian Screw (galliano, vodka, apelsinjuice)

3 cl Galliano
3 cl Vodka
3 iskuber
apelsinjuice 

 

Häll Galliano och Vodka över is i ett högt glas.
Fyll i med apelsinjuice.

Fransk tonfiskterrin

(6 port)

3 ägg
3 dl gräddfil
3 skivor kantskurit bröd
1 burk tonfisk i vatten (185 g)
ca 200 g champinjoner
ca 10 svarta oliver
2 msk hackad dill
1 krm svartpeppar

1. Vispa samman ägg och gräddfil i en ugnssäker form. Smula ner brödet i äggsmeten och låt blandningen stå ca 10 min.
2. Häll av vattnet från tonfisken. Hacka fisken och champinjonerna grovt.
3. Skär oliverna i 4 delar.
4. Rör ner fisk, svamp, oliver, dill och peppar i äggsmeten.
5. Grädda mitt i ugnen i 175˚C, ca 40 min i metallform eller ca 60 min i glasform.

Lika gott kallt som varmt. Passar till buffé.

Adam's Apple (Galliano, äppeljuice)

 

4 cl Galliano 

äppeljuice
is 

 

Häll Galliano i ett högt glas med is i.

Fyll på med äppeljuice.

Blanda.

Pulpe de pui cu sos de roşii/Grillade kycklinglår i tomatsås

(klicka på bilden för en större bild)

ca 600 g kycklinglår
2 paprikor
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
persilja
salt, peppar

Dela och grilla kycklinglåren (jag grillade de i en grillpanna tills de fick lite färg).

Grilla paprikorna också.
Ta av skalet på paprikorna.

Hacka löken, tärna paprikorna.
Lägg löken, paprikorna, kycklinglåren i en gryta, häll i vatten tills det täcker, koka i ca 15 min.
Häll i tomaterna, koka i 15 min. till.
Lägg i krossade vitlöksklyftor, hackad persilja. Salta, peppra.

Serveras med polenta.

Indisk grönsaksgryta i Kormasås

Portioner: 4

 

1 gul lök

5 potatisar, ca 500 g

2 morötter

1 blomkålshuvud, ca 500 g

1 msk olja

1 burk kormasås

1 burk kikärtor à 400 g

1 lime

salt och peppar 

 

• Skala lök, potatis och morötter. Grovhacka löken, skär potatis och morötter i tunna skivor. Ansa och skölj blomkål och dela den i små buketter.
• Fräs lök, potatis och morötter i olja i en låg vid panna ca 10 minuter.
• Vänd ner blomkål, kormasås och avrunna kikärter. Låt det koka under lock ca 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Späd ev. med vatten om det blir för tjockt. Smaksätt med rivet limeskal – saft, salt och peppar.
• Servera grönsakspannan med tomater.

Avokado med grönmögelost och räkor

(till 4 portioner) 

1 msk grönmögelost

0,75 dl gräddfil
0,75 dl majonnäs
1 msk grovt hackade valnötter (+ några till dekoration)
2 avokador
150 g räkor
sallad

 

• Lägg några salladsblad på en talrik.
• Skär avokadon i fina skivor.
• Blanda ost, gräddfil, valnötter och räkor.
• Lägg röran på avokadoskivorna.

Sarmale cu frunză de viţa de vie/Vinbladsdolmar

1 kg köttfärs
vinblad (ca. 300 g, från burk)
100 g ris
2 morötter
2 lökar
150 g bacon
1 ägg
1 burk krossade tomater/tomatjuice
3 st. lagerblad
timjan
dill
salt eller Vegeta
peppar

• Skölj av vinbladen. Förväll dem i vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet och skölj bladen i kallt vatten.
  
• Hacka grönsakerna, fräs dem i lite olja.
• Tillsätt riset och fräs i 2 – 3 min. till. Tillsätt ca 2 dl vatten och låt vattnet koka in.
• Hacka bacon.
  
• Blanda färs, grönsaker, ägg, bacon, 2 - 3 msk kallt vatten, timjan, dill, salt eller Vegeta och peppar, dill till en lös färs.
• Fördela färsen på vinbladen, vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.
• Lägg några vinblad på botten av en kastrull. Lägg dolmar i ett lager. Tillsätt bacon och lagerblad. Fortsött med resten av dolmarna. Tillsätt krossade tomater/tomatjuice och häll i vatten så att det täcker dolmarna. Täck dolmarna med några vinlad och lägg en liten tallrik ovanpå som kommer att hålla dolmarna i vätska.
• Låt koka i ca 1 timme.

Serveras med gräddfil och polenta.

Prajitură cu gutui şi mere/Kvitten- och äpplekaka

(klicka på bilden, för en större bild)

2 ägg
9 msk socker
9 msk olja
9 msk mjölk
12 msk vetemjöl
1 msk bakpulver

Till fyllning:
0,500 g kvitten
0,500 g äpple
3 msk socker
1,5 tsk kanel
lite smör

Till garnering:
florsocker

- Blanda ägg och socker.
- Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver.
- Tillsätt mjölken, lite i taget. Blanda väl.

Gör fyllningen:
- Skala kvitten och riv den på rivjärnet.
- Skala äpplen och skär dem i fina skivor
- Heta in lite smör i en stekpanna
- Fräs kvitten och äpple i smöret, tillsammans med sockret och kanel tills allt vatten
har dunstat.

- Häll HÄLFTEN av smeten i en smord och bröad form (min var på 30 x 22 x 5 cm).
- Grädda i 180 grader ca 10 minuter.
- Lägg fyllningen på kakan.
- Häll den andra HÄLFTEN av smeten i formen.
- Grädda i ytterligare 25 minuter.
- Skär i bitar när kakan har svalnat.
- Strö på florsocker.

(Obs! Det blir ganska lite smet, men det räcker väl!
Man kan ha bara äpple i fyllningen, eller bara kvitten, med eller utan kanel, som man vil!)

Ostkaka med pinjenötter

(6 port.)

2 ägg
0,5 dl socker
500 keso/färskost
50 g pinjenötter
0,5 dl vetemjöl
2 - 2,5 dl mjölk

 

• Rosta pinjenötterna.
• Vispa ägg och socker.
• Rör ned mjöl, keso, pinjenötter och mjölk.
• Häll smeten i en smord form.
• Grädda i 175° C i ungefär en timme.

Wokade räkor med pasta

 














(2 port.)
1 ask räkor
10 soltorkade tomater
0,5 st. stark peperoni
140 g pasta (70 gram/person!)
1 dl riven parmesan
olivolja 

• Koka pastan.
• Hacka peperoni, skär tomaterna i skivor.
• Fräs snabbt räkorna, peperoni och soltorkade tomater i lite olivolja.
• Blanda pasta med räkröran.
• Strö över riven parmesan.

Rostad smulpaj med rabarber

(klicka på bilden, för en större bild)

(4 pers.)

Här är halva mjölmängden i pajdegen utbytt mot nötströssel.
Det ger mycket mer smak och färg.

- 1 ½ dl rostat nötströssel (se recept nedan)
- 1 ½ dl vetemjöl
- ½ dl strösocker
- 100 g mjukt smör

Fyllning:

- 1 liter skivad rabarber
- 1 dl strösocker
- 1 msk potatismjöl

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Blanda nötströssel, mjöl och socker. Finfördela smöret i blandningen till en grynig massa.

3. Blanda rabarber, socker och potatismjöl i en ugnssäker form.

4. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 min.

Rostat nötströssel:

Till ca 1 ½ liter:

- 2 dl blandade nötter

- 3 dl solroskärnor

- 1 liter havregryn

- 2 krm salt

- ½ dl rapsolja

- 1 dl vatten

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Hacka nötterna grovt. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål.

3. Blanda olja med vatten. Häll det över grynblandningen och blanda runt.

4. Häll ut blandningen på bakplåtspapper i en långpanna.

5. Rosta mitt i ugnen ca 15 min. Rör om då och då.

6. Låt kallna och häll upp i burk med tätt lock.

Gott att strö över:

- blandade sallader

- fil

- fruktsallad

Cantuccini / Biskotti

- 400 g vetemjöl

- 250 g socker

- ca. 150 g valnötter

- 3 ägg + 3 äggulor

- 2 tsk bakpulver

- rivet skal av en apelsin

- lite salt

• Hacka grovt valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna.
• Vispa 2 ägg, 3 äggulor och socker.
• Blanda i vetemjöl, bakpulver, apelsinskal, salt, valnötter.
• Arbeta ihop till en deg. Dela den på mitten och rulla ut till tjocka längder.
• Lägg dem på en smord plåt, grädda i 170 grader i ca. 15 minuter.

• Ta ut plåten och skär längderna i ca. en centimetersbitar på diagonalen.
• Grädda i ca. 10 min. till.

Låt svalna.

Källa: Adriana/ Culinar.ro

Banankaka med Philadelphiaostfyllning

2 st. ägg
2 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
0,5 dl vaniljsocker
100 g smör eller margarin
3 st. bananer

300 g Philadelphia
8 msk socker
florsocker

 

• Smörja och bröa en kakform.
• Smält smöret och låt svalna.
• Vispa ägg och socker pösigt.
• Blanda ihop mjölet, bakpulvret, bikarbonat och vaniljsockret. Häll över äggblandningen. Häll över smält smör.
• Mosa bananerna och häll över deg.
• Blanda Philadelphia med socker.
• Häl hälften av degen i kakformen.
• Häl blandningen av ost och socker, jämna till, häll resten av degen.
• I ugnen, 175 grader C, ca 55 min.
• Strö florsocker ovanpå när kakan har kallnat
• Skär kakan i skivor efter det att den har helt kallnat.

Chokladglass med italienska kex

4 dl vispgrädde
3 msk kakao
1 msk espressokaffepulver
2 äggulor
1 dl florsocker
1 dl kesella
1 msk konjak
10 st. italienska savoyardikex eller 100 g stavar av sockerkaka

 

• Blanda grädde, kakao och kaffepulver. Vispa det tjockt.
• Rör ihop äggulor och florsocker. Rör ner det och kesellan i grädden. Smaksätt med konjak.
• Lägg plastfilm på botten och kanterna i en avlång bakform. Varva grädde och kex i formen.

• Låt den stå i frysen minst 4 timmar.
• Skär glassen i skivor.
• Pudra ev. över lite florsocker och kakao.

Salta mandlar

- 500 g mandel
- 0,5 dl grovsalt
- 1,5 msk finsalt
- 0,5 dl olivolja

Skåla mandeln och skala.
Blanda mandel med saltet och olja, lägg dem på en plåt.
Rostas i 175 grader ca. 15 - 20 minuter.
Låt mandeln svalna på plåten.

Japanska mandlar

- 200 g mandel
- 1,5 dl soja

Blanda mandlar med soja, låt den stå minst 4 timmar.
Låt mandlarna rinna av, lägg dem på bakpapper.
Rostas i 150 grader, ca 20 min.